Tort brzoskwiniowy z czarną porzeczką

Brzoskwinie miękną na małym ogniu, a tort brzoskwiniowy z czarną porzeczką zyskuje dwa kremy na spodzie z herbatników, które po schłodzeniu tworzą wyraźne warstwy. Lubię podawać go na zimno, z cienkimi plasterkami brzoskwini na wierzchu; kremy są miękkie pod widelcem, a żelatyna utrzymuje warstwy na miejscu. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 16 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 30 minut. Łącznie: 5 godzin i 11 minut. Porcje: 10. Około 280 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

225 g herbatników
150 g miękkiego masła

Na krem z czarnej porzeczki

200 g czarnych porzeczek
4 łyżki cukru
200 g jogurtu beztłuszczowego
3 płatki żelatyny
250 ml zimnej wody

Na krem brzoskwiniowy

4 brzoskwinie
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
200 g jogurtu beztłuszczowego
3 płatki żelatyny
250 ml zimnej wody

Przygotowanie

1. Zmiksuj herbatniki w blenderze i wymieszaj z miękkim masłem. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 22 cm z wyjmowanym rantem i wstaw do lodówki, na czas przygotowywania kremów. 2. Włóż czarne porzeczki i cukier do rondelka, postaw na małym ogniu i gotuj 8 minut, aż owoce zmiękną, a cukier się rozpuści. W międzyczasie namocz płatki żelatyny przez 5 minut w 250 ml zimnej wody, a następnie je odcedź; zdejmij rondelek z ognia i rozpuść żelatynę w porzeczkach. Dodaj jogurt i zmiksuj blenderem na gładki krem, a potem odstaw do ostygnięcia na 15 minut. 3. Pokrój brzoskwinie w kostkę i włóż do rondelka z cukrem i esencją waniliową. Gotuj na małym ogniu 8 minut, aż zmiękną. Osobno namocz płatki żelatyny przez 5 minut w 250 ml zimnej wody i odcedź; rozpuść je w zdjętych z ognia brzoskwiniach, następnie dodaj jogurt i zmiksuj blenderem. Odstaw krem do ostygnięcia na 15 minut. 4. Wylej krem porzeczkowy na spód z herbatników i wstaw tort do lodówki na 1 godzinę, aż warstwa przestanie poruszać się na środku. 5. Rozprowadź na wierzchu krem brzoskwiniowy i wstaw tort do lodówki na kolejne 3 godziny, aż dobrze stężeje. Zdejmij rant i udekoruj plasterkami brzoskwini.

Uwagi

Dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie łatwo się kroją i nie rozpadają w rondelku. Mrożone porzeczki możesz od razu włożyć do rondelka; jeśli puszczą dużo soku, gotuj je dłużej, aż purée zgęstnieje. Łatwo się pospieszyć z pierwszą warstwą: jeśli środek wciąż się porusza, zostaw ją jeszcze w lodówce, zanim wylejesz krem brzoskwiniowy. Przygotuj tort kilka godzin przed podaniem i krój go schłodzonego, z czarną herbatą. Pod przykryciem można go przechowywać w lodówce do 3 dni; możesz użyć 225 g herbatników bezglutenowych, ale deser zawiera nabiał.