断食用スイートブレッド（くるみとキャロブ入り）
テーブルの周りに多くの人が集まり、動物由来の成分なしで甘いものが欲しいとき、私はこのくるみとキャロブ粉のヴィーガンパンを作ります。クラシックなパンとは味が異なりますが、自分の魅力があり、ボルシュの香りが実際に違いを生み出します。適切な一貫性を見つけるまでにいくつかの試行が必要でしたが、今ではシンプルで確実なものが必要なときにこのレシピに頼っています。 クイック情報 合計時間：約2.5〜3時間（発酵と焼成を含む） 準備時間：30〜40分 発酵時間：1〜1.5時間（温度による） 焼成時間：60分 ポーション：中サイズのパン2個 難易度：中程度 レシピの種類：ヴィーガンデザート、祝祭や断食時に適しています 材料 生地： - 1000gの白い小麦粉 - 500mlのボルシュ - 1塊の新鮮な酵母（通常25g） - 150gの砂糖 - 一つまみの塩 - 100mlの油 フィリング： - 300gの粉砕されたくるみ - 2スプーンのキャロブ粉 - 200gの砂糖 作り方 1. ボルシュを軽く温めます。熱くする必要はなく、ただ温かい程度で、酵母を傷めないようにします。 2. 小さなボウルに酵母を砕き、一つまみの塩と小さじ1の砂糖と混ぜます。温かいボルシュを2〜3スプーン加え、小麦粉小さじ1を加えます。混ぜ合わせて、酵母を活性化させるために10分間放置します。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央にくぼみを作ります。そこに酵母の混合物、残りの砂糖、そして残りのボルシュを少しずつ注ぎます。手またはしっかりしたスプーンで全てを混ぜます。 4. こね始め、油を少しずつ加え、こねながら取り入れます。油を入れ終えたら、生地が弾力があり、べたつかず、コンパクトになるまでこね続けます。必要に応じて少しだけ小麦粉を振りかけますが、やりすぎないようにします。 5. ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で発酵させ、風が当たらないようにします。生地が体積を倍増させるまで約1時間、時にはそれ以上かかることがあります。 6. その間にフィリングを準備します：くるみを粉砕し、キャロブ粉と砂糖と混ぜます。 7. 生地が良く膨らんだら、2等分に分けます。小麦粉を振った作業台に、最初の部分を適度な厚さの長方形に伸ばします。 8. 生地の表面全体にくるみの混合物の半分を振りかけます。注意深く、ロールケーキのようにしっかりと巻きます。端を軽く封じます。 9. 同じことを2番目の生地と残りのフィリングでも繰り返します。 10. 2つのパン型に少し油を塗ります。生地のロールを型に入れます。 11. オーブンを160℃に予熱し、パンを入れるときにはすでに温まっていることを確認します。 12. 予熱したオーブンに型を入れ、60分焼きます。焼いている間はオーブンを開けず、型を回さないでください。 13. 焼き上がったら、型をオーブンから取り出します。ブラシを使って、パンの上に少量の水を塗ります。まだ熱い間に砂糖を振りかけます。 14. パンを型の中に置き、清潔なタオルで覆い、少なくとも3時間または翌日までゆっくり冷やします。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 私はこのレシピを、断食中や乳製品や卵を含まないデザートを好むゲストのために使用します。数日後も良好に保たれ、すぐに乾燥しません。シンプルで手に入りやすい材料。フィリングは濃厚で、くるみとキャロブの香りがクラシックなヴィーガンレシピに何か特別なものを加えます。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地の一貫性に注意してください：硬すぎる場合は、1〜2スプーンのボルシュを追加し、柔らかすぎる場合は少し小麦粉を振りかけます。 - 酵母を十分に活性化させてください。そうしないと、生地は十分に膨らみません。 - 焼成中にオーブンを開けないでください。パンが沈むリスクがあります。 - パンを型の中でゆっくり冷やし、覆って柔らかさを保ちます。 置き換え - ボルシュの代わりにミネラルウォーターを使用できますが、ボルシュは風味と柔らかさを増します。 - キャロブ粉がない場合はココアを使用できますが、味は異なり、厳密に断食している場合はもはやヴィーガンレシピではありません。 - 砂糖はブラウンシュガーに置き換えることができ、より深い風味が得られます。 バリエーション - フィリングにレモンの皮を加えて香りを増すことができます。 - くるみがない場合は、粉砕したひまわりの種やケシの実を使用できます。 - 異なるプレゼンテーションのために、2つのロールを編み合わせて1つの大きな型で焼くことができます。 提供アイデア - シンプルに食べても、紅茶やコーヒーと一緒に食べても美味しいです。 - 朝食や食後のデザートとして提供できます。 よくある質問 1. 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使えますか？ はい、新鮮な酵母の代わりに小袋（7g）の乾燥酵母を使用できます。直接小麦粉と混ぜてください。 2. なぜ水の代わりにボルシュを使うのですか？ ボルシュは生地に軽い酸味を与え、ふんわりとさせます。最終的な結果は、クラシックなパンにより近くなりますが、断食中です。 3. 全粒粉で作れますか？ 全粒粉は生地をより密にし、同じようには膨らみません。もし望むなら、白い小麦粉の一部を置き換えることができますが、すべてを置き換えることはできません。 4. キャロブを入れなくてもパンは同じように美味しいですか？ キャロブ粉がないと、フィリングは色が明るくなり、味がシンプルになります。省略することもできますが、特別な風味を加えます。 5. 生地が十分に発酵しているかどうかはどうやってわかりますか？ 生地は体積を倍増させ、軽くエアリーである必要があります。指で軽く押すと、戻ることが確認できれば、発酵が良好です。 栄養成分 これらの値は推定値で、1キログラムのパンを10スライスに分けた場合です： 1スライス（約100g）には： - カロリー：約350〜400 kcal - 炭水化物：60g - タンパク質：8〜10g（くるみによる） - 脂肪：13〜15g これは、スライスの厚さやフィリングに依存します。キャロブとくるみは食物繊維や健康的な脂肪を加えますが、パンは依然としてかなりの砂糖を含むお菓子です。 保存と再加熱 ヴィーガンパンは、室温で覆って保存すると2〜3日持ち、あまり乾燥しません。もっと長く保存する場合は、ラップや清潔な布で包み、箱に入れます。柔らかく食べたい場合は、電子レンジで数秒温めることができますが、必ずしも必要ではありません。冷凍はお勧めしません。解凍後、テクスチャが変わります。
材料
- 生地：500mlのボルシュ、1000gの白い小麦粉、1キューブの新鮮な酵母、150gのグラニュー糖、一つまみの塩、100mlの油。フィリング：300gの挽いたくるみ、2杯のキャロブパウダー、200gのグラニュー糖。
