Cabillaud poêlé aux poivrons fumés

Name: Cabillaud poêlé aux poivrons fumés - Hugo E.
Ingredients: Ingrédients pour le Cabillaud poêlé aux poivrons fumés; 680 g de filets de cabillaud sans arêtes; 4 morceaux; poisson doux et rapide à cuire; qui reste tendre dans la sauce; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra; vierge; attendrit les aromates et diffuse les épices fumées; 1 oignon jaune moyen; finement haché; apporte une douceur savoureuse à la sauce mixée; 3 gousses d’ail; finement hachées; donnent une base relevée sans couvrir le cabillaud; 2 cuillères à café de paprika fumé; fournit la principale saveur fumée; 1 cuillère à café d’origan séché; apporte une note méditerranéenne sèche et herbacée; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; intensifie la sauce et l’aide à épaissir; 340 g de poivrons rouges rôtis en bocal; égouttés; apportent couleur; douceur et une légère saveur grillée; 400 g de tomates concassées en boîte; forment la base de la sauce; 120 ml d’eau ou de bouillon de légumes pauvre en sodium; détendent la purée jusqu’à la bonne texture; 1 cuillère à café de sel marin fin; divisée

Recette Vedette - Cabillaud poêlé aux poivrons fumés par Hugo E. - Recettes Recipia

Le Cabillaud poêlé aux poivrons fumés est un dîner rapide préparé à la poêle, autour d’une sauce onctueuse aux poivrons rôtis et à la tomate, de cabillaud tendre et de quelques accents méditerranéens bien relevés. La sauce commence avec de l’oignon, de l’ail, du paprika fumé et des poivrons rouges rôtis en bocal, puis elle est mixée directement dans la poêle avant d’y déposer le poisson. Une cuillerée de yaourt grec ou un peu de feta émiettée sont parfaits à table, mais la recette n’a besoin ni de l’un ni de l’autre. C’est le genre de recette idéale par une fraîche soirée d’automne, quand le dîner doit être prêt rapidement et que personne n’a envie de gérer plusieurs poêles. Le cabillaud cuit doucement dans la sauce mixée : inutile de le faire dorer avant, au risque de dessécher les morceaux les plus fins. Servez-le avec du pain grillé, du riz ou de petites pommes de terre vapeur pour profiter de toute la sauce.

Préparation

Cabillaud poêlé aux poivrons fumés Préparation : 10 minutes Cuisson : 18 minutes Temps total : 28 minutes Pour : 4 personnes Difficulté : Facile Pourquoi cette méthode fonctionne Mixer la sauce après avoir fait fondre l’oignon et l’ail lui donne une texture plus lisse sans préparer une purée à part. Les poivrons rôtis apportent du sucre et une légère saveur grillée, tandis que le paprika fumé fournit la note fumée plus profonde. Le cabillaud est ajouté seulement lorsque la sauce a légèrement épaissi ; s’il cuisait dès le départ, il serait trop cuit au moment où les légumes seraient prêts. Préparation 1. Séchez 4 filets de cabillaud avec du papier absorbant et vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes. Salez et poivrez les deux faces avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réservez le poisson pendant que la sauce commence à cuire. Un poisson bien sec saisit et mijote plus proprement ; les filets humides ont tendance à rendre de l’eau dans la poêle. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde, à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans colorer. S’il commence à accrocher avant de s’attendrir, baissez le feu plutôt que d’ajouter beaucoup d’huile. 3. Ajoutez l’ail, le paprika fumé, l’origan séché et le concentré de tomate. Faites cuire 45 à 60 secondes en remuant sans arrêt. Le paprika doit dégager un parfum chaud et fumé, et le concentré va légèrement foncer. Ne laissez pas la poêle sans surveillance : les épices moulues peuvent devenir amères très vite dans une zone chaude et sèche. 4. Ajoutez les poivrons rouges rôtis égouttés, les tomates concassées et l’eau ou le bouillon. Incorporez le 1/2 cuillère à café de sel restant et les flocons de piment, si vous en utilisez. Portez à frémissement régulier et faites cuire 3 minutes afin que les tomates perdent leur goût cru. 5. Retirez la poêle du feu. Mixez la sauce au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse, en laissant un peu de texture provenant des poivrons. Gardez la tête du mixeur entièrement immergée pour éviter les éclaboussures. Si vous utilisez un blender, laissez refroidir la préparation quelques minutes, mixez-la en plusieurs fois avec le couvercle entrouvert, puis reversez-la dans la poêle. 6. Remettez la poêle sur feu moyen-doux et goûtez la sauce. Ajoutez une pincée de sel si elle semble fade, ou une cuillère à soupe d’eau si elle est devenue plus épaisse qu’une soupe de tomates. Elle doit napper une cuillère tout en circulant facilement dans la poêle ; elle épaissira de nouveau pendant la cuisson du cabillaud. 7. Déposez le cabillaud dans la sauce, en une seule couche. Nappez légèrement les filets, couvrez la poêle et faites cuire 7 à 10 minutes, selon leur épaisseur. Maintenez un frémissement discret. Le poisson est prêt lorsqu’il se détache en lamelles au centre et atteint 145 °F, ou lorsqu’un couteau fin planté dans la partie la plus épaisse ne rencontre plus de chair translucide. 8. Parsemez les olives dans la poêle et pressez le jus de citron dans la sauce autour du poisson. Faites mijoter à découvert pendant 1 minute. Si la sauce bout trop fort, retirez brièvement la poêle du feu ; le cabillaud raffermit rapidement lorsqu’il cuit trop vivement. 9. Goûtez une dernière fois et ajoutez le persil haché. Servez le Cabillaud poêlé aux poivrons fumés directement dans la poêle, avec du pain grillé, du riz ou des pommes de terre vapeur. Répartissez la sauce sur chaque portion plutôt que de sortir le poisson en laissant la meilleure partie au fond. Conseils pratiques Utilisez du dos de cabillaud si vous en trouvez : les morceaux épais cuisent plus régulièrement que les parties très fines de la queue. Le cabillaud surgelé convient très bien, mais décongelez-le complètement au réfrigérateur et séchez-le particulièrement bien. Si les filets ont des épaisseurs très différentes, mettez les plus épais dans la poêle en premier et ajoutez les plus fins 2 minutes plus tard. La sauce peut rester légèrement rustique si vous préférez une texture plus brute. Un mixeur plongeant permet de s’arrêter avant qu’elle ne devienne complètement lisse. Si les poivrons rendent la sauce trop douce, le jus de citron et quelques olives supplémentaires la rééquilibrent généralement mieux que du sel en plus. Pour une version sans produits laitiers, servez-la telle quelle. Vous pouvez déposer du yaourt grec sur chaque portion, mais mélangez-le d’abord avec une petite quantité de sauce tiède si vous souhaitez une finition crémeuse ; ajouté froid directement dans la poêle chaude, il risque de tourner. La feta est plus simple et apporte un contraste salé et friable. Pour une variante sans cabillaud, remplacez-le par de gros morceaux de saumon, qui demanderont généralement quelques minutes de cuisson supplémentaires et donneront une sauce plus riche. Service et conservation Le pain au levain ou le pain pita grillé sont les accompagnements les plus rapides : ils permettent de profiter de la sauce fluide sans ajouter une autre préparation. Le riz rend le plat plus copieux, tandis que les pommes de terre vapeur conviennent à un repas d’automne plus consistant. Une salade toute simple de concombre, vinaigre et herbes apporte de la fraîcheur. Réfrigérez doucement les restes dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les dans une petite poêle couverte, à feu doux, avec un trait d’eau, juste le temps que le poisson soit chaud à cœur. Évitez l’ébullition franche, qui dessèche le cabillaud réchauffé et le réduit en petites miettes. La sauce peut être préparée la veille et conservée séparément au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avant d’ajouter le poisson fraîchement assaisonné. FAQ Puis-je préparer le Cabillaud poêlé aux poivrons fumés avec du cabillaud surgelé ? Oui. Décongelez-le complètement au réfrigérateur, puis séchez-le bien. Le cuire encore gelé libère assez d’eau pour diluer la sauce et rend la cuisson irrégulière. Puis-je utiliser des poivrons frais à la place des poivrons rôtis en bocal ? Oui, mais le plat prendra plus de temps et perdra une partie de son caractère fumé. Faites revenir des poivrons rouges émincés avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis ajoutez une pincée supplémentaire de paprika fumé. Les poivrons rôtis en bocal permettent de garder cette recette sous la barre des 30 minutes. Que puis-je utiliser à la place d’un mixeur plongeant ? Un blender convient, mais laissez la sauce refroidir quelques minutes et mixez-la en plusieurs fois. Ne remplissez jamais un blender fermé avec une sauce très chaude : la vapeur peut faire sauter le couvercle. Vous pouvez aussi écraser les légumes au presse-purée pour obtenir une sauce avec des morceaux. Comment savoir si le cabillaud est cuit ? La partie la plus épaisse doit se détacher facilement et être opaque au centre. Au thermomètre, visez 145 °F. Commencez à vérifier tôt, car un filet fin peut être cuit en 6 ou 7 minutes. Note nutritionnelle Une portion, sans pain, riz, pommes de terre ni produit laitier facultatif, apporte environ 360 calories, 39 g de protéines, 14 g de glucides et 17 g de lipides. L’estimation varie selon la quantité d’huile, la taille des filets et la marque des poivrons et des tomates rôtis. La teneur en sodium sera plus élevée si les poivrons, les olives ou le bouillon sont très salés.