Bacalao a la sartén con pimiento ahumado

Name: Bacalao a la sartén con pimiento ahumado - Hugo E.
Ingredients: Ingredientes para el Bacalao a la sartén con pimiento ahumado; 680 g de filetes de bacalao sin espinas; 4 piezas; pescado suave y de cocción rápida que queda tierno en la salsa; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; ablanda los aromáticos y transporta las especias ahumadas; 1 cebolla amarilla mediana; muy picada; aporta un dulzor sabroso a la salsa triturada; 3 dientes de ajo; muy picados; añaden una base intensa sin dominar el bacalao; 2 cucharaditas de pimentón ahumado; proporciona el sabor ahumado principal; 1 cucharadita de orégano seco; aporta una nota mediterránea seca y herbal; 1 cucharada de concentrado de tomate; da profundidad a la salsa y ayuda a espesarla; 340 g de pimientos rojos asados en conserva; escurridos; aportan color; dulzor y un suave sabor tostado; 400 g de tomate triturado en conserva; forma la base de la salsa; 120 ml de agua o caldo de verduras bajo en sodio; aligera el puré hasta conseguir la textura adecuada; 1 cucharadita de sal marina fina; dividida; sazona el pescado y la salsa sin que las aceitunas resulten excesivas; 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile

Receta Estrella - Bacalao a la sartén con pimiento ahumado por Hugo E. - Recetas Recipia

El Bacalao a la sartén con pimiento ahumado es una cena rápida preparada en los fogones, con una suave salsa de pimientos asados y tomate, bacalao tierno y algunos toques mediterráneos intensos. La salsa comienza con cebolla, ajo, pimentón ahumado y pimientos asados en conserva; después se tritura directamente en la sartén antes de colocar el pescado encima. En la mesa, una cucharada de yogur griego o un poco de feta desmenuzado le van muy bien, aunque la receta no depende de ninguno de los dos. Es el tipo de receta perfecta para una tarde fresca de otoño, cuando la cena debe estar lista enseguida y nadie quiere ocuparse de varias sartenes. El bacalao se cocina suavemente en la salsa triturada, así que no hace falta dorarlo antes ni arriesgarse a que los trozos más finos se sequen. Sírvelo con pan tostado, arroz o patatas pequeñas cocidas para aprovechar toda la salsa.

Preparación

Bacalao a la sartén con pimiento ahumado Preparación: 10 minutos Cocción: 18 minutos Tiempo total: 28 minutos Raciones: 4 Dificultad: Fácil Por qué funciona este método Triturar la salsa después de ablandar la cebolla y el ajo le da una textura más fina sin tener que preparar un puré aparte. Los pimientos asados aportan dulzor y un ligero sabor tostado, mientras que el pimentón ahumado proporciona la nota ahumada más profunda. El bacalao se añade solo cuando la salsa ha espesado un poco; si se cocinara desde el principio, estaría demasiado hecho cuando las verduras estuvieran listas. Elaboración 1. Seca 4 filetes de bacalao con papel de cocina y comprueba que no tengan espinas. Salpimienta ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Reserva el pescado mientras comienzas la salsa. El pescado seco se dora y se cocina mejor; los filetes húmedos tienden a soltar agua en la sartén. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y transparente, pero sin dorarse. Si empieza a pegarse antes de ablandarse, baja el fuego en lugar de añadir mucho más aceite. 3. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado, el orégano seco y el concentrado de tomate. Cocina de 45 a 60 segundos, removiendo constantemente. El pimentón debe desprender un aroma cálido y ahumado, y el concentrado se oscurecerá ligeramente. No lo dejes sin vigilancia: las especias molidas pueden amargar rápidamente en una zona seca y caliente de la sartén. 4. Añade los pimientos rojos asados escurridos, el tomate triturado y el agua o caldo. Incorpora la 1/2 cucharadita de sal restante y las hojuelas de chile, si las usas. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina 3 minutos, para que el tomate pierda su sabor crudo. 5. Retira la sartén del fuego. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede casi lisa, conservando solo algo de textura de los pimientos. Mantén el cabezal de la batidora completamente sumergido para evitar salpicaduras. Si usas una batidora de vaso, deja enfriar la mezcla unos minutos, tritura por tandas con la tapa entreabierta y vuelve a ponerla en la sartén. 6. Devuelve la sartén al fuego medio-bajo y prueba la salsa. Añade una pizca más de sal si resulta sosa, o una cucharada de agua si ha espesado más que una sopa de tomate. Debe cubrir una cuchara, pero seguir moviéndose con facilidad por la sartén; volverá a espesar mientras se cocina el bacalao. 7. Coloca el bacalao sobre la salsa, en una sola capa. Vierte un poco de salsa sobre la superficie, tapa la sartén y cocina de 7 a 10 minutos, según el grosor de los filetes. Mantén un hervor muy suave. El pescado estará listo cuando se separe en lascas en el centro y alcance 145 °F, o cuando un cuchillo fino introducido en la parte más gruesa no encuentre carne translúcida. 8. Reparte las aceitunas por la sartén y exprime el zumo de limón en la salsa, alrededor del pescado. Cocina sin tapar 1 minuto. Si la salsa hierve con demasiada fuerza, aparta la sartén del fuego unos instantes; el bacalao se endurece enseguida cuando se cocina con demasiada intensidad. 9. Prueba una última vez y añade el perejil picado. Sirve el Bacalao a la sartén con pimiento ahumado directamente de la sartén, con pan tostado, arroz o patatas cocidas. Vierte salsa sobre cada ración en lugar de sacar el pescado y dejar atrás la mejor parte. Consejos prácticos Usa lomo de bacalao si lo encuentras; los trozos gruesos se cocinan de manera más uniforme que las partes muy finas de la cola. El bacalao congelado funciona muy bien, pero descongélalo por completo en el frigorífico y sécalo especialmente bien. Si los filetes tienen grosores muy distintos, coloca primero los más gruesos en la sartén y añade los finos 2 minutos después. Puedes dejar la salsa ligeramente grumosa si prefieres una textura más rústica. Una batidora de mano permite detenerse antes de que quede completamente lisa. Si la salsa resulta demasiado dulce por los pimientos, el zumo de limón y unas aceitunas más suelen corregirla mejor que añadir más sal. Para una versión sin lácteos, sírvela tal cual. Puedes poner yogur griego sobre cada ración, pero mézclalo primero con una pequeña cantidad de salsa templada si quieres un acabado cremoso; añadir el yogur frío directamente a la sartén caliente puede hacer que se corte. El feta es más sencillo y aporta un contraste salado y desmenuzable. Para una variante sin bacalao, puedes sustituirlo por trozos gruesos de salmón, aunque normalmente necesitarán unos minutos más y harán que la salsa resulte más rica. Presentación y conservación El pan de masa madre o el pan de pita tostado son el acompañamiento más rápido, porque permiten aprovechar la salsa suelta sin añadir otro proyecto a la cocina. El arroz hace que cunda más, mientras que las patatas cocidas son ideales si buscas una comida otoñal más contundente. Una ensalada sencilla de pepino con vinagre y hierbas evita que el plato resulte demasiado blando. Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente tapado durante un máximo de 2 días. Caliéntalas en una sartén pequeña tapada, a fuego bajo y con un chorrito de agua, solo hasta que el pescado esté caliente por dentro. Evita que hiervan con fuerza, ya que el bacalao recalentado se seca y se deshace en lascas pequeñas. La salsa puede prepararse con un día de antelación y conservarse aparte en el frigorífico; caliéntala suavemente antes de añadir el pescado recién sazonado. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar el Bacalao a la sartén con pimiento ahumado con bacalao congelado? Sí. Descongélalo por completo en el frigorífico y sécalo bien. Cocinarlo aún helado libera suficiente agua para diluir la salsa y hace que los tiempos sean irregulares. ¿Puedo usar pimientos frescos en lugar de pimientos asados en conserva? Sí, pero el plato tardará más y perderá parte de su carácter ahumado. Saltea los pimientos rojos en tiras con la cebolla hasta que estén muy tiernos y añade después una pizca extra de pimentón ahumado. Los pimientos asados en conserva son los que permiten tener esta receta lista en menos de 30 minutos. ¿Qué puedo usar en lugar de una batidora de mano? Puedes usar una batidora de vaso, pero deja enfriar la salsa unos minutos y tritúrala por tandas. Nunca llenes una batidora cerrada con salsa muy caliente: el vapor puede hacer saltar la tapa. También puedes aplastar las verduras con un prensapatatas para obtener una salsa con trozos. ¿Cómo sé cuándo está listo el bacalao? La parte más gruesa debe separarse fácilmente en lascas y verse opaca en el centro. Si usas un termómetro, busca una temperatura de 145 °F. Empieza a comprobarlo pronto, porque un filete fino puede estar listo en 6 o 7 minutos. Información nutricional Una ración, sin pan, arroz, patatas ni lácteos opcionales, aporta aproximadamente 360 calorías, 39 gramos de proteínas, 14 gramos de hidratos de carbono y 17 gramos de grasas. El cálculo varía según la cantidad de aceite, el tamaño de los filetes y la marca de los pimientos y tomates asados. El sodio será mayor si los pimientos, las aceitunas o el caldo llevan mucha sal.