イラクサの豆スープ
新鮮なイラクサが出回る時期には、私はほぼ毎週このスープを作ります。最初にバサラビアで似たようなバリエーションを味わい、それ以来私の短いリストに残っています。これは季節の食材を使ったスープで、冷蔵庫やパントリーにあるもので簡単にアレンジできます。イラクサは新鮮な味を与え、豆はしっかりとした食感を加えます。見た目はたくさんの緑が入っているように見えますが、最後には本当に良い感じになります。 クイック情報 総時間：約1時間 準備時間：15-20分（イラクサをどれだけ早く掃除するかによります） 調理時間：40-45分 ポーション：6-8 難易度：中程度（特にイラクサがすでに掃除されていない場合） レシピタイプ：ベジタリアンのスープ、春の料理 材料 大きなニンジン1本 セロリの根半分 パースニップ1本 パセリの根1本 玉ねぎ1個 イラクサ500g（掃除済みで洗ったもの） 茹でた豆300g 瓶詰めのトマト300g（またはトマトペースト4大さじ） 野菜を炒めるための大さじ3の油 ディル1束 パセリ1束 セリ1束 好みに応じて酢1カップ（またはその量） 3リットルの野菜スープまたは水 塩はお好みで 作り方 1. イラクサを準備する：選んで、よく洗い、ざるに置いて水を切ります。手袋を使うと最も簡単です。若いイラクサがある場合は、刻む必要はありません。 2. 玉ねぎを細かく切ります。鍋に油と少量の塩を加えて炒めます。焦げないように、約半カップの水を加えます。 3. 玉ねぎが透明になるまで炒めたら、ニンジン、セロリ、パースニップ、パセリの根をすべておろし金で擦りおろして加えます。混ぜて、蓋をして、弱火で約7分間蒸し煮します。 4. 刻んだトマトまたはトマトペーストを加えます。混ぜて、数分間煮て、風味を融合させます。 5. 洗ったイラクサを加えます。鍋の中で柔らかくなるまで混ぜます。あまり長く煮る必要はありません。すぐに火が通ります。 6. 茹でた豆と野菜スープまたは水を加えます。弱火でさらに10分間煮ます。 7. 別の鍋で、酢を沸騰直前まで温めます。鍋に注ぎ、さらに5分間煮ます。 8. 最後に火を止めます。細かく刻んだディル、パセリ、セリを加えます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか この酢は、軽くて栄養価の高いものが欲しいときに最適です。特に断食の期間中に。イラクサを消費するための良いレシピで、他の料理ではあまり使われません。冷やしても提供できるので、前日に作っても問題ありません。すでに茹でた豆があれば、すぐに作れます。 ヒントとバリエーション ヒント イラクサは若いものを摘み取ると、繊維質になりません。 提供時に飾り用の緑を少し残すことができます。 最初に、より穏やかな味を望む場合は、玉ねぎをあまり炒めないでください。 トマトペーストを使用する場合は、質の良いものを選んでください。 代替品 瓶詰めのトマトはトマトペーストに置き換えられますが、濃縮されている場合は量を調整してください。 パセリの根がない場合は、外しても構いません。煮るときにパセリの葉で代用しないでください。 手元にある豆を使用できます（白豆、赤豆など）。 バリエーション スープをより濃厚にしたい場合は、角切りのジャガイモを加えてください。 イラクサが足りない場合は、ほうれん草の葉を加えることができます。 酢がない場合は、レモン汁で酸味を加えることができます。 提供のアイデア 赤玉ねぎや唐辛子と一緒に提供できます。特に夏には冷やしても美味しいです。 よくある質問 1. 冷凍イラクサを使えますか？ はい、ただし食感は少し異なります。完全に解凍せずに鍋に直接加えられます。 2. 酢を別に煮る必要がありますか？ 特に酸味が強い場合や自家製の場合は、別に加熱することをお勧めします。そうしないとスープの味が変わります。 3. 豆は缶詰のものを使えますか？ はい、使用する前にしっかりと洗って、防腐剤の味を取り除いてください。 4. セリを省略できますか？ できますが、風味はよりシンプルになります。セリはスープに特有の風味を与えます。 5. イラクサの色が失われないようにするにはどうすればよいですか？ あまり長く煮ないでください。柔らかくなるまで煮てから、他の液体を加え、長時間煮ないようにします。 栄養価（推定） 1ポーション（約350ml）は約120-140kcalです。 タンパク質：6-7g 炭水化物：19-21g 脂肪：3-4g 豆はタンパク質と繊維を提供し、イラクサは鉄分とビタミンの供給源で、野菜は多くのカロリーを追加せずにボリュームを増やします。 保存と再加熱 イラクサの酢は冷蔵庫で2-3日保存できます。2日目には味が少し変わりますが、依然として美味しいです。弱火で再加熱できます。冷凍することはお勧めしません。なぜなら、緑の質感が変わるからです。
材料
- 1本の大きなニンジン、1/2本のセロリ、1本のパースニップ、1本のパセリの根、1個の玉ねぎ、500gのきれいに洗ったイラクサ、300gの調理済み豆、300gの缶詰トマト、野菜を炒めるための大さじ3杯の油、1束のディル、1束のパセリ、1束のセロリ、1カップのボルシチ、3リットルの野菜スープ/水。
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