スイバのサワークリームスープ

スイバのサワークリームスープは、じゃがいもと米を一緒に煮込み、葉から出るほのかな酸味が楽しめます。じゃがいもと米で少しとろみがつき、サワークリームは器に盛ってから加えるので、それぞれ好みの濃さにできます。私は器を食卓に出してからサワークリームを加えます。準備時間：20分。調理時間：30分。合計時間：50分。4人分。1人分あたり約285 kcal、たんぱく質7 g。

材料

水 1500 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
中くらいのピーマン 1個（150 g）
塩小さじ1（分けて使う）
トマトペースト 30 g（お好みで）
スイバ 300 g
中くらいのじゃがいも 4個（600 g）
米 50 g
ラベージ 10 g
サワークリーム 100 g

準備

1. 玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんじんはすりおろし、ピーマンは角切りにする。鍋に入れ、水1500 mlと塩小さじ1/2を加える。赤い仕上がりにする場合はトマトペースト30 gも加える。中火で10分、煮立ち始めるまで煮る。 2. スイバを洗って刻み、じゃがいもは角切りにする。米と一緒に鍋に加え、じゃがいもがやわらかくなり、米に火が通るまでさらに20分煮る。 3. 塩小さじ1/2で味を調え、ラベージを加える。火を止め、各器にサワークリームを大さじ1-2杯添えて出す。

メモ

若いスイバは葉柄がやわらかいですが、大きな葉は刻む前に繊維の強い部分を取り除きます。細い葉柄も残して細かく刻みます。スプーンに長い葉の筋が入っているのが好きではないので。気分を変えたいときは、スイバの代わりにロボダを300 g使えます。酸味は控えめになります。冷蔵庫で3日まで保存でき、冷めると米が汁を吸ってスープにとろみがつきます。特にこのスープをメインにするときは、焼きたてのパンを添えます。葉を洗って水を切るところは急ぎません。葉に残った水で汁が薄まることがあるからです。じゃがいもが大きければ、小さいものより小さめに切ると、米と一緒にやわらかくなります。私は食事の少し前に作り始めます。量を増やすときは、早く煮立つように鍋を2つに分けます。