イースターの扇形コゾナック

イースターの扇形コゾナックは、ルーマニアの伝統的な甘い発酵パンで、祝日の食卓によく登場します。プレーン生地とココア生地の縞模様が、切るときれいに見えます。牛乳と卵黄を使った発酵生地はふんわりしていて、レモンの皮とラムの香りがします。冷めてから切るのが好きです。そうすると、切り口の縞模様がきれいに残ります。準備：35分。焼き時間：40-45分。休ませる時間：2時間。合計時間：195-200分。分量：10人分。1人分約380 kcal、たんぱく質8 g。

材料

小麦粉 500 g
牛乳 250 ml
砂糖 100 g
ドライイースト 7 g
バニラシュガー 3袋
卵黄 3個
塩ひとつまみ
ラムエッセンス 1アンプル
中くらいのレモン 1個（皮をすりおろす）
油 100 ml
ココア 20 g
ボウル用の油 10 ml
作業台用の小麦粉 30 g
バター 10 g
型用の小麦粉 10 g
卵黄 1個
牛乳 15 ml

準備

1. 砂糖大さじ3とドライイーストを、ぬるい牛乳50 mlと混ぜる。別に、残りの砂糖とバニラシュガーを残りの牛乳200 mlに入れ、卵黄3個、塩、ラムエッセンスを加える。 2. ボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。そこにイーストの混ぜ物、すりおろしたレモンの皮、香りをつけた牛乳を入れ、スプーンかフードプロセッサーでよく混ぜる。 3. 油100 mlを少しずつ加えながら、生地に弾力が出るまで約10分こねる。生地を2つに分け、片方にココアを練り込む。 4. ボウル2つに油を塗り、それぞれに生地を1つずつ入れる。布巾をかけて暖かいところに約1時間30分置き、体積が2倍になるまで発酵させる。 5. 作業台に小麦粉をふる。プレーン生地を棒状にまとめて6つに切る。ココア生地も同じようにして5つに切る。 6. 生地を1つずつ、コゾナック型の長さくらいになるまでめん棒で伸ばす。プレーン生地とココア生地を交互に重ねる。 7. 型にバターを塗り、小麦粉をまぶす。重ねた生地を端が上になるように型に入れ、布巾をかけて30分発酵させる。 8. 残りの卵黄と牛乳15 mlを混ぜ、コゾナックに塗る。180°Cに予熱したオーブンで40-45分焼く。最初の20分は表面が焦げないよう、型にオーブンシートをかぶせる。真ん中に刺したつまようじに生地がついてこなければ焼き上がり。 9. オーブンから取り出し、切る前に冷ます。

メモ

しっかり包んで冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。2つ作るときは分量を倍にして型を2つ使い、オーブンの中で間隔をあける。たんぱく質が約11%のコゾナック用小麦粉は伸ばしやすい。もっと甘くしたい場合は、好みで砂糖を増やす。ラムエッセンスは温めずに生地に加える。アルコール不使用のラムエッセンス1アンプルで代用できる。グルテン、乳製品、卵を含む。私はブラックティーと一緒に出す。