Sopa de ortigas con frijoles

Name: Sopa de ortigas con frijoles - Astrid K.
Ingredients: 1 zanahoria grande; 1 medio apio; 1 chirivía; 1 raíz de perejil; 1 cebolla; 500 g de ortigas limpias y lavadas; 300 g de frijoles cocidos; 300 g de tomates enlatados; 3 cucharadas grandes de aceite para saltear las verduras; 1 manojo de eneldo; 1 manojo de perejil; 1 manojo de apio; 1 taza de borscht; 3 litros de sopa de verduras/agua.

Sopas - Sopa de ortigas con frijoles por Astrid K. - Recetas Recipia

Durante la temporada en que aparecen las ortigas frescas, hago este borscht casi semanalmente. La primera vez que probé una versión similar en Besarabia, y ha permanecido en mi lista corta. Es el tipo de sopa con ingredientes de temporada, fácil de adaptar según lo que tengas en el frigorífico y la despensa. Las ortigas dan un sabor fresco, mientras que los frijoles la hacen sustanciosa. Puede parecer que hay muchas verduras, pero al final se siente bien. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos (dependiendo de qué tan rápido limpies las ortigas) Tiempo de cocción: 40-45 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: media (especialmente si no tienes ortigas ya limpias) Tipo de receta: sopa vegana, plato de primavera Ingredientes 1 zanahoria grande media raíz de apio 1 chirivía 1 raíz de perejil 1 cebolla 500 g de ortigas (limpias y lavadas) 300 g de frijoles cocidos 300 g de tomates enlatados (o 4 cucharadas de pasta de tomate) 3 cucharadas de aceite (para saltear las verduras) 1 manojo de eneldo 1 manojo de perejil 1 manojo de levístico 1 taza de borscht (o al gusto) 3 l de caldo de verduras o agua sal al gusto Método de preparación 1. Prepara las ortigas: selecciona, lava bien y deja escurrir. Es más fácil usar guantes. Si tienes ortigas jóvenes, no es necesario picarlas. 2. Pica finamente la cebolla. Sofríela en una olla con el aceite y un poco de sal. Agrega aproximadamente media taza de agua para evitar que se queme. 3. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, agrega la zanahoria, el apio, la chirivía y la raíz de perejil, todo rallado. Mezcla, cubre y deja cocinar a fuego lento durante unos 7 minutos. 4. Agrega los tomates picados o la pasta de tomate. Mezcla y deja cocinar durante unos minutos para combinar los sabores. 5. Agrega las ortigas lavadas. Remueve en la olla hasta que se ablanden. No es necesario cocinarlas mucho; se cocinan rápido. 6. Agrega los frijoles cocidos y el caldo de verduras o agua. Deja cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos. 7. Por separado, calienta el borscht hasta casi hervir. Vierte en la olla y deja cocinar durante otros 5 minutos. 8. Finalmente, apaga el fuego. Agrega el eneldo, el perejil y el levístico finamente picados. Prueba y agrega más sal si es necesario. Por qué hago esta receta a menudo Este borscht es perfecto cuando quieres algo ligero y nutritivo, especialmente durante los períodos de ayuno. Es una buena receta para consumir ortigas, que no suelen encajar en otros platos. También se puede servir fría, así que puedes cocinarlo un día antes sin problemas. Si ya tienes frijoles cocidos, va rápido. Consejos y variaciones Consejos Las ortigas deben recogerse jóvenes; de lo contrario, se vuelven fibrosas. Puedes reservar algunas verduras para servir. Al principio, si quieres un sabor más suave, no sofrías demasiado la cebolla. Si usas pasta de tomate, asegúrate de que sea de buena calidad. Sustituciones Los tomates enlatados pueden ser reemplazados por pasta de tomate, pero ajusta la cantidad si es muy concentrada. Si no tienes raíz de perejil, déjala fuera; no sustituyas con hojas de perejil durante la cocción. Puedes usar cualquier frijol que tengas a mano (blanco, rojo). Variaciones Agrega papas cortadas en cubos si quieres una sopa más sustanciosa. También puedes agregar hojas de espinaca si no tienes suficientes ortigas. Se puede acidificar con jugo de limón si no tienes borscht. Ideas para servir Va bien con cebolla roja o pimientos picantes. También se puede servir fría, especialmente en verano. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar ortigas congeladas? Sí, pero la textura será un poco diferente. Puedes agregarlas directamente a la olla sin descongelarlas completamente. 2. ¿Necesito hervir el borscht por separado? Recomiendo calentar el borscht por separado, especialmente si es ácido o casero, para que no cuaje la sopa. 3. ¿Los frijoles pueden ser de lata? Sí, solo enjuágalos bien antes, para eliminar el sabor a conservante. 4. ¿Puedo omitir el levístico? Puedes, pero el sabor será más simple. El levístico da el sabor típico del borscht. 5. ¿Cómo evito que las ortigas pierdan su color? No las cocines demasiado. Solo las pones hasta que se ablanden, luego agregas el resto de los líquidos y no las hiervas por mucho tiempo. Valores nutricionales (estimados) Una porción (aproximadamente 350 ml) tiene aproximadamente 120-140 kcal. Proteínas: 6-7 g Carbohidratos: 19-21 g Grasas: 3-4 g Los frijoles agregan proteínas y fibra, las ortigas son una fuente de hierro y vitaminas, y las verduras dan volumen sin muchas calorías. Almacenamiento y recalentamiento El borscht de ortigas se conserva en el frigorífico durante 2-3 días. El sabor cambia ligeramente al día siguiente, pero sigue siendo agradable. Se puede recalentar a fuego lento. No recomiendo congelarlo, ya que las verduras cambian de textura.