Pão doce de Quaresma (com nozes e alfarroba)

Quando se reúnem várias pessoas à volta da mesa e querem algo doce, sem ingredientes de origem animal, faço este pão de ló vegano com nozes e farinha de alfarroba. Não tem o mesmo sabor que um pão de ló clássico, mas tem o seu encanto, e o aroma de borscht realmente faz a diferença. Demorei algumas tentativas até encontrar a consistência certa, mas agora confio nesta receita quando preciso de algo simples e seguro. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5–3 horas (inclui fermentação e cozedura) Tempo de preparação: 30–40 minutos Tempo de fermentação: 1–1,5 horas (dependendo da temperatura) Tempo de cozedura: 60 minutos Porções: 2 pães de ló médios Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa vegana, adequada para festas ou quando se está em jejum Ingredientes Para a massa: - 1000 g de farinha de trigo - 500 ml de borscht - 1 cubo de fermento fresco (geralmente 25 g) - 150 g de açúcar granulado - 1 pitada de sal - 100 ml de óleo Para o recheio: - 300 g de nozes moídas - 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba - 200 g de açúcar granulado Modo de preparo 1. Aqueça ligeiramente o borscht. Não deve estar quente, apenas morno, para não queimar o fermento. 2. Numa tigela pequena, esmague o fermento e misture-o com uma pitada de sal e uma colher de chá de açúcar. Adicione 2-3 colheres de sopa de borscht morno e uma colher de chá de farinha. Misture bem e deixe a mistura descansar por 10 minutos para ativar o fermento. 3. Coloque a farinha numa tigela grande. Faça um buraco no meio. Despeje lá o fermento (a mistura de fermento), o restante do açúcar e, em seguida, o borscht restante, aos poucos. Misture tudo com a mão ou com uma colher sólida. 4. Comece a amassar e adicione o óleo gradualmente, pouco a pouco, incorporando-o enquanto amassa. Depois de adicionar o óleo, continue a trabalhar a massa até que fique elástica, não pegajosa e compacta. Se necessário, polvilhe uma pequena quantidade de farinha, mas não exagere. 5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar em um lugar quente, longe de correntes de ar. Isso levará cerca de uma hora, às vezes mais, até que dobre de volume. 6. Enquanto isso, prepare o recheio: moa as nozes, misture com a farinha de alfarroba e o açúcar. 7. Quando a massa tiver crescido bem, divida-a em duas partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, estenda a primeira parte em um retângulo adequado, não muito grosso. 8. Polvilhe metade da mistura de nozes em toda a superfície da massa. Enrole com cuidado, apertado, como para um rocambole. Feche levemente as bordas. 9. Repita o mesmo com a segunda parte da massa e o restante do recheio. 10. Unte duas formas para pão com um pouco de óleo. Coloque os rolos de massa nas formas. 11. Ligue o forno a 160°C, para que esteja já aquecido quando colocar os pães de ló. 12. Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse por 60 minutos. Não abra o forno e não vire as formas enquanto estiverem assando. 13. Depois de assados, retire as formas do forno. Com a ajuda de um pincel, pincele os pães de ló por cima com um pouco de água. Polvilhe açúcar granulado por cima, enquanto ainda estão quentes. 14. Deixe os pães de ló nas formas, cubra-os com um pano limpo e deixe esfriar lentamente, por pelo menos 3 horas ou até o dia seguinte. Por que faço esta receita com frequência Uso esta receita quando estou em jejum ou para convidados que preferem sobremesas sem laticínios e ovos. Mantém-se bem mesmo após alguns dias, não seca rapidamente. Ingredientes simples, à mão. O recheio é denso, e o aroma de nozes e alfarroba acrescenta algo a mais em comparação com as receitas clássicas de jejum. Dicas e variações Dicas - Preste atenção à consistência da massa: se estiver muito dura, adicione 1-2 colheres de sopa de borscht, se estiver muito mole, polvilhe um pouco de farinha. - Deixe o fermento ativar bem, caso contrário, a massa não crescerá o suficiente. - Não abra o forno durante a cozedura, você corre o risco de o pão de ló descer. - Deixe o pão de ló esfriar lentamente, na forma e coberto, para que permaneça macio. Substituições - Em vez de borscht, pode-se usar água mineral, mas o borscht dá um sabor e maciez adicionais. - Se não tiver farinha de alfarroba, pode usar cacau, mas o sabor será diferente e não será mais uma receita de jejum se você estiver em jejum rigoroso. - O açúcar granulado pode ser substituído por açúcar mascavo para um sabor mais profundo. Variações - Pode-se adicionar raspas de limão ao recheio para um sabor extra. - Se não tiver nozes, pode usar sementes de girassol moídas ou papoula. - Para uma apresentação diferente, pode-se trançar os dois rolos e assar numa única forma grande. Ideias de servir - É bom tanto simples quanto ao lado de uma chávena de chá ou café. - Pode ser servido no pequeno-almoço ou como sobremesa após a refeição. Perguntas frequentes 1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, você pode substituir o cubo de fermento fresco por um sachê (7 g) de fermento seco. Misture diretamente com a farinha. 2. Por que se usa borscht em vez de água? O borscht dá à massa um sabor ligeiramente azedo e a torna mais fofa. O resultado final é mais próximo do pão de ló clássico, mesmo que seja vegano. 3. Posso fazer com farinha integral? A farinha integral torna a massa mais densa e não cresce tanto. Se quiser, pode substituir parte da farinha branca, mas não toda. 4. O pão de ló sai tão bom se não colocar alfarroba? Sem a farinha de alfarroba, o recheio ficará mais claro e mais simples em sabor. Pode ser omitido, mas adiciona um toque que se sente. 5. Como sei se a massa está suficientemente fermentada? A massa deve dobrar de volume e estar ligeiramente arejada. Quando você pressiona suavemente com o dedo, a volta indica que está bem fermentada. Valores nutricionais Os valores são estimativas, para um pão de 1 kg, dividido em 10 fatias: Uma fatia (aproximadamente 100 g) contém: - Calorias: aproximadamente 350–400 kcal - Carboidratos: 60 g - Proteínas: 8–10 g (devido às nozes) - Gorduras: 13–15 g Depende de quão grosso você fatiar e do recheio. A alfarroba e as nozes adicionam fibras e gorduras saudáveis, mas o pão de ló continua a ser um bolo com bastante açúcar. Armazenamento e reaquecimento O pão de ló vegano deve ser armazenado coberto, em temperatura ambiente, por 2–3 dias, sem secar muito. Se sobrar mais, mantenho em filme plástico ou num pano limpo, fechado numa caixa. Pode ser aquecido por alguns segundos no micro-ondas se quiser comê-lo mais macio, mas não é necessário. Não recomendo congelar; a textura muda após descongelar.

Ingredientes

Massa: 500 ml de bors
1000 gr. de farinha branca
1 cubo de fermento fresco
150 gr. de açúcar granulado
uma pitada de sal
100 ml de óleo. Recheio: 300 gr. de nozes moídas
2 colheres de sopa de pó de alfarroba
200 gr. de açúcar granulado.

Pão doce de Quaresma (com nozes e alfarroba)

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