Kabeljaupfanne mit rauchiger Paprika

Zubereitung

Kabeljaupfanne mit rauchiger Paprika Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 18 Minuten Gesamtzeit: 28 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: Einfach Warum diese Methode funktioniert Wenn Zwiebeln und Knoblauch weich sind, wird die Sauce direkt püriert. So wird sie schön glatt, ohne dass ein separates Püree nötig ist. Die gerösteten Paprika bringen Süße und eine feine Röstaromatik, während das geräucherte Paprikapulver für die tiefere Rauchnote sorgt. Der Kabeljau kommt erst in die Pfanne, wenn die Sauce etwas eingedickt ist; würde er von Anfang an mitgaren, wäre er fertig gegart, bevor das Gemüse weich ist. Zubereitung 1. 4 Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Beide Seiten mit 1/2 Teelöffel Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen. Den Fisch beiseitestellen, während die Sauce beginnt. Trockener Fisch lässt sich gleichmäßiger garen; feuchte Filets geben Wasser in die Pfanne ab. 2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer weiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig und weich braten, ohne sie zu bräunen. Wenn sie ansetzt, bevor sie weich ist, die Hitze reduzieren, statt viel zusätzliches Öl dazuzugeben. 3. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, getrockneten Oregano und Tomatenmark einrühren. Unter ständigem Rühren 45–60 Sekunden braten. Das Paprikapulver sollte warm und rauchig duften, das Tomatenmark etwas dunkler werden. Die Pfanne dabei nicht aus den Augen lassen: Gemahlene Gewürze können in einer heißen, trockenen Stelle schnell bitter werden. 4. Die abgetropften gerösteten Paprika, die passierten Tomaten und das Wasser oder die Brühe hinzufügen. Das restliche 1/2 Teelöffel Salz und nach Belieben die Chiliflocken einrühren. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen und 3 Minuten garen, damit die Tomaten ihren rohen Geschmack verlieren. 5. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren, bis sie weitgehend glatt ist und nur noch etwas Struktur von den Paprika bleibt. Den Mixerkopf vollständig in die Sauce tauchen, damit nichts spritzt. Bei Verwendung eines Standmixers die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, portionsweise mit leicht geöffnetem Deckel pürieren und wieder in die Pfanne geben. 6. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze probieren. Falls sie flach schmeckt, noch eine Prise Salz hinzufügen; ist sie dicker als Tomatensuppe, mit einem Esslöffel Wasser verdünnen. Die Sauce soll einen Löffel überziehen, sich aber noch leicht in der Pfanne bewegen lassen. Beim Garen des Kabeljaus dickt sie wieder ein. 7. Den Kabeljau nebeneinander in die Sauce legen. Etwas Sauce über die Filets löffeln, die Pfanne abdecken und je nach Dicke der Filets 7–10 Minuten garen. Die Hitze so einstellen, dass die Sauce nur leise köchelt. Der Fisch ist fertig, wenn er sich in der Mitte leicht in Stücke teilen lässt und 145°F erreicht oder ein dünnes Messer an der dicksten Stelle kein glasiges Fleisch mehr vorfindet. 8. Die Oliven über die Pfanne streuen und den Zitronensaft rund um den Fisch in die Sauce geben. Ohne Deckel 1 Minute köcheln lassen. Wenn die Sauce stark sprudelt, die Pfanne kurz vom Herd nehmen; Kabeljau wird schnell fest, wenn er zu heftig gegart wird. 9. Noch einmal abschmecken und die Petersilie hinzufügen. Die Kabeljaupfanne mit rauchiger Paprika direkt aus der Pfanne mit geröstetem Brot, Reis oder Salzkartoffeln servieren. Die Sauce über jede Portion geben, statt den Fisch herauszuheben und die beste Beilage in der Pfanne zu lassen. Praktische Hinweise Wenn Sie ihn bekommen, verwenden Sie Kabeljau-Rückenfilets. Die dickeren Stücke garen gleichmäßiger als sehr dünne Schwanzstücke. Tiefgekühlter Kabeljau eignet sich ebenfalls, sollte aber vollständig im Kühlschrank auftauen und besonders gut trocken getupft werden. Sind die Filets sehr unterschiedlich dick, legen Sie die dicksten zuerst in die Pfanne und geben die dünneren nach 2 Minuten dazu. Die Sauce kann ruhig etwas stückig bleiben, wenn Sie eine rustikalere Pfanne bevorzugen. Mit einem Stabmixer können Sie jederzeit aufhören, bevor sie völlig glatt ist. Schmeckt die Sauce durch die Paprika zu süß, gleichen Zitronensaft und ein paar zusätzliche Oliven das meist besser aus als mehr Salz. Für eine milchfreie Variante servieren Sie das Gericht einfach wie beschrieben. Griechischer Joghurt kann auf die einzelnen Portionen gegeben werden. Für eine cremige Konsistenz rühren Sie ihn jedoch zuerst in etwas warme Sauce ein; kalter Joghurt direkt in der heißen Pfanne kann ausflocken. Feta ist unkomplizierter und sorgt für einen salzigen, krümeligen Kontrast. Für eine Variante ohne Fisch können dicke Lachsstücke den Kabeljau ersetzen. Sie brauchen in der Regel einige Minuten länger und machen die Sauce reichhaltiger. Servieren und Aufbewahren Geröstetes Sauerteigbrot oder Pita ist die schnellste Beilage, weil es die dünnere Sauce aufnimmt, ohne ein weiteres Kochprojekt zu verlangen. Reis macht das Gericht ergiebiger, während Salzkartoffeln gut zu einer sättigenden Herbstmahlzeit passen. Ein einfacher Gurkensalat mit Essig und Kräutern hält den Teller angenehm frisch. Reste in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer kleinen, abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen, bis der Fisch gerade durchgewärmt ist. Starkes Kochen vermeiden, weil der aufgewärmte Kabeljau trocken wird und in kleine Stücke zerfällt. Die Sauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden; vor dem Einlegen des frisch gewürzten Fischs vorsichtig erwärmen. FAQ Kann ich die Kabeljaupfanne mit rauchiger Paprika mit tiefgekühltem Kabeljau zubereiten? Ja. Den Kabeljau vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend trocken tupfen. Wird er noch gefroren gegart, tritt so viel Wasser aus, dass die Sauce dünner wird und die Garzeit ungleichmäßig ausfällt. Kann ich frische Paprika statt gerösteter Paprika aus dem Glas verwenden? Ja, allerdings dauert das Gericht dann länger und verliert etwas von seinem rauchigen Charakter. Rote Paprikastreifen mit der Zwiebel braten, bis sie sehr weich sind, und anschließend eine zusätzliche Prise geräuchertes Paprikapulver zufügen. Geröstete Paprika aus dem Glas halten dieses Rezept unter 30 Minuten. Was kann ich anstelle eines Stabmixers verwenden? Ein Standmixer funktioniert ebenfalls. Die Sauce einige Minuten abkühlen lassen und portionsweise pürieren. Niemals sehr heiße Sauce in einen geschlossenen Mixer füllen; der Dampf kann den Deckel absprengen. Alternativ das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken – für eine stückige Sauce. Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist? Die dickste Stelle sollte sich leicht in Stücke teilen lassen und in der Mitte undurchsichtig sein. Mit einem Thermometer auf 145°F zielen. Früh mit der Prüfung beginnen, denn ein dünnes Kabeljaufilet kann schon nach 6–7 Minuten gar sein. Nährwertangaben Eine Portion ohne Brot, Reis, Kartoffeln oder optionale Milchprodukte enthält etwa 360 Kalorien, 39 g Protein, 14 g Kohlenhydrate und 17 g Fett. Der Wert variiert je nach Ölmenge, Größe der Kabeljaufilets und Marke der gerösteten Paprika und Tomaten. Der Natriumgehalt fällt höher aus, wenn Paprika, Oliven oder Brühe stark gesalzen sind.

Zutaten

• Zutaten für Kabeljaupfanne mit rauchiger Paprika
• 680 g grätenfreie Kabeljaufilets
• 4 Stück – milder Fisch
• der schnell gart und in der Sauce zart bleibt
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra – macht die Aromaten weich und trägt die rauchigen Gewürze
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
• fein gehackt – gibt der pürierten Sauce eine herzhafte Süße
• 3 Knoblauchzehen
• fein gehackt – sorgen für eine pikante Basisnote
• ohne den Kabeljau zu überdecken
• 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver – liefert das wichtigste Raucharoma
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano – bringt eine trockene
• kräuterige mediterrane Note
• 1 Esslöffel Tomatenmark – vertieft die Sauce und hilft beim Eindicken
• 340 g geröstete rote Paprika aus dem Glas
• abgetropft – sorgen für Farbe
• Süße und feine Röstaromen
• 400 g Dose gehackte Tomaten – bildet die Grundlage der Sauce
• 120 ml Wasser oder natriumarme Gemüsebrühe – verdünnt das Püree auf die richtige Konsistenz
• 1 Teelöffel feines Meersalz
• geteilt – würzt Fisch und Sauce
• ohne dass die Oliven zu dominant werden
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• optional – bringen etwas Schärfe
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – schärft die Sauce
• 75 g entsteinte Kalamata
• Oliven
• halbiert – geben am Ende einen salzigen Kontrast
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft – balanciert die Süße von Paprika und Tomaten
• 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie – sorgt zum Schluss für eine frische Kräuternote
• Geröstetes Brot
• Reis oder Salzkartoffeln zum Servieren – nehmen die pürierte Sauce auf
• Naturjoghurt nach griechischer Art oder zerbröselter Feta
• optional – sorgt am Tisch für einen kühlen oder salzigen Abschluss