Pain sucré de Carême (avec noix et caroube)

Name: Pain sucré de Carême (avec noix et caroube) - Eusebia F.
Ingredients: Pâte : 500 ml de bors; 1000 gr. de farine blanche; 1 cube de levure fraîche; 150 gr. de sucre cristallisé; une pincée de sel; 100 ml dhuile. Garniture : 300 gr. de noix moulues; 2 cuillères à soupe de poudre de caroube; 200 gr. de sucre cristallisé.

Sezon - Pain sucré de Carême (avec noix et caroube) par Eusebia F. - Recettes Recipia

Quand plusieurs se rassemblent autour de la table et veulent quelque chose de sucré, sans ingrédients d'origine animale, je fais ce gâteau de jeûne aux noix et à la poudre de caroube. Il ne ressemble pas à un gâteau classique au goût, mais il a son charme, et l'arôme de bortsch fait vraiment la différence. Il m'a fallu quelques essais pour trouver la bonne consistance, mais maintenant je compte sur cette recette quand j'ai besoin de quelque chose de simple et fiable. Infos rapides Temps total : environ 2,5 à 3 heures (inclut la levée et la cuisson) Temps de préparation : 30 à 40 minutes Temps de levée : 1 à 1,5 heures (selon la température) Temps de cuisson : 60 minutes Portions : 2 gâteaux moyens Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de jeûne, adapté aux fêtes ou lorsque l'on jeûne Ingrédients Pour la pâte : - 1000 g de farine blanche - 500 ml de bortsch - 1 cube de levure fraîche (en général 25 g) - 150 g de sucre granulé - 1 pincée de sel - 100 ml d'huile Pour la garniture : - 300 g de noix moulues - 2 cuillères à soupe de poudre de caroube - 200 g de sucre granulé Méthode de préparation 1. Chauffez légèrement le bortsch. Il ne doit pas être chaud, juste tiède, suffisamment pour ne pas brûler la levure. 2. Dans un petit bol, émiettez la levure et mélangez-la avec une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bortsch tiède et une cuillère à café de farine. Mélangez bien, puis laissez reposer le mélange pendant 10 minutes pour activer la levure. 3. Placez la farine dans un grand bol. Faites un puits au milieu. Versez-y le mélange de levure, le reste du sucre et ensuite le reste du bortsch, petit à petit. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère solide. 4. Commencez à pétrir et ajoutez l'huile progressivement, en l'incorporant au fur et à mesure que vous pétrissez. Une fois que vous avez terminé d'ajouter l'huile, continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, non collante et compacte. Si nécessaire, saupoudrez un peu de farine, mais ne vous enflammez pas. 5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Cela prendra environ une heure, parfois plus, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Pendant ce temps, préparez la garniture : broyez les noix, mélangez-les avec la poudre de caroube et le sucre. 7. Lorsque la pâte a bien levé, divisez-la en deux parties égales. Sur un plan de travail fariné, étalez le premier morceau en un rectangle adapté, pas trop épais. 8. Saupoudrez la moitié du mélange de noix sur toute la surface de la pâte. Enroulez-le soigneusement, fermement, comme un roulé. Scellez légèrement les bords. 9. Répétez le même processus avec le deuxième morceau de pâte et le reste de la garniture. 10. Graissez deux moules à pain avec un peu d'huile. Placez les rouleaux de pâte dans les moules. 11. Préchauffez le four à 160°C, afin qu'il soit déjà chaud lorsque vous mettez les gâteaux. 12. Placez les moules dans le four préchauffé et faites cuire pendant 60 minutes. Ne pas ouvrir le four et ne pas tourner les moules pendant la cuisson. 13. Après la cuisson, retirez les moules du four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des gâteaux avec un peu d'eau. Saupoudrez de sucre granulé sur le dessus pendant qu'ils sont encore chauds. 14. Laissez les gâteaux dans les moules, couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les refroidir lentement pendant au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Pourquoi je fais souvent cette recette J'utilise cette recette lorsque je jeûne ou pour des invités qui préfèrent des desserts sans produits laitiers et œufs. Il se conserve bien même après quelques jours et ne sèche pas rapidement. Des ingrédients simples et accessibles. La garniture est dense, et l'arôme de noix et de caroube ajoute quelque chose de plus par rapport aux recettes classiques de jeûne. Conseils et variations Conseils - Faites attention à la consistance de la pâte : si elle est trop dure, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de bortsch ; si elle est trop molle, saupoudrez un peu de farine. - Laissez bien activer la levure ; sinon, la pâte ne lèvera pas suffisamment. - Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ; vous risquez de faire retomber le gâteau. - Laissez le gâteau refroidir lentement dans le moule et couvert, pour qu'il reste moelleux. Substitutions - Au lieu de bortsch, vous pouvez utiliser de l'eau minérale, mais le bortsch ajoute une saveur et une tendreté supplémentaires. - Si vous n'avez pas de poudre de caroube, vous pouvez utiliser du cacao, mais le goût sera différent et ce n'est plus une recette de jeûne si vous jeûnez strictement. - Le sucre granulé peut être remplacé par du sucre brun pour une saveur plus profonde. Variations - Vous pouvez également ajouter du zeste de citron râpé à la garniture pour un supplément de saveur. - Si vous n'avez pas de noix, des graines de tournesol moulues ou des graines de pavot feront également l'affaire. - Pour une présentation différente, vous pouvez tresser les deux rouleaux et les cuire dans un seul grand moule. Idées de service - Il est bon aussi bien seul qu'avec une tasse de thé ou de café. - Il peut être servi au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ? Oui, vous pouvez remplacer le cube de levure fraîche par un sachet (7 g) de levure sèche. Mélangez-le directement avec la farine. 2. Pourquoi utilise-t-on du bortsch au lieu d'eau ? Le bortsch donne à la pâte un goût légèrement acide et la rend plus aérée. Le résultat final est plus proche du gâteau classique, même s'il s'agit d'un gâteau de jeûne. 3. Puis-je le faire avec de la farine complète ? La farine complète rend la pâte plus dense et ne lève pas autant. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche, mais pas toute. 4. Le gâteau est-il aussi bon si je ne mets pas de caroube ? Sans la poudre de caroube, la garniture sera plus claire et plus simple en goût. Elle peut être omise, mais elle ajoute un plus qui se fait sentir. 5. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ? La pâte doit doubler de volume et être légèrement aérée. Lorsque vous appuyez doucement avec votre doigt, le rebond indique qu'elle est bien levée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour un gâteau de 1 kg, divisé en 10 parts : Une part (environ 100 g) contient : - Calories : environ 350–400 kcal - Glucides : 60 g - Protéines : 8–10 g (grâce aux noix) - Graisses : 13–15 g Cela dépend de l'épaisseur de vos portions et de la garniture. La caroube et les noix ajoutent des fibres et des graisses saines, mais le gâteau reste un dessert avec pas mal de sucre. Conservation et réchauffage Le gâteau de jeûne se conserve couvert à température ambiante pendant 2 à 3 jours, sans se dessécher trop. S'il dure plus longtemps, je le garde enveloppé dans du film alimentaire ou dans un torchon propre, fermé dans une boîte. Il peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes si vous souhaitez le manger plus moelleux, mais ce n'est pas nécessaire. Je ne recommande pas la congélation ; la texture change après décongélation.