Постный сладкий хлеб (с грецкими орехами и рожковым деревом)

Когда собирается больше людей вокруг стола и они хотят чего-то сладкого, без ингредиентов животного происхождения, я готовлю этот постный кулич с орехами и порошком рожкового дерева. На вкус он не похож на классический кулич, но у него есть свое очарование, а аромат борща действительно делает разницу. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы найти нужную консистенцию, но теперь я полагаюсь на этот рецепт, когда мне нужно что-то простое и надежное. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5–3 часа (включает расстойку и выпечку) Время подготовки: 30–40 минут Время расстойки: 1–1,5 часа (в зависимости от температуры) Время выпечки: 60 минут Порции: 2 средних кулича Сложность: средняя Тип рецепта: постный десерт, подходящий для праздников или во время поста Ингредиенты Для теста: - 1000 г белой муки - 500 мл борща - 1 кубик свежих дрожжей (обычно 25 г) - 150 г сахара - щепотка соли - 100 мл масла Для начинки: - 300 г молотых орехов - 2 столовые ложки порошка рожкового дерева - 200 г сахара Способ приготовления 1. Легко подогрейте борщ. Он не должен быть горячим, только теплым, чтобы не обжечь дрожжи. 2. В небольшой миске раскрошите дрожжи и смешайте их с щепоткой соли и чайной ложкой сахара. Добавьте 2-3 столовые ложки теплого борща и чайную ложку муки. Перемешайте, затем оставьте смесь на 10 минут, чтобы активировать дрожжи. 3. Поместите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. Влейте туда опару (смесь дрожжей), оставшийся сахар, а затем оставшийся борщ, постепенно. Перемешайте все руками или крепкой ложкой. 4. Начните месить и постепенно добавляйте масло, понемногу, включая его по мере замеса. После того, как вы добавите масло, продолжайте работать с тестом, пока оно не станет эластичным, не липким и компактным. Если необходимо, добавьте очень немного муки, но не переборщите. 5. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков. Это займет около часа, иногда больше, пока оно не удвоит объем. 6. Тем временем приготовьте начинку: измельчите орехи, смешайте их с порошком рожкового дерева и сахаром. 7. Когда тесто хорошо поднялось, разделите его на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте первую часть в подходящий прямоугольник, не слишком толстый. 8. Посыпьте половину ореховой смеси по всей поверхности теста. Осторожно сверните, плотно, как для рулета. Легко закройте края. 9. Повторите то же самое со второй частью теста и оставшейся начинкой. 10. Смазать две формы для кулича небольшим количеством масла. Поместите рулеты теста в формы. 11. Включите духовку на 160°C, чтобы она была уже разогрета, когда вы положите куличи. 12. Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте 60 минут. Не открывайте духовку и не поворачивайте формы во время выпечки. 13. После выпечки выньте формы из духовки. С помощью кисточки смажьте куличи сверху немного водой. Посыпьте сахаром сверху, пока они еще горячие. 14. Оставьте куличи в формах, накройте их чистым полотенцем и дайте им медленно остыть, как минимум 3 часа или до следующего дня. Почему я часто готовлю этот рецепт Я использую этот рецепт, когда постую или для гостей, которые предпочитают десерты без молочных продуктов и яиц. Он хорошо хранится и через несколько дней, не сохнет быстро. Простые ингредиенты под рукой. Начинка плотная, а аромат орехов и рожкового дерева добавляет что-то большее по сравнению с классическими постными рецептами. Советы и вариации Советы - Обратите внимание на консистенцию теста: если оно слишком жесткое, добавьте 1-2 столовые ложки борща, если слишком мягкое, посыпьте немного муки. - Позвольте дрожжам хорошо активироваться, иначе тесто не поднимется достаточно. - Не открывайте духовку во время выпечки, вы рискуете, что кулич упадет. - Позвольте куличу медленно остыть в форме и под полотенцем, чтобы он остался мягким. Замены - Вместо борща можно использовать минеральную воду, но борщ добавляет дополнительный аромат и влажность. - Если у вас нет порошка рожкового дерева, можно использовать какао, но вкус будет другим, и это уже не будет постным рецептом, если вы поститесь строго. - Сахар можно заменить коричневым сахаром для более глубокого вкуса. Вариации - Можно добавить цедру лимона в начинку для дополнительного аромата. - Если у вас нет орехов, можно использовать молотые семена подсолнечника или мак. - Для другого оформления можно сплести два рулета и испечь в одной большой форме. Идеи для подачи - Хорошо как в чистом виде, так и с чашкой чая или кофе. - Можно подавать на завтрак или как десерт после обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете заменить кубик свежих дрожжей пакетиком (7 г) сухих дрожжей. Смешайте их прямо с мукой. 2. Почему используется борщ вместо воды? Борщ придает тесту легкий кисловатый вкус и делает его более воздушным. Конечный результат ближе к классическому куличу, даже если он постный. 3. Могу ли я сделать это из цельнозерновой муки? Цельнозерновая мука делает тесто более плотным и оно не поднимается так сильно. Если хотите, можете заменить часть белой муки, но не всю. 4. Получится ли кулич таким же хорошим, если не добавлять рожковое дерево? Без порошка рожкового дерева начинка будет более светлой и проще на вкус. Его можно пропустить, но он добавляет ощущаемую изюминку. 5. Как узнать, достаточно ли тесто подошло? Тесто должно удвоить свой объем и быть слегка воздушным. Когда вы слегка надавливаете пальцем, возврат показывает, что оно хорошо подошло. Пищевая ценность Ценности являются оценочными, для кулича весом 1 кг, разделенного на 10 ломтиков: Один ломтик (примерно 100 г) содержит: - Калории: примерно 350–400 ккал - Углеводы: 60 г - Белки: 8–10 г (из-за орехов) - Жиры: 13–15 г Это зависит от того, как толсто вы нарезаете и от начинки. Рожковое дерево и орехи добавляют клетчатку и полезные жиры, но кулич все равно остается сладким изделием с достаточно большим количеством сахара. Хранение и разогрев Постный кулич хранится накрытым, при комнатной температуре, 2–3 дня, не сохнет слишком быстро. Если остается больше, я храню его в пленке или в чистом полотенце, закрытым в коробке. Его можно разогреть в микроволновке на несколько секунд, если хотите съесть его более мягким, но это не обязательно. Я не рекомендую замораживание; текстура меняется после разморозки.