Tarte de pêssego e groselha-preta

Os pêssegos amolecem em lume brando, e a tarte de pêssego e groselha-preta ganha dois cremes sobre a base de bolacha, com camadas bem distintas depois de arrefecer. Gosto de a servir fria, com fatias finas de pêssego por cima; os cremes ficam macios à garfada, e a gelatina mantém as camadas no sítio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 16 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 11 minutos. Doses: 10. Cerca de 280 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

225 g de bolachas simples
150 g de manteiga amolecida

Para o creme de groselha-preta

200 g de groselhas-pretas
4 colheres de sopa de açúcar
200 g de iogurte magro
3 folhas de gelatina
250 ml de água fria

Para o creme de pêssego

4 pêssegos
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
200 g de iogurte magro
3 folhas de gelatina
250 ml de água fria

Preparação

1. Triture as bolachas no liquidificador e misture-as com a manteiga amolecida. Pressione a mistura numa forma de aro amovível de 22 cm e leve ao frigorífico enquanto prepara os cremes. 2. Coloque as groselhas-pretas e o açúcar num tacho pequeno, em lume brando, e cozinhe durante 8 minutos, até a fruta amolecer e o açúcar derreter. Entretanto, deixe as folhas de gelatina de molho durante 5 minutos em 250 ml de água fria e depois escorra-as; retire o tacho do lume e dissolva a gelatina nas groselhas. Junte o iogurte e triture com o liquidificador até obter um creme liso; deixe arrefecer durante 15 minutos. 3. Corte os pêssegos em cubos e coloque-os num tacho pequeno com o açúcar e a essência de baunilha. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos, até amolecerem. À parte, deixe as folhas de gelatina de molho durante 5 minutos em 250 ml de água fria e escorra-as; dissolva-as nos pêssegos já fora do lume, depois junte o iogurte e triture com o liquidificador. Deixe o creme arrefecer durante 15 minutos. 4. Deite o creme de groselha-preta sobre a base de bolacha e leve a tarte ao frigorífico durante 1 hora, até a camada deixar de abanar no meio. 5. Espalhe o creme de pêssego por cima e deixe a tarte no frigorífico durante mais 3 horas, até ficar bem firme. Retire o aro e decore com fatias de pêssego.

Notas

Os pêssegos maduros, mas ainda firmes, cortam-se facilmente e não se desfazem no tacho. As groselhas-pretas congeladas podem ir diretamente ao lume; se largarem muito sumo, cozinhe-as durante mais tempo, até o puré engrossar. É fácil apressar a primeira camada: se o meio ainda abanar, deixe-a mais tempo no frio antes de deitar o creme de pêssego. Faça a tarte algumas horas antes de servir e corte-a fria, com chá preto a acompanhar. Tapada, conserva-se no frigorífico até 3 dias; pode usar 225 g de bolachas sem glúten, mas a sobremesa contém laticínios.