स्मोकी लाल शिमला मिर्च कॉड स्किलेट

स्मोकी लाल शिमला मिर्च कॉड स्किलेट एक झटपट बनने वाला स्टोवटॉप डिनर है, जिसमें भुनी हुई मिर्च और टमाटर की मुलायम सॉस, नरम कॉड और कुछ तीखे भूमध्यसागरीय स्वाद शामिल हैं। सॉस की शुरुआत प्याज़, लहसुन, स्मोक्ड पपरिका और जार में रखी भुनी हुई लाल शिमला मिर्च से होती है। इसे मछली डालने से पहले उसी पैन में ब्लेंड कर लिया जाता है। ऊपर से एक चम्मच ग्रीक योगर्ट या थोड़ा-सा क्रम्बल किया हुआ फेटा अच्छा लगता है, लेकिन इस डिश के लिए इनमें से किसी की ज़रूरत नहीं है। यह ऐसी रेसिपी है जो ठंडी शरद शामों के लिए बेहतरीन है, जब खाना जल्दी बनाना हो और कई पैन संभालने का मन न हो। कॉड प्यूरी की हुई सॉस में धीरे-धीरे पकती है, इसलिए उसे पहले भूनने या पतले टुकड़ों के सूख जाने की चिंता नहीं रहती। सॉस सोखने के लिए इसे टोस्ट की हुई ब्रेड, चावल या छोटे उबले आलू के साथ परोसें।

तैयारी

स्मोकी लाल शिमला मिर्च कॉड स्किलेट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 18 मिनट कुल समय: 28 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान यह तरीका क्यों काम करता है प्याज़ और लहसुन के नरम होने के बाद सॉस को ब्लेंड करने से अलग से प्यूरी बनाने की ज़रूरत नहीं पड़ती और सॉस अधिक मुलायम बनती है। भुनी हुई मिर्च इसमें मिठास और हल्का-सा जला हुआ स्वाद लाती है, जबकि स्मोक्ड पपरिका गहरा धुआँदार स्वाद देती है। कॉड को सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने के बाद ही डाला जाता है; अगर उसे शुरुआत से पकाया जाए, तो सब्ज़ियों के तैयार होने तक मछली ज़्यादा पक सकती है। विधि 1. 4 कॉड फिलेट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएँ और काँटों की जाँच कर लें। दोनों तरफ 1/2 चम्मच नमक और थोड़ी-सी काली मिर्च लगाएँ। सॉस तैयार होने तक मछली को अलग रखें। सूखी मछली पैन में अधिक अच्छे से पकती है; गीली फिलेट पैन में पानी छोड़ देती है। 2. एक चौड़े, गहरे स्किलेट में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालकर 4 से 5 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन भूरा न पड़े। अगर प्याज़ नरम होने से पहले पैन में चिपकने लगे, तो अतिरिक्त तेल डालने के बजाय आँच कम कर दें। 3. लहसुन, स्मोक्ड पपरिका, सूखा ऑरेगैनो और टोमैटो पेस्ट मिलाएँ। लगातार चलाते हुए 45 से 60 सेकंड पकाएँ। पपरिका से गर्म, धुआँदार खुशबू आनी चाहिए और टोमैटो पेस्ट थोड़ा गहरा हो जाएगा। इसे बिना देखे न छोड़ें; सूखे गर्म हिस्से में पिसे हुए मसाले जल्दी कड़वे हो सकते हैं। 4. पानी निकाली हुई भुनी लाल शिमला मिर्च, क्रश किए हुए टमाटर और पानी या स्टॉक डालें। बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक और चाहें तो लाल मिर्च के फ्लेक्स मिलाएँ। मिश्रण को हल्की, लगातार उबाल तक लाएँ और 3 मिनट पकाएँ, ताकि टमाटर का कच्चापन कम हो जाए। 5. स्किलेट को आँच से उतार लें। इमर्शन ब्लेंडर से सॉस को लगभग मुलायम होने तक ब्लेंड करें; मिर्च की थोड़ी बनावट रहनी चाहिए। छींटे पड़ने से बचाने के लिए ब्लेंडर का सिरा पूरी तरह सॉस में डूबा रखें। अगर काउंटरटॉप ब्लेंडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मिश्रण को कुछ मिनट ठंडा करें, ढक्कन का वेंट खुला रखकर बैचों में ब्लेंड करें और फिर सॉस को स्किलेट में डालें। 6. स्किलेट को दोबारा मध्यम-धीमी आँच पर रखें और सॉस चखें। स्वाद फीका लगे तो थोड़ा और नमक डालें, या अगर यह टमाटर के सूप से अधिक गाढ़ी हो गई हो तो 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ। सॉस चम्मच पर चिपकनी चाहिए, लेकिन पैन में आसानी से बहती रहे; कॉड पकते समय यह फिर गाढ़ी होगी। 7. कॉड को सॉस में एक ही परत में रखें। ऊपर थोड़ा सॉस डालें, स्किलेट को ढककर फिलेट की मोटाई के अनुसार 7 से 10 मिनट पकाएँ। आँच धीमी उबाल जितनी ही रखें। मछली बीच से आसानी से परतों में टूटने लगे और उसका तापमान 145°F तक पहुँच जाए, या सबसे मोटे हिस्से में पतला चाकू डालने पर अंदर कच्ची, पारदर्शी परत न दिखे, तो वह तैयार है। 8. स्किलेट में जैतून डालें और मछली के आसपास सॉस में नींबू का रस निचोड़ें। बिना ढके 1 मिनट पकाएँ। अगर सॉस तेज़ी से उबल रही हो, तो पैन को थोड़ी देर के लिए बर्नर से हटा दें; बहुत तेज़ आँच पर कॉड जल्दी सख्त हो जाती है। 9. एक बार फिर स्वाद चखें और कटा हुआ पार्सले मिलाएँ। स्मोकी लाल शिमला मिर्च कॉड स्किलेट को सीधे पैन से टोस्ट की हुई ब्रेड, चावल या उबले आलू के साथ परोसें। हर सर्विंग पर सॉस डालें, ताकि मछली निकालते समय पैन की सबसे स्वादिष्ट चीज़ वहीं न छूट जाए। उपयोगी सुझाव अगर मिल सके तो कॉड लोइन इस्तेमाल करें; मोटे टुकड़े बहुत पतले पूँछ वाले हिस्सों की तुलना में समान रूप से पकाना आसान होते हैं। फ्रोजन कॉड भी अच्छी रहती है, लेकिन उसे फ्रिज में पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करके खास तौर पर अच्छी तरह सुखाएँ। अगर फिलेट की मोटाई में काफी अंतर हो, तो सबसे मोटे टुकड़े पहले डालें और 2 मिनट बाद पतले टुकड़े मिलाएँ। अगर आपको देहाती अंदाज़ पसंद है, तो सॉस को थोड़ा दरदरा छोड़ सकते हैं। स्टिक ब्लेंडर से इसे पूरी तरह मुलायम होने से पहले रोकना आसान होता है। अगर मिर्च के कारण सॉस बहुत मीठी लगे, तो और नमक डालने के बजाय नींबू का रस और कुछ अतिरिक्त जैतून डालना स्वाद को बेहतर संतुलित करता है। डेयरी-फ्री विकल्प के लिए इसे ऐसे ही परोसें। अलग-अलग सर्विंग पर ग्रीक योगर्ट डाला जा सकता है, लेकिन क्रीमी सॉस के लिए पहले उसे थोड़ी-सी गरम सॉस में मिलाएँ; गरम स्किलेट में सीधे ठंडा योगर्ट डालने से वह फट सकता है। फेटा आसान विकल्प है और नमकीन, कुरकुरा-सा स्वाद देता है। मछली के बिना विकल्प के लिए मोटे सैल्मन टुकड़ों से कॉड की जगह ले सकते हैं, हालाँकि उन्हें आम तौर पर कुछ अतिरिक्त मिनट चाहिए और सॉस अधिक समृद्ध बनेगी। परोसना और स्टोर करना टोस्ट की हुई सॉर्डो ब्रेड या पीटा सबसे तेज़ और आसान साथ है, क्योंकि यह बिना कोई अतिरिक्त पकाने का काम बढ़ाए पतली सॉस को सोख लेती है। चावल से यह डिश अधिक लोगों के लिए पर्याप्त हो जाती है, जबकि उबले आलू इसे अधिक भरपेट शरद ऋतु का भोजन बनाते हैं। सिरके और हर्ब्स वाली सादी खीरे की सलाद प्लेट को बहुत नरम या भारी लगने से बचाती है। बचे हुए खाने को ढके हुए कंटेनर में रखकर अधिकतम 2 दिन तक फ्रिज में रखें। दोबारा गरम करते समय इसे थोड़े पानी के साथ छोटे ढके हुए स्किलेट में धीमी आँच पर रखें और केवल पूरी तरह गरम होने तक पकाएँ। तेज़ उबाल से बचें, क्योंकि इससे कॉड सूखी हो जाती है और छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाती है। सॉस एक दिन पहले बनाकर अलग से फ्रिज में रखी जा सकती है; ताज़ी मसाला लगी मछली डालने से पहले इसे धीरे-धीरे गरम करें। अक्सर पूछे जाने वाले सवाल क्या मैं स्मोकी लाल शिमला मिर्च कॉड स्किलेट फ्रोजन कॉड से बना सकता हूँ? हाँ। कॉड को फ्रिज में पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करें और फिर अच्छी तरह सुखाएँ। बर्फीली मछली को सीधे पकाने से इतना पानी निकलता है कि सॉस पतली हो जाती है और पकने का समय भी असमान रहता है। क्या मैं जार में रखी भुनी मिर्च की जगह ताज़ी शिमला मिर्च इस्तेमाल कर सकता हूँ? कर सकते हैं, लेकिन डिश को अधिक समय लगेगा और इसका धुआँदार स्वाद कुछ कम हो जाएगा। लाल शिमला मिर्च के पतले टुकड़ों को प्याज़ के साथ बहुत नरम होने तक भूनें, फिर थोड़ा अतिरिक्त स्मोक्ड पपरिका डालें। जार में रखी भुनी मिर्च ही इस रेसिपी को 30 मिनट से कम समय में तैयार रखती है। इमर्शन ब्लेंडर की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं? साधारण ब्लेंडर काम करेगा, लेकिन सॉस को कुछ मिनट ठंडा होने दें और बैचों में ब्लेंड करें। बहुत गरम सॉस से भरे बंद ब्लेंडर को कभी न चलाएँ; भाप ढक्कन को उड़ा सकती है। आप दरदरी सॉस के लिए सब्ज़ियों को आलू मैशर से भी मसल सकते हैं। मुझे कैसे पता चलेगा कि कॉड पक गई है? सबसे मोटा हिस्सा आसानी से परतों में टूटना चाहिए और बीच से अपारदर्शी दिखना चाहिए। थर्मामीटर इस्तेमाल कर रहे हों तो तापमान 145°F रखें। जल्दी जाँच शुरू करें, क्योंकि पतली कॉड फिलेट 6 या 7 मिनट में भी तैयार हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी ब्रेड, चावल, आलू या वैकल्पिक डेयरी के बिना एक सर्विंग में लगभग 360 कैलोरी, 39 ग्राम प्रोटीन, 14 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 17 ग्राम वसा होती है। यह अनुमान तेल की मात्रा, कॉड फिलेट के आकार और इस्तेमाल की गई भुनी मिर्च व टमाटर के ब्रांड के अनुसार बदल सकता है। अगर मिर्च, जैतून या स्टॉक में नमक अधिक हो, तो सोडियम की मात्रा भी अधिक होगी।