Ciorba de vacuta

Ciorba de văcuță se face în pași simpli, dar are nevoie de timp pentru ca pulpa de vițel să se frăgezească bine. Carnea se pune întâi la fiert în apă rece, iar legumele se adaugă treptat, în funcție de timpul lor de gătire. La final, borșul, bulionul și verdețurile dau ciorbei gustul acrișor și aroma specifică. Se servește caldă, cu leuștean proaspăt, iar cine dorește poate adăuga smântână și ardei iute. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; fierberea cărnii durează aproximativ o oră, apoi se continuă gătirea până când legumele sunt pătrunse. Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală. Timp de gătire: aproximativ o oră pentru carne, plus timpul necesar fierberii legumelor și al ultimelor ingrediente. Porții: nu sunt precizate în rețeta originală. Dificultate: ușoară. Tipul rețetei: ciorbă de vită, potrivită pentru prânz. Ingrediente 500 g pulpă de vițel 2 l de apă rece Sare, după gust Piper, după gust 3 cartofi 2 morcovi 1 păstârnac 1/2 rădăcină de țelină 1 ardei gras 2 cepe 100 g fasole păstăi sau mazăre din conservă 2 cuburi Knorr de vită 1/2 l borș de casă sau borș Magic 1 lingură de bulion Verdeață: pătrunjel, mărar și leuștean Pentru servire, opțional: smântână și ardei iute Mod de preparare 1. Spală carnea de vițel, apoi taie pulpa în bucăți potrivite. Pune carnea într-o oală cu cei 2 litri de apă rece și adaugă sare. 2. Lasă carnea să fiarbă la foc mijlociu aproximativ o oră. Pe măsură ce fierbe, la suprafață se va forma spumă. Îndepărteaz-o cu o spumieră sau cu o lingură, pentru ca zeama să rămână cât mai limpede. 3. Când carnea este aproape fiartă, pregătește legumele. Taie morcovii, păstârnacul și țelina în cubulețe și adaugă-le în oală, împreună cu cele două cuburi Knorr de vită. 4. După aproximativ 10 minute, pune ardeiul gras tăiat mărunt, ceapa și cartofii tăiați cuburi. Adaugă și fasolea păstăi sau mazărea din conservă. 5. Continuă fierberea la foc potrivit până când carnea și legumele sunt pătrunse. Timpul exact poate varia, așa că verifică legumele cu vârful unei furculițe, fără să le lași să se sfărâme. 6. Mai lasă ciorba aproximativ 10 minute la foc potrivit, apoi adaugă borșul. Amestecă ușor și potrivește gustul cu sare și piper. 7. Pune bulionul și verdeața tocată. Mai lasă ciorba puțin pe foc, cât să se combine gusturile, fără să fierbi excesiv verdeața. 8. Servește ciorba caldă, cu puțin leuștean proaspăt deasupra. La masă se pot adăuga smântână și ardei iute, dacă sunt pe gustul celor care mănâncă. Carnea trebuie pusă în apă rece, nu direct în apă clocotită. În felul acesta, fierbe treptat, iar spuma se formează mai ușor și poate fi îndepărtată pe parcurs. Este important ca legumele să fie adăugate după ce carnea este aproape fragedă; dacă intră prea devreme în oală, cartofii și celelalte zarzavaturi pot fierbe prea mult. De ce fac rețeta des Îmi place ciorba aceasta pentru că folosește ingrediente obișnuite și se poate adapta ușor la ce am la îndemână. Carnea, rădăcinoasele și cartofii o fac să fie sățioasă, iar borșul îi dă gustul acrișor specific. Fasolea păstăi și mazărea pot fi folosite alternativ, fără să fie nevoie să schimbi restul rețetei. Este și o ciorbă practică pentru o masă de familie, deoarece se servește caldă și își păstrează bine gustul până a doua zi. Dacă o pregătesc pentru mai multe persoane, adaug borșul treptat și potrivesc gustul la final, deoarece intensitatea lui poate varia. Sfaturi Spumează carnea în prima parte a fierberii. După ce adaugi legumele, la suprafață se va forma mai puțină spumă, iar ciorba este deja mai ușor de urmărit. Nu fierbe legumele la foc foarte mare. Ciorba trebuie să fiarbă constant, dar fără clocote puternice, ca legumele să rămână întregi. Adaugă borșul după ce ingredientele sunt aproape fierte. Dacă îl pui prea devreme, este mai greu de apreciat timpul de gătire al cărnii și al legumelor. Potrivește sarea după ce ai pus cuburile Knorr și borșul. Ambele pot contribui la gustul sărat al ciorbei, așa că este mai sigur să ajustezi la final. Leușteanul proaspăt se adaugă la sfârșit sau direct în farfurie. În rețeta aceasta se folosesc și pătrunjel și mărar, dar cantitatea nu este specificată, așa că pot fi puse după preferință. Înlocuiri Pulpa de vițel poate fi folosită exact așa cum este indicat în rețetă. Nu este precizată o altă bucată de carne pentru înlocuire, așa că, dacă schimbi carnea, timpul de fierbere poate fi diferit. Fasolea păstăi poate fi înlocuită cu mazăre din conservă. Sunt prevăzute ambele variante în rețeta originală. Borșul de casă poate fi înlocuit cu borș Magic, în aceeași cantitate de 1/2 litru, conform rețetei. Variații Ciorba poate fi făcută cu fasole păstăi sau cu mazăre, în funcție de ce ai disponibil. Legumele de bază rămân aceleași: morcov, păstârnac, țelină, ardei, ceapă și cartofi. Pentru un gust mai pronunțat de verdeață, poți folosi combinația de pătrunjel, mărar și leuștean menționată în lista de ingrediente. Leușteanul rămâne potrivit mai ales pentru servire. Dacă preferi o ciorbă mai puțin acră, borșul poate fi adăugat treptat și gustat pe parcurs. Cantitatea din rețetă este de 1/2 litru, dar intensitatea poate diferi în funcție de tipul de borș folosit. Idei de servire Ciorba de văcuță se servește caldă, cu leuștean proaspăt presărat deasupra. Smântâna și ardeiul iute se pun opțional, direct în farfurie. Smântâna poate fi adăugată în cantitatea dorită, iar ardeiul iute se potrivește celor care preferă un gust mai intens. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă carnea de vițel? În rețeta originală, carnea fierbe aproximativ o oră, la foc mijlociu, înainte de adăugarea legumelor. După acest interval trebuie să fie aproape fiartă. Timpul poate varia în funcție de dimensiunea bucăților și de carnea folosită. Când se adaugă borșul? Borșul se pune după ce carnea și legumele sunt pătrunse și după ce ciorba a mai fiert aproximativ 10 minute la foc potrivit. După adăugarea lui se potrivește gustul cu sare și piper. Pot folosi doar mazăre în loc de fasole păstăi? Da. Rețeta prevede 100 g de fasole păstăi sau mazăre din conservă. Se folosește una dintre cele două variante. De ce se spumează carnea? În timpul fierberii, la suprafața apei se ridică impurități și proteine coagulate. Acestea formează spuma care trebuie îndepărtată pentru ca zeama să fie mai limpede. Se poate servi ciorba cu smântână? Da. Smântâna este o opțiune de servire menționată în rețetă, alături de ardei iute. Ciorba se poate servi și simplă, cu leuștean proaspăt. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la o porție, în condițiile în care ciorba este împărțită în aproximativ 6 porții. Calculul poate varia în funcție de câtă grăsime are carnea, de tipul de borș, de cuburile Knorr și de cantitatea de legume rămasă în fiecare porție. Calorii: aproximativ 250–320 kcal Proteine: aproximativ 24–30 g Carbohidrați: aproximativ 22–30 g Grăsimi: aproximativ 7–12 g Fibre: aproximativ 4–6 g Cea mai mare parte a proteinelor vine din carnea de vițel, iar cartofii, morcovii, ceapa, mazărea sau fasolea contribuie la cantitatea de carbohidrați și fibre. Dacă se adaugă smântână la servire, numărul de calorii și cantitatea de grăsimi cresc. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit, păstrează ciorba la frigider, într-un recipient acoperit. Este recomandat să fie consumată în câteva zile. Pentru reîncălzire, încălzește doar cantitatea necesară, la foc potrivit, până când este bine caldă. Dacă știi că nu vei consuma toată ciorba imediat, este mai practic să păstrezi separat porțiile și să nu reîncălzești întreaga oală de mai multe ori. Smântâna și ardeiul iute se adaugă numai la servire, nu în oala cu ciorbă.

Etichete

vita ciorba

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Eliza B. Vizualizări: 1593 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii