イラクサのスープ

イラクサのスープは米と玉ねぎと一緒に煮込み、溶き卵で汁に少しとろみがつきます。トマトペーストが色を添え、葉には青々しい風味が残ります。汁は軽やかな青菜のスープで、サワークリームを加えると口当たりがよりなめらかになります。私はサワークリームを器に直接入れます。準備時間：20分。調理時間：30分。休ませる時間：10分。合計時間：60分。4人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質9 g。

材料

イラクサ 500 g
米を浸す水 500 ml
イラクサをゆでる水 2000 ml
油大さじ1
中サイズの玉ねぎ 2個（300 g）
トマトペースト大さじ2
米 100 g
スープ用の水 2000 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
卵 1個
サワークリーム 100 g（お好みで）

準備

1. イラクサ500 gをよく洗います。米を冷水500 mlに入れて10分浸し、水を切ります。 2. 水2000 mlを沸騰させます。イラクサを2分、しんなりするまでゆでてから水を切り、粗く刻みます。 3. 同じ鍋で油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを5分、しんなりするまで炒めます。トマトペーストと米を加え、2分混ぜます。 4. イラクサと水2000 mlを加えます。塩、こしょうで味を調え、米がやわらかくなるまで20分煮ます。 5. 卵をフォークで溶き、熱い汁を大さじ3杯加えて混ぜます。鍋に注ぎ、スープをもう一度沸騰させてから、さらに約1分煮ます。お好みでサワークリームを添えてください。

メモ

サワークリームは省いてもかまいません。卵はそのまま使い、乳製品が入るのはサワークリームを加えた場合だけです。私はパンと一緒に食べます。シンプルな野菜スープのようですが、イラクサの葉のほうがやわらかです。葉が小さく、茎がやわらかいイラクサを選びます。育ちすぎたものは、繊維の硬い茎を切り落としてください。冷めると米で汁にとろみがつくので、温め直すときは少量の水を加えて薄めてもかまいません。作り始める時間を決めるときは、浸水の10分も考慮しています。冷蔵庫で保存できるのは最長3日です。