Bacalhau fresco com pimentos fumados

Preparação

Bacalhau fresco com pimentos fumados Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de confeção: 18 minutos Tempo total: 28 minutos Porções: 4 Dificuldade: Fácil Porque este método resulta Triturar o molho depois de a cebola e o alho amolecerem dá-lhe uma textura mais cremosa sem ser preciso preparar um puré à parte. Os pimentos assados trazem doçura e um ligeiro sabor tostado, enquanto a paprika fumada acrescenta a principal nota fumada. O bacalhau só entra depois de o molho engrossar ligeiramente; se cozinhasse desde o início, ficaria demasiado passado quando os legumes estivessem prontos. Modo de preparação 1. Seque 4 lombos de bacalhau com papel de cozinha e verifique se têm espinhas. Tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá do sal e algumas voltas do moinho de pimenta preta. Reserve o peixe enquanto começa o molho. O peixe bem seco cozinha melhor; os filetes húmidos tendem a largar água na frigideira. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e funda, em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida, mas sem ganhar cor. Se começar a pegar antes de amolecer, reduza o lume em vez de acrescentar muito azeite. 3. Junte o alho, a paprika fumada, os orégãos secos e o concentrado de tomate. Cozinhe durante 45 a 60 segundos, mexendo sempre. A paprika deve libertar um aroma quente e fumado, e o concentrado escurecer ligeiramente. Não deixe a frigideira sem vigilância: as especiarias moídas podem amargar rapidamente numa zona quente e seca. 4. Adicione os pimentos vermelhos assados escorridos, o tomate triturado e a água ou o caldo. Junte o restante 1/2 colher de chá de sal e os flocos de malagueta, se usar. Deixe levantar fervura suave e cozinhe durante 3 minutos, para o tomate perder o sabor cru. 5. Retire a frigideira do lume. Triture o molho com a varinha mágica até ficar quase homogéneo, deixando apenas alguma textura dos pimentos. Mantenha a cabeça da varinha totalmente submersa para evitar salpicos de molho quente. Se usar um liquidificador, deixe a mistura arrefecer alguns minutos, triture em várias vezes com a tampa entreaberta e volte a colocar o molho na frigideira. 6. Volte a colocar a frigideira em lume médio-baixo e prove o molho. Acrescente mais uma pitada de sal se parecer insosso, ou uma colher de sopa de água se tiver engrossado mais do que uma sopa de tomate. O molho deve cobrir as costas de uma colher, mas continuar a espalhar-se facilmente pela frigideira; voltará a engrossar enquanto o bacalhau cozinha. 7. Disponha o bacalhau no molho, numa só camada. Deite um pouco de molho sobre os lombos, tape a frigideira e cozinhe durante 7 a 10 minutos, conforme a espessura dos filetes. Mantenha um lume brando. O peixe está pronto quando se lasca no centro e atinge 63 °C, ou quando uma faca fina inserida na parte mais espessa não encontra carne translúcida. 8. Espalhe as azeitonas pela frigideira e esprema o sumo de limão para o molho à volta do peixe. Cozinhe destapado durante 1 minuto. Se o molho estiver a ferver com demasiada intensidade, retire brevemente a frigideira do lume; o bacalhau ganha firmeza rapidamente quando cozinha em excesso. 9. Prove uma última vez e junte a salsa picada. Sirva o bacalhau fresco com pimentos fumados diretamente da frigideira, com pão torrado, arroz ou batatas cozidas. Distribua o molho por cada prato, em vez de retirar o peixe e deixar lá ficar a melhor parte. Notas práticas Use lombos de bacalhau, se os encontrar; as peças mais espessas cozinham de forma mais uniforme do que as pontas muito finas dos filetes. O bacalhau congelado também resulta bem, mas deve ser completamente descongelado no frigorífico e muito bem seco. Se os filetes tiverem espessuras muito diferentes, coloque primeiro na frigideira os pedaços mais grossos e junte os mais finos 2 minutos depois. Pode deixar o molho ligeiramente rústico, com alguma textura. A varinha mágica facilita parar antes de ficar completamente homogéneo. Se o molho estiver demasiado doce por causa dos pimentos, o sumo de limão e mais algumas azeitonas costumam equilibrá-lo melhor do que acrescentar sal. Para uma versão sem lacticínios, sirva como está. Pode colocar iogurte grego sobre cada porção, mas, se quiser um acabamento cremoso, misture-o primeiro com um pouco de molho morno; juntar iogurte frio diretamente à frigideira quente pode fazê-lo talhar. O feta é mais simples e oferece um contraste salgado e esfarelado. Para uma alternativa ao peixe, pode substituir o bacalhau por pedaços grossos de salmão, embora normalmente precisem de mais alguns minutos e tornem o molho mais rico. Como servir e conservar Pão de massa lêveda torrado ou pita são os acompanhamentos mais rápidos, porque absorvem bem o molho sem exigirem outro cozinhado. O arroz rende mais a refeição, enquanto as batatas cozidas são ideais para um jantar de outono mais substancial. Uma salada simples de pepino com vinagre e ervas evita que o prato fique demasiado macio. Guarde as sobras num recipiente tapado no frigorífico por até 2 dias. Aqueça-as numa frigideira pequena, tapada e em lume brando, com um pouco de água, apenas até o peixe estar quente. Evite deixar ferver, pois o bacalhau reaquecido fica seco e desfaz-se em lascas pequenas. O molho pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado separadamente no frigorífico; aqueça-o suavemente antes de juntar o peixe acabado de temperar. Perguntas frequentes Posso fazer bacalhau fresco com pimentos fumados usando bacalhau congelado? Sim. Descongele completamente o bacalhau no frigorífico e seque-o bem. Cozinhá-lo ainda gelado liberta água suficiente para diluir o molho e torna o tempo de confeção irregular. Posso usar pimentos frescos em vez de pimentos assados de frasco? Pode, mas a receita demorará mais tempo e perderá parte do seu caráter fumado. Salteie os pimentos vermelhos fatiados com a cebola até ficarem muito macios e junte uma pitada extra de paprika fumada. São os pimentos assados de frasco que mantêm esta receita abaixo dos 30 minutos. O que posso usar em vez de uma varinha mágica? Pode usar um liquidificador normal, mas deixe o molho arrefecer alguns minutos e triture-o por fases. Nunca encha um liquidificador fechado com molho muito quente; o vapor pode fazer saltar a tampa. Também pode esmagar os legumes com um esmagador de batata para obter um molho mais rústico. Como sei que o bacalhau está pronto? A parte mais espessa deve lascar facilmente e estar opaca no centro. Se usar um termómetro, procure atingir 63 °C. Comece a verificar cedo, pois um filete fino de bacalhau pode ficar pronto em 6 ou 7 minutos. Nota nutricional Uma porção, sem pão, arroz, batatas ou lacticínios opcionais, fornece aproximadamente 360 calorias, 39 g de proteína, 14 g de hidratos de carbono e 17 g de gordura. Os valores variam conforme a quantidade de azeite, o tamanho dos filetes e a marca dos pimentos assados e do tomate. O teor de sódio será maior se os pimentos, as azeitonas ou o caldo tiverem muito sal.

Ingredientes

• Ingredientes para bacalhau fresco com pimentos fumados
• 680 g de filetes de bacalhau sem espinhas
• 4 peças – peixe suave e rápido de cozinhar
• que se mantém tenro no molho
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra – amolece os aromáticos e transporta as especiarias fumadas
• 1 cebola amarela média
• finamente picada – dá uma doçura saborosa ao molho triturado
• 3 dentes de alho
• finamente picados – acrescentam uma base intensa sem dominar o bacalhau
• 2 colheres de chá de paprika fumada – fornecem o principal sabor fumado
• 1 colher de chá de orégãos secos – acrescenta uma nota seca e herbal mediterrânica
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate – aprofunda o molho e ajuda a engrossá
• lo
• 340 g de pimentos vermelhos assados de frasco
• escorridos – dão cor
• doçura e um suave sabor assado
• 400 g de tomate triturado em lata – forma a base do molho
• 120 ml de água ou caldo de legumes com pouco sal – dilui o puré até à consistência certa
• 1 colher de chá de sal marinho fino
• dividido – tempera o peixe e o molho sem deixar as azeitonas dominarem
• 1/4 de colher de chá de flocos de malagueta
• opcional – acrescenta um ligeiro picante
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora – realça o molho
• 75 g de azeitonas Kalamata sem caroço
• cortadas ao meio – dão um contraste salgado no final
• 1 colher de sopa de sumo de limão fresco – equilibra a doçura dos pimentos e do tomate
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada – finalizam o prato com uma nota herbal
• Pão torrado
• arroz ou batatas cozidas
• para servir – acompanham o molho triturado
• Iogurte grego natural ou feta esfarelado
• opcional – acrescentam um acabamento fresco ou salgado