Zuppa di manzo

La zuppa di manzo si prepara in pochi semplici passaggi, ma ha bisogno di tempo affinché la carne di vitello si ammorbidisca bene. La carne viene messa a cuocere prima in acqua fredda, e le verdure vengono aggiunte gradualmente, a seconda dei loro tempi di cottura. Alla fine, il borș, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche conferiscono alla zuppa un sapore acidulo e un aroma caratteristico. Si serve calda, con prezzemolo fresco, e chi desidera può aggiungere panna acida e peperoncino. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la cottura della carne dura circa un'ora, poi si continua a cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: circa un'ora per la carne, più il tempo necessario per la cottura delle verdure e degli ingredienti finali. Porzioni: non specificate nella ricetta originale. Difficoltà: facile. Tipo di ricetta: zuppa di manzo, adatta per il pranzo. Ingredienti 500 g di carne di vitello 2 l di acqua fredda Sale, a piacere Pepe, a piacere 3 patate 2 carote 1 pastinaca 1/2 radice di sedano 1 peperone 2 cipolle 100 g di fagiolini o piselli in scatola 2 cubetti Knorr di manzo 1/2 l di borș fatto in casa o borș Magic 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Erbe aromatiche: prezzemolo, aneto e levisticum Per servire, opzionale: panna acida e peperoncino Modalità di preparazione 1. Lava la carne di vitello, quindi taglia la polpa a pezzi di dimensioni adeguate. Metti la carne in una pentola con i 2 litri di acqua fredda e aggiungi sale. 2. Lascia cuocere la carne a fuoco medio per circa un'ora. Man mano che cuoce, si formerà della schiuma in superficie. Rimuovila con una schiumarola o un cucchiaio, affinché il brodo rimanga il più limpido possibile. 3. Quando la carne è quasi cotta, prepara le verdure. Taglia le carote, la pastinaca e il sedano a cubetti e aggiungili nella pentola, insieme ai due cubetti Knorr di manzo. 4. Dopo circa 10 minuti, aggiungi il peperone tagliato a pezzetti, la cipolla e le patate a cubetti. Aggiungi anche i fagiolini o i piselli in scatola. 5. Continua la cottura a fuoco moderato fino a quando la carne e le verdure sono tenere. Il tempo esatto può variare, quindi controlla le verdure con la punta di una forchetta, senza lasciarle sfaldare. 6. Lascia cuocere la zuppa per altri 10 minuti a fuoco moderato, poi aggiungi il borș. Mescola delicatamente e aggiusta di sale e pepe. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche tritate. Lascia cuocere la zuppa ancora un po' sul fuoco, giusto il tempo per amalgamare i sapori, senza cuocere eccessivamente le erbe. 8. Servi la zuppa calda, con un po' di levisticum fresco sopra. A tavola si possono aggiungere panna acida e peperoncino, se graditi. La carne deve essere messa in acqua fredda, non direttamente in acqua bollente. In questo modo, cuoce lentamente e la schiuma si forma più facilmente e può essere rimossa durante la cottura. È importante che le verdure vengano aggiunte solo dopo che la carne è quasi tenera; se vengono messe troppo presto, le patate e le altre verdure possono cuocere troppo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa zuppa perché utilizza ingredienti comuni e può essere facilmente adattata a ciò che ho a disposizione. La carne, le radici e le patate la rendono sostanziosa, mentre il borș le conferisce il caratteristico sapore acidulo. I fagiolini e i piselli possono essere usati alternativamente, senza dover cambiare il resto della ricetta. È anche una zuppa pratica per un pasto in famiglia, poiché si serve calda e mantiene bene il sapore fino al giorno successivo. Se la preparo per più persone, aggiungo il borș gradualmente e aggiusto il sapore alla fine, poiché la sua intensità può variare. Consigli Rimuovi la schiuma dalla carne nella prima parte della cottura. Dopo aver aggiunto le verdure, si formerà meno schiuma in superficie e la zuppa sarà già più facile da seguire. Non cuocere le verdure a fuoco molto alto. La zuppa deve cuocere costantemente, ma senza bollire vigorosamente, affinché le verdure rimangano integre. Aggiungi il borș dopo che gli ingredienti sono quasi cotti. Se lo metti troppo presto, è più difficile valutare il tempo di cottura della carne e delle verdure. Aggiusta il sale dopo aver messo i cubetti Knorr e il borș. Entrambi possono contribuire al sapore salato della zuppa, quindi è più sicuro regolare alla fine. Il levisticum fresco va aggiunto alla fine o direttamente nel piatto. In questa ricetta si utilizzano anche prezzemolo e aneto, ma la quantità non è specificata, quindi possono essere messi a piacere. Sostituzioni La carne di vitello può essere utilizzata esattamente come indicato nella ricetta. Non è specificato un altro taglio di carne da sostituire, quindi, se cambi la carne, il tempo di cottura potrebbe essere diverso. I fagiolini possono essere sostituiti con piselli in scatola. Entrambe le opzioni sono previste nella ricetta originale. Il borș fatto in casa può essere sostituito con borș Magic, nella stessa quantità di 1/2 litro, secondo la ricetta. Varianti La zuppa può essere fatta con fagiolini o con piselli, a seconda di ciò che hai a disposizione. Le verdure di base rimangono le stesse: carote, pastinaca, sedano, peperone, cipolla e patate. Per un sapore più pronunciato di erbe, puoi usare la combinazione di prezzemolo, aneto e levisticum menzionata nell'elenco degli ingredienti. Il levisticum rimane particolarmente adatto per la servizione. Se preferisci una zuppa meno acida, il borș può essere aggiunto gradualmente e assaggiato nel corso della preparazione. La quantità nella ricetta è di 1/2 litro, ma l'intensità può variare a seconda del tipo di borș utilizzato. Idee per servire La zuppa di manzo si serve calda, con levisticum fresco spolverato sopra. La panna acida e il peperoncino vengono aggiunti facoltativamente, direttamente nel piatto. La panna acida può essere aggiunta nella quantità desiderata, mentre il peperoncino si adatta a chi preferisce un sapore più intenso. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la carne di vitello? Nella ricetta originale, la carne cuoce per circa un'ora, a fuoco medio, prima di aggiungere le verdure. Dopo questo intervallo deve essere quasi cotta. Il tempo può variare in base alle dimensioni dei pezzi e al tipo di carne utilizzato. Quando si aggiunge il borș? Il borș si mette dopo che la carne e le verdure sono tenere e dopo che la zuppa ha cotto per circa 10 minuti a fuoco moderato. Dopo l'aggiunta, si aggiusta il sapore con sale e pepe. Posso usare solo piselli al posto dei fagiolini? Sì. La ricetta prevede 100 g di fagiolini o piselli in scatola. Si utilizza una delle due opzioni. Perché si rimuove la schiuma dalla carne? Durante la cottura, in superficie si alzano impurità e proteine coagulabili. Queste formano la schiuma che deve essere rimossa affinché il brodo risulti più limpido. Si può servire la zuppa con panna acida? Sì. La panna acida è un'opzione di servizione menzionata nella ricetta, insieme al peperoncino. La zuppa può essere servita anche semplice, con levisticum fresco. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono a una porzione, considerando che la zuppa è suddivisa in circa 6 porzioni. Il calcolo può variare a seconda della quantità di grasso presente nella carne, del tipo di borș, dei cubetti Knorr e della quantità di verdure rimaste in ogni porzione. Calorie: circa 250–320 kcal Proteine: circa 24–30 g Carboidrati: circa 22–30 g Grassi: circa 7–12 g Fibre: circa 4–6 g La maggior parte delle proteine proviene dalla carne di vitello, mentre le patate, le carote, la cipolla, i piselli o i fagiolini contribuiscono alla quantità di carboidrati e fibre. Se si aggiunge panna acida al momento della servizione, il numero di calorie e la quantità di grassi aumentano. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddata, conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore coperto. È consigliabile consumarla entro pochi giorni. Per riscaldare, scalda solo la quantità necessaria, a fuoco moderato, fino a quando è ben calda. Se sai che non consumerai tutta la zuppa immediatamente, è più pratico conservare le porzioni separatamente e non riscaldare l'intera pentola più volte. La panna acida e il peperoncino vengono aggiunti solo al momento della servizione, non nella pentola con la zuppa.

Ingredienti

• 500 g di carne di vitello
• 3 patate
• 2 carote
• 1 pastinaca
• 1 peperone
• 2 cipolle
• 1/2 radice di sedano
• 100 g di fagiolini (o piselli)
• 1 cucchiaio di brodo
• 1/2 l di borscht fatto in casa o borscht Magic
• 2 dadi di carne Knorr
• erbe (prezzemolo
• aneto
• levistico)
• sale e pepe

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