उपवास की मीठी रोटी (अखरोट और कैरब के साथ)

जब कई लोग मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं और मुझे बिना पशु उत्पादों के कुछ मीठा चाहिए होता है, तो मैं यह अखरोट और कैरब पाउडर का उपवास का ब्रेड बनाता हूँ। इसका स्वाद पारंपरिक ब्रेड जैसा नहीं होता, लेकिन इसकी अपनी खासियत होती है, और खट्टे स्वाद की सुगंध वास्तव में फर्क डालती है। सही स्थिरता पाने के लिए मुझे कुछ प्रयास करने पड़े, लेकिन अब जब मुझे कुछ सरल और विश्वसनीय चाहिए होता है, तो मैं इस नुस्खे पर भरोसा करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5-3 घंटे (खमीर उठाने और बेकिंग को शामिल करते हुए) तैयारी का समय: 30-40 मिनट खमीर उठाने का समय: 1-1.5 घंटे (तापमान के आधार पर) बेकिंग का समय: 60 मिनट भाग: 2 मध्यम आकार की ब्रेड कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: उपवास का मिठाई, त्योहारों या उपवास के समय के लिए उपयुक्त सामग्री आटा के लिए: - 1000 ग्राम सफेद आटा - 500 मिलीलीटर खट्टा पानी - 1 क्यूब ताजा खमीर (आमतौर पर 25 ग्राम) - 150 ग्राम चीनी - 1 चुटकी नमक - 100 मिलीलीटर तेल भरने के लिए: - 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट - 2 चम्मच कैरब पाउडर - 200 ग्राम चीनी बनाने की विधि 1. खट्टा पानी को हल्का गर्म करें। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना गर्म करें कि यह खमीर को जलाए नहीं। 2. एक छोटे कटोरे में खमीर को चूर चूर करें और इसे एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। इसमें 2-3 चम्मच गर्म खट्टा पानी और एक चम्मच आटा डालें। इसे मिलाएं और फिर खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। वहां खमीर का मिश्रण, बची हुई चीनी और फिर बचे हुए खट्टा पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हाथ से या एक मजबूत चम्मच से सब कुछ मिलाएं। 4. गूंधना शुरू करें और धीरे-धीरे तेल डालें, इसे गूंधते समय मिलाते रहें। जब आप तेल डालना खत्म कर लें, तो गूंधते रहें जब तक आटा लचीला, चिपचिपा न हो और कॉम्पैक्ट न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें। 5. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रखें, जिससे हवा का प्रवाह न हो। इसे अपने आकार को दोगुना करने में लगभग एक घंटा लगेगा, कभी-कभी इससे अधिक। 6. इस बीच, भरने को तैयार करें: अखरोट को पीस लें, इसे कैरब पाउडर और चीनी के साथ मिलाएं। 7. जब आटा अच्छी तरह से उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। आटे को हल्का सा आटे से छिड़का हुआ काम की मेज पर, पहले भाग को एक उचित आयत में बेलें, बहुत मोटा न करें। 8. आटे की पूरी सतह पर अखरोट के मिश्रण का आधा भाग छिड़कें। इसे सावधानी से रोल करें, जैसे रोल केक। किनारों को हल्का सा सील करें। 9. दूसरे आटे के भाग और बाकी भरने के साथ वही करें। 10. दो ब्रेड पैन को थोड़ा सा तेल लगाएं। आटे के रोल को पैन में रखें। 11. ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें, यह सुनिश्चित करें कि जब आप ब्रेड डालें तो यह पहले से गर्म हो। 12. प्रीहीटेड ओवन में पैन डालें और 60 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें और न ही पैन को पलटें। 13. जब बेकिंग पूरी हो जाए, तो पैन को ओवन से निकालें। ब्रश की मदद से ब्रेड के ऊपर थोड़ा सा पानी लगाएं। जब यह अभी भी गर्म हो, तब इसके ऊपर चीनी छिड़कें। 14. ब्रेड को पैन में छोड़ दें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें, कम से कम 3 घंटे या अगले दिन तक। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इस नुस्खे का उपयोग तब करता हूँ जब मैं उपवास कर रहा हूँ या उन मेहमानों के लिए जो डेयरी और अंडे के बिना मिठाई पसंद करते हैं। यह कुछ दिनों बाद भी अच्छी तरह से बना रहता है, जल्दी सूखता नहीं है। साधारण, आसानी से उपलब्ध सामग्री। भराई घनी है, और अखरोट और कैरब की सुगंध पारंपरिक उपवास की रेसिपी में कुछ खास जोड़ती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे की स्थिरता पर ध्यान दें: यदि यह बहुत कठोर है, तो 1-2 चम्मच खट्टा पानी डालें, यदि यह बहुत नरम है, तो थोड़ा आटा छिड़कें। - सुनिश्चित करें कि खमीर अच्छी तरह से सक्रिय हो, अन्यथा आटा पर्याप्त नहीं उठेगा। - बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, नहीं तो ब्रेड गिर सकती है। - ब्रेड को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, पैन में और ढककर, ताकि यह नरम रहे। वैकल्पिक सामग्री - खट्टा पानी के बजाय, आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खट्टा पानी स्वाद और नर्मता में वृद्धि करता है। - अगर आपके पास कैरब पाउडर नहीं है, तो आप कोको का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा और यदि आप सख्त उपवास कर रहे हैं, तो यह अब उपवास का नुस्खा नहीं है। - चीनी को भूरे रंग की चीनी से बदला जा सकता है, ताकि अधिक गहरा स्वाद मिल सके। विविधताएँ - भरने में नींबू के छिलके को जोड़ सकते हैं ताकि सुगंध बढ़े। - यदि आपके पास अखरोट नहीं है, तो आप पीसे हुए सूरजमुखी के बीज या खसखस का उपयोग कर सकते हैं। - अलग प्रस्तुति के लिए, आप दो रोल को बुन सकते हैं और एक बड़े पैन में बेक कर सकते हैं। परोसने के विचार - यह साधारण रूप से अच्छा है, साथ ही एक कप चाय या कॉफी के साथ। - इसे नाश्ते या भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप ताजा खमीर के टुकड़े को एक पैकेट (7 ग्राम) सूखे खमीर से बदल सकते हैं। इसे सीधे आटे के साथ मिलाएं। 2. खट्टा पानी के बजाय पानी का उपयोग क्यों किया जाता है? खट्टा पानी आटे को हल्का खट्टा स्वाद देता है और इसे अधिक फूला हुआ बनाता है। अंतिम परिणाम पारंपरिक ब्रेड के करीब होता है, भले ही यह उपवास का हो। 3. क्या मैं इसे साबुत अनाज के आटे से बना सकता हूँ? साबुत अनाज का आटा आटे को अधिक घना बनाता है और यह उतना नहीं उठता। यदि आप चाहें, तो आप सफेद आटे का एक हिस्सा बदल सकते हैं, लेकिन सभी नहीं। 4. क्या बिना कैरब के ब्रेड उतनी ही अच्छी होती है? कैरब पाउडर के बिना, भराई का रंग हल्का होगा और इसका स्वाद सरल होगा। इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है जिसे महसूस किया जा सकता है। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त खमीर उठा है? आटा को अपने आकार को दोगुना करना चाहिए और हल्का होना चाहिए। जब आप धीरे से अपनी उंगली से दबाते हैं, तो वापस आना यह दर्शाता है कि यह अच्छी तरह से खमीर उठा है। पोषण संबंधी जानकारी ये मान अनुमानित हैं, 1 किलोग्राम ब्रेड के लिए, 10 स्लाइस में विभाजित: एक स्लाइस (लगभग 100 ग्राम) में: - कैलोरी: लगभग 350-400 kcal - कार्बोहाइड्रेट: 60 ग्राम - प्रोटीन: 8-10 ग्राम (अखरोट के कारण) - वसा: 13-15 ग्राम यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी स्लाइस काटते हैं और भराई। कैरब और अखरोट फाइबर और स्वस्थ वसा जोड़ते हैं, लेकिन ब्रेड फिर भी एक मिठाई है जिसमें काफी चीनी होती है। भंडारण और फिर से गर्म करना उपवास का ब्रेड ढका हुआ, कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, बिना जल्दी सूखने के। अगर ज्यादा समय तक बचता है, तो इसे प्लास्टिक रैप या साफ कपड़े में लपेटकर एक डिब्बे में रखा जाता है। यदि आप इसे नरम खाना चाहते हैं, तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बदल जाती है।