Supă de ștevie cu smântână

Supa de ștevie cu smântână fierbe cu cartofi și orez; frunzele îi lasă o zeamă ușor acrișoară. Cartofii și orezul o îngroașă puțin, iar smântâna se pune în farfurie, unde fiecare își poate potrivi cât de cremoasă să fie porția. Eu adaug smântâna abia când bolul e pe masă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 50 de minute. Porții: 4. Aproximativ 285 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
2 cepe medii (300 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 ardei mediu (150 g)
1 linguriță sare (împărțită)
30 g bulion (opțional)
300 g ștevie
4 cartofi medii (600 g)
50 g orez
10 g leuștean
100 g smântână

Preparare

1. Curăță și taie ceapa julien, rade morcovul și taie ardeiul cubulețe. Pune-le într-o oală cu 1500 ml apă și 1/2 linguriță de sare. Pentru varianta roșie, adaugă 30 g bulion. Fierbe la foc mediu 10 minute, până începe clocotul. 2. Spală și toacă ștevie, apoi taie cartofii cubulețe. Adaugă-le în oală împreună cu orezul și fierbe încă 20 de minute, până când cartofii se înmoaie și orezul e fiert. 3. Potrivește de sare cu 1/2 linguriță și adaugă leușteanul. Oprește focul și servește cu 1-2 linguri de smântână în fiecare bol.

Note

Ștevia tânără are pețioluri fragede; la frunzele mari, îndepărtez partea fibroasă înainte să le toc. Eu păstrez și pețiolurile subțiri, tocate mărunt, fiindcă nu-mi place să găsesc fâșii lungi în lingură. Pentru o schimbare, poți folosi 300 g de lobodă în locul șteviei, iar zeama va fi mai puțin acrișoară. Supa se ține la frigider până la 3 zile; orezul absoarbe zeamă și o îngroașă după răcire. Alături pun pâine proaspătă, mai ales când servesc supa ca fel principal. Spălatul și scursul frunzelor e partea pe care nu o grăbesc, fiindcă apa rămasă pe ele poate subția zeama. Dacă ai cartofi mari, fă cuburi mai mici decât pentru cartofii mici, ca să se înmoaie împreună cu orezul. Eu încep să o gătesc aproape de masă; când măresc cantitatea, împart-o în două oale, ca să ajungă mai repede la clocot.

Întrebări frecvente

Se poate folosi ștevie congelată?

Da, pune 250 g de ștevie congelată în ultimele 5 minute de fierbere, fără să o dezgheți înainte.

Ce fel de orez merge în supă?

Orezul cu bob lung poate înlocui orezul obișnuit; zeama va rămâne mai limpede și mai puțin legată.

Pot adăuga smântâna direct în oală?

Da, alege smântână cu cel puțin 20% grăsime și scoate-o din frigider cu 15 minute înainte. Amestec-o mai întâi cu 3 linguri de supă fierbinte, apoi încorporeaz-o și ține oala la foc mic, fără să o lași să clocotească.