斋戒甜面包（配核桃和角豆）
当聚集在餐桌周围的人们想要一些甜点，而又不含动物成分时，我会做这个用核桃和车前草粉的素食面包。虽然味道与经典的面包不同，但它有自己的魅力，而酸味的味道确实让它与众不同。我尝试了几次才找到了合适的稠度，但现在我在需要简单可靠的食谱时就依赖这个食谱。 快速信息 总时间：大约2.5-3小时（包括发酵和烘烤） 准备时间：30-40分钟 发酵时间：1-1.5小时（根据温度） 烘烤时间：60分钟 份量：2个中等大小的面包 难度：中等 食谱类型：素食甜点，适合节日或禁食时 配料 面团： - 1000克白面粉 - 500毫升酸面团 - 1块新鲜酵母（通常为25克） - 150克砂糖 - 1撮盐 - 100毫升油 馅料： - 300克磨碎的核桃 - 2汤匙车前草粉 - 200克砂糖 制作方法 1. 轻微加热酸面团。它不需要热，只需温暖，以免烫伤酵母。 2. 在一个小碗中，将酵母捏碎，与一撮盐和一茶匙砂糖混合。加入2-3汤匙温酸面团和一茶匙面粉。搅拌均匀，然后让混合物静置10分钟，以激活酵母。 3. 将面粉放入一个大碗中。在中间做一个凹槽。将酵母混合物、剩余的砂糖和剩余的酸面团一点一点倒入其中。用手或坚固的勺子将所有材料混合在一起。 4. 开始揉面，逐渐加入油，一点一点地将其融入面团中。当你放完油后，继续揉面，直到它变得有弹性、不粘手且紧凑。如果需要，可以撒一些面粉，但不要过量。 5. 用干净的毛巾覆盖碗，将面团放在温暖的地方发酵，避免气流。发酵大约需要一个小时，有时更长，直到它的体积翻倍。 6. 同时，准备馅料：将核桃磨碎，与车前草粉和砂糖混合。 7. 当面团发酵好后，将其分成两等份。在撒了面粉的工作台上，将第一块面团擀成一个适当的矩形，不要太厚。 8. 在面团的整个表面上撒上一半的核桃混合物。小心地将其卷起，像卷蛋糕一样紧密。轻轻封住边缘。 9. 对第二块面团和剩余的馅料重复相同的操作。 10. 用少许油涂抹两个面包烤盘。将面团卷放入烤盘中。 11. 将烤箱预热至160°C，确保在放入面包时已经加热。 12. 将烤盘放入预热的烤箱中，烘烤60分钟。在烘烤过程中不要打开烤箱，也不要翻动烤盘。 13. 烘烤完成后，将烤盘从烤箱中取出。用刷子在面包上涂抹少许水。在面包还热的时候撒上砂糖。 14. 将面包留在烤盘中，用干净的毛巾覆盖，让其缓慢冷却，至少3小时或直到第二天。 我常做这个食谱的原因 在我禁食或为喜欢无乳制品和鸡蛋甜点的客人准备时，我会使用这个食谱。它在几天后仍然保持良好，不会很快变干。简单易得的配料。馅料很浓厚，核桃和车前草的香气为经典的素食食谱增添了额外的风味。 小贴士和变化 小贴士 - 注意面团的稠度：如果太硬，加入1-2汤匙酸面团；如果太软，撒一些面粉。 - 让酵母充分激活，否则面团不会发酵充分。 - 在烘烤过程中不要打开烤箱，以免面包下沉。 - 让面包在烤盘中缓慢冷却并覆盖，以保持柔软。 替代品 - 可以用矿泉水代替酸面团，但酸面团能增加风味和柔软度。 - 如果没有车前草粉，可以用可可粉，但味道会不同，如果严格禁食，就不再是素食食谱。 - 砂糖可以用红糖替代，以获得更深的风味。 变化 - 可以在馅料中添加柠檬皮以增加香气。 - 如果没有核桃，可以使用磨碎的向日葵种子或罂粟种子。 - 为了不同的呈现方式，可以将两个卷编织在一起，在一个大烤盘中烘烤。 上菜建议 - 无论是单独吃还是搭配一杯茶或咖啡都很好。 - 可以作为早餐或餐后甜点。 常见问题 1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以，您可以用一小包（7克）干酵母替代新鲜酵母。直接与面粉混合。 2. 为什么使用酸面团而不是水？ 酸面团给面团带来轻微的酸味，使其更加松软。最终的结果更接近经典的面包，尽管它是素食的。 3. 我可以用全麦面粉吗？ 全麦面粉使面团更密实，发酵效果不如白面粉。如果愿意，可以替换部分白面粉，但不能全部替换。 4. 如果不放车前草，面包会一样好吃吗？ 没有车前草粉，馅料的颜色会更浅，味道会更简单。可以省略，但它增加了可以感受到的额外风味。 5. 我怎么知道面团发酵是否充分？ 面团应该体积翻倍并且略微蓬松。当用手指轻轻按压时，回弹表明发酵良好。 营养成分 这些值是估算的，基于1千克的面包，分成10片： 一片（约100克）包含： - 热量：约350-400千卡 - 碳水化合物：60克 - 蛋白质：8-10克（由于核桃） - 脂肪：13-15克 这取决于您切片的厚度和馅料。车前草和核桃增加纤维和健康脂肪，但面包仍然是一种含糖量较高的甜点。 储存和加热 素食面包可以在室温下覆盖保存2-3天，而不会过快变干。如果存放更久，可以用保鲜膜或干净的布包好，放入盒子中。如果您想吃得更柔软，可以在微波炉中加热几秒钟，但这不是必需的。不建议冷冻；解冻后质地会改变。
成分
- 面团：500毫升酸菜汤，1000克白面粉，1块新鲜酵母，150克砂糖，一撮盐，100毫升油。馅料：300克磨碎的核桃，2汤匙角豆粉，200克砂糖。
标签
