Zupa z pokrzywy z fasolą

W okresie, gdy pojawiają się świeże pokrzywy, robię tę zupę prawie co tydzień. Po raz pierwszy spróbowałem podobnej wersji w Mołdawii i pozostała na mojej krótkiej liście. To rodzaj zupy z sezonowymi składnikami, łatwej do dostosowania w zależności od tego, co masz w lodówce i spiżarni. Pokrzywy nadają świeży smak, a fasola sprawia, że jest sycąca. Może się wydawać, że jest dużo zieleniny, ale na końcu smakuje naprawdę dobrze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 15-20 minut (w zależności od tego, jak szybko oczyścisz pokrzywy) Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 6-8 Trudność: średnia (zwłaszcza jeśli nie masz już oczyszczonych pokrzyw) Typ przepisu: zupa postna, danie wiosenne Składniki 1 duża marchewka połowa korzenia selera 1 pasternak 1 korzeń pietruszki 1 cebula 500 g pokrzyw (oczyszczonych i umytych) 300 g gotowanej fasoli 300 g pomidorów z słoika (lub 4 łyżki koncentratu pomidorowego) 3 duże łyżki oleju (do podsmażania warzyw) 1 pęczek koperku 1 pęczek pietruszki 1 pęczek majeranku 1 szklanka zakwasu (lub do smaku) 3 l bulionu warzywnego lub wody sól do smaku Sposób przygotowania 1. Przygotuj pokrzywy: wybierz je, dobrze umyj i odstaw na odsączenie. Najłatwiej jest używać rękawic. Jeśli masz młode pokrzywy, nie musisz ich siekać. 2. Drobno posiekaj cebulę. Podsmaż ją w garnku z olejem i odrobiną soli. Dodaj około pół szklanki wody, aby się nie przypaliła. 3. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj marchew, seler, pasternak i korzeń pietruszki, wszystkie starte na tarce. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 7 minut. 4. Dodaj pokrojone pomidory lub koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły. 5. Dodaj umyte pokrzywy. Mieszaj w garnku, aż zmiękną. Nie musisz ich gotować długo, szybko się robią. 6. Dodaj gotowaną fasolę i bulion warzywny lub wodę. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut. 7. Osobno podgrzej zakwas do prawie wrzenia. Wlej go do garnka i gotuj jeszcze przez 5 minut. 8. Na koniec wyłącz ogień. Dodaj posiekany koperek, pietruszkę i majeranek. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa jest odpowiednia, gdy chcesz czegoś lekkiego i sycącego, zwłaszcza w okresach postu. To dobry przepis na spożywanie pokrzyw, które nie nadają się do innych potraw. Można ją podawać na zimno, więc możesz ją ugotować dzień wcześniej bez problemu. Jeśli masz już ugotowaną fasolę, przygotowanie jest szybkie. Porady i wariacje Porady Pokrzywy zbieraj młode, inaczej stają się włókniste. Możesz zostawić część zieleniny do podania. Na początku, jeśli chcesz łagodniejszego smaku, nie podsmażaj cebuli zbyt długo. Jeśli używasz koncentratu, upewnij się, że jest dobrej jakości. Zamienniki Pomidory w słoiku można zastąpić koncentratem pomidorowym, ale dostosuj ilość, jeśli jest bardzo skoncentrowany. Jeśli nie masz korzenia pietruszki, możesz go pominąć, nie zamieniaj go na liście pietruszki podczas gotowania. Możesz użyć dowolnej fasoli, którą masz pod ręką (białej, czerwonej). Wariacje Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca. Możesz dodać również liście szpinaku, jeśli nie masz wystarczającej ilości pokrzyw. Można ją zakwasić także sokiem z cytryny, jeśli nie masz zakwasu. Pomysły na podanie Pasuje do czerwonej cebuli lub ostrej papryki. Może być podawana na zimno, zwłaszcza latem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych pokrzyw? Tak, ale tekstura będzie nieco inna. Możesz dodać je bezpośrednio do garnka, nie rozmrażając ich całkowicie. 2. Czy muszę gotować zakwas osobno? Zalecam podgrzać zakwas osobno, zwłaszcza jeśli jest kwaśny lub domowy, aby zupa nie straciła smaku. 3. Czy fasola może być z puszki? Tak, tylko dobrze ją przepłucz przed użyciem, aby pozbyć się smaku konserwantów. 4. Czy mogę pominąć majeranek? Możesz, ale smak będzie prostszy. Majeranek nadaje charakterystyczny smak zupie. 5. Jak uniknąć, aby pokrzywy straciły kolor? Nie gotuj ich zbyt długo. Włóż je tylko, aż zmiękną, potem dodaj resztę płynów i nie gotuj dłużej. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (około 350 ml) ma około 120-140 kcal. Białko: 6-7 g Węglowodany: 19-21 g Tłuszcze: 3-4 g Fasola dodaje białka i błonnika, pokrzywy są źródłem żelaza i witamin, a warzywa nadają objętości bez wielu kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa z pokrzyw przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Smak zmienia się nieco następnego dnia, ale pozostaje przyjemny. Można ją podgrzać na małym ogniu. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ zielenina zmienia teksturę.