桃とカシスのヨーグルトケーキ

桃とカシスのヨーグルトケーキは、桃を弱火で煮てやわらかくし、ビスケットの土台に2種類のクリームを重ねます。冷やすと層がきれいに分かれます。冷たいまま、上に薄切りの桃をのせて出すのが好きです。クリームはフォークを入れるとやわらかく、ゼラチンが層をしっかり保ってくれます。準備時間：25分。加熱時間：16分。冷やす時間：4時間30分。合計：5時間11分。10人分。1人分約280 kcal、たんぱく質4 g。

材料

土台：
プレーンビスケット225 g
やわらかくしたバター150 g
カシスクリーム：
カシス200 g
砂糖大さじ4
無脂肪ヨーグルト200 g
ゼラチンシート3枚
冷水250 ml
桃のクリーム：
桃4個
砂糖大さじ2
バニラエッセンス小さじ1/2
無脂肪ヨーグルト200 g
ゼラチンシート3枚
冷水250 ml

準備

1. ビスケットをミキサーで細かくし、やわらかくしたバターと混ぜる。直径22 cmの底が外れる型に敷き詰め、クリームを作る間、型を冷蔵庫に入れておく。 2. カシスと砂糖を小鍋に入れ、弱火で8分、果実がやわらかくなり砂糖が溶けるまで煮る。その間に、ゼラチンシートを250 mlの冷水に5分浸し、水気を切る。小鍋を火から下ろし、カシスにゼラチンを溶かす。ヨーグルトを加えてミキサーでなめらかになるまで混ぜ、15分冷ます。 3. 桃を小さな角切りにし、砂糖とバニラエッセンスと一緒に小鍋に入れる。弱火で8分、やわらかくなるまで煮る。別にゼラチンシートを250 mlの冷水に5分浸して水気を切り、火から下ろした桃に溶かす。ヨーグルトを加えてミキサーで混ぜる。クリームを15分冷ます。 4. ビスケットの土台にカシスのクリームを流し、真ん中が動かなくなるまで冷蔵庫で1時間冷やす。 5. 桃のクリームを上に広げ、さらに3時間、しっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。型のリングを外し、桃の薄切りを飾る。

メモ

熟していてもまだ硬さのある桃は切りやすく、鍋の中で煮崩れません。冷凍カシスは凍ったまま火にかけて大丈夫です。水分がたくさん出たら、ピュレにとろみがつくまで煮ます。一層目はつい急いでしまいがちです。真ん中がまだ動くなら、桃のクリームを流す前にもう少し冷やしてください。食べる数時間前に作り、冷たいまま切って、紅茶を添えてどうぞ。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。グルテンフリーのビスケット225 gも使えますが、このデザートには乳製品が含まれます。