ビーフスープ
牛肉のスープはシンプルな手順で作れますが、子牛の肉が柔らかくなるまで時間が必要です。肉はまず冷たい水で煮始め、野菜はそれぞれの調理時間に応じて徐々に加えます。最後に、ボルシュ、トマトペースト、ハーブがスープに酸味と特有の香りを与えます。熱いうちに新鮮なセロリをトッピングして提供し、好みでサワークリームや辛い唐辛子を加えることもできます。 クイック情報 総調理時間：正確には記載されていませんが、肉の煮込みに約1時間かかり、その後、野菜が柔らかくなるまでさらに煮続けます。 準備時間：元のレシピには記載されていません。 調理時間：肉に約1時間、野菜や最後の材料を煮るのに必要な時間。 ポーション：元のレシピには記載されていません。 難易度：簡単。 レシピの種類：牛肉のスープ、昼食に適しています。 材料 500gの子牛の肉 冷たい水2リットル 塩、味に応じて 胡椒、味に応じて 3つのジャガイモ 2つのニンジン 1つのパースニップ セロリの根1/2本 1つのピーマン 2つの玉ねぎ 100gのインゲンまたは缶詰のエンドウ豆 牛肉用のKnorrキューブ2つ 自家製ボルシュまたはMagicボルシュ1/2リットル トマトペースト大さじ1 ハーブ：パセリ、ディル、セロリ 提供時にオプション：サワークリームと辛い唐辛子 調理手順 1. 子牛の肉を洗い、適当な大きさに切ります。肉を2リットルの冷たい水が入った鍋に入れ、塩を加えます。 2. 中火で約1時間煮ます。煮ている間に表面に泡ができるので、スプーンや泡立て器で取り除き、スープをできるだけ澄んだ状態に保ちます。 3. 肉がほぼ煮えたら、野菜の準備をします。ニンジン、パースニップ、セロリをサイコロ状に切り、鍋に加え、牛肉用のKnorrキューブを加えます。 4. 約10分後、細かく切ったピーマン、玉ねぎ、サイコロ状のジャガイモを加えます。インゲンまたは缶詰のエンドウ豆も加えます。 5. 中火で肉と野菜が柔らかくなるまで煮続けます。正確な時間は異なる場合があるので、フォークの先で野菜を確認し、崩れないようにします。 6. スープをさらに約10分間中火で煮た後、ボルシュを加えます。軽くかき混ぜ、塩と胡椒で味を整えます。 7. トマトペーストと刻んだハーブを加えます。スープの味が混ざるように、ハーブを煮すぎないように注意します。 8. スープを熱いうちに提供し、上に新鮮なセロリを少し振りかけます。食事の際には、好みに応じてサワークリームや辛い唐辛子を加えることができます。 肉は冷たい水に入れ、熱湯には直接入れないようにします。これにより、徐々に煮え、泡ができやすくなり、取り除くことができます。野菜は肉がほぼ柔らかくなった後に加えることが重要です。早すぎると、ジャガイモや他の野菜が煮すぎてしまいます。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープが好きな理由は、一般的な材料を使用し、手元にあるもので簡単にアレンジできるからです。肉、根菜、ジャガイモが満腹感を与え、ボルシュが特有の酸味を加えます。インゲンとエンドウ豆は交互に使用でき、レシピの他の部分を変更する必要はありません。 家族の食事に適した実用的なスープで、熱いうちに提供され、翌日までその味を保ちます。複数人分を作るときは、ボルシュを少しずつ加え、最後に味を調整します。ボルシュの強さは異なる場合があるからです。 ヒント 煮始めの段階で肉の泡を取り除きます。野菜を加えた後は表面に泡が少なくなり、スープが追いやすくなります。 野菜を強火で煮ないでください。スープは一定の温度で煮る必要がありますが、激しく煮立たせず、野菜が崩れないようにします。 材料がほぼ煮えたらボルシュを加えます。早すぎると、肉や野菜の調理時間を把握しにくくなります。 Knorrキューブとボルシュを加えた後に塩を調整します。どちらもスープの塩味に寄与するため、最後に調整するのが安全です。 新鮮なセロリは最後に加えるか、直接皿に入れます。このレシピではパセリとディルも使用しますが、量は特に指定されていないため、好みに応じて加えられます。 代替品 子牛の肉はレシピに記載されている通りに使用できます。他の肉の部位は指定されていないため、肉を変更する場合、煮る時間が異なる可能性があります。 インゲンは缶詰のエンドウ豆に置き換えることができます。元のレシピには両方のオプションが記載されています。 自家製のボルシュは、レシピに従って同じ量の1/2リットルのMagicボルシュに置き換えることができます。 バリエーション スープはインゲンまたはエンドウ豆で作ることができ、手元にあるものに応じて選べます。基本の野菜は同じです：ニンジン、パースニップ、セロリ、ピーマン、玉ねぎ、ジャガイモ。 より強いハーブの風味を求める場合は、材料リストに記載されているパセリ、ディル、セロリの組み合わせを使用できます。セロリは特に提供時に適しています。 酸味の少ないスープを好む場合は、ボルシュを少しずつ加え、味見しながら調整します。レシピでは1/2リットルですが、ボルシュの種類によって強さが異なる場合があります。 提供アイデア 牛肉のスープは熱いうちに提供し、上に新鮮なセロリを振りかけます。サワークリームと辛い唐辛子はオプションで、皿に直接加えます。サワークリームは好みの量を加え、辛い唐辛子は好みの強さに合わせます。 よくある質問 子牛の肉はどのくらい煮るべきですか？ 元のレシピでは、肉は約1時間、中火で煮た後、野菜を加えます。この時間が経つと、肉はほぼ煮えた状態になります。時間は肉のサイズや種類によって異なる場合があります。 ボルシュはいつ加えますか？ ボルシュは、肉と野菜が柔らかくなり、スープが中火で約10分煮た後に加えます。加えた後に、塩と胡椒で味を調整します。 インゲンの代わりにエンドウ豆だけを使えますか？ はい。レシピでは100gのインゲンまたは缶詰のエンドウ豆が必要です。どちらか一方を使用します。 肉を泡立てるのはなぜですか？ 煮ている間に、水の表面に不純物や凝固したタンパク質が浮かび上がります。これが泡となり、取り除くことでスープがより澄んだ状態になります。 スープはサワークリームと一緒に提供できますか？ はい。サワークリームはレシピに記載された提供オプションであり、辛い唐辛子と一緒に提供できます。スープは新鮮なセロリだけでも提供できます。 栄養価 栄養価は推定値で、スープが約6ポーションに分けられた場合の値です。計算は肉の脂肪含量、ボルシュの種類、Knorrキューブ、各ポーションに残る野菜の量によって異なる場合があります。 カロリー：約250〜320 kcal タンパク質：約24〜30 g 炭水化物：約22〜30 g 脂肪：約7〜12 g 食物繊維：約4〜6 g タンパク質の大部分は子牛の肉から来ており、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、エンドウ豆またはインゲンが炭水化物と食物繊維の量に寄与します。サワークリームを加えると、カロリーと脂肪の量が増加します。 保存と再加熱 冷えた後は、スープを密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。数日以内に消費することをお勧めします。再加熱する際は、必要な量だけを中火で温め、よく温かくなるまで加熱します。 すぐにスープを全部消費しない場合は、ポーションを別々に保存し、鍋全体を何度も再加熱しない方が実用的です。サワークリームと辛い唐辛子は、提供時にのみ加えます。
材料
- 500gの子牛肉、3つのジャガイモ、2つのニンジン、1つのパースニップ、1つのピーマン、2つの玉ねぎ、1/2本のセロリ、100gのインゲン豆（またはエンドウ豆）、1杯のブロス、1/2リットルの自家製ボルシチまたはマジックボルシチ、2つのKnorrビーフキューブ、ハーブ（パセリ、ディル、ルバーブ）、塩と胡椒
