豆とシュテヴィエのチョルバ

豆とシュテヴィエのチョルバは、豆を10分煮立てて湯を捨て、あらためて熱湯で煮るところから始めます。豆は柔らかくなり、野菜たっぷりのスープではシュテヴィエ（ルーマニアの葉野菜）と酸味のあるボルシュが主役です。私は細い麺を選びます。豆によくなじむのが好きです。下準備：30分。調理：110分。休ませる時間：10分。合計：150分。8人分。1人分約400 kcal、たんぱく質18 g。

材料

乾燥豆500 g
最初に煮る水2500 ml
重曹小さじ1
塩小さじ2
2回目に煮る熱湯2500 ml
中くらいの赤玉ねぎ1個（150 g）
中くらいの白玉ねぎ1個（150 g）
赤ピーマン1個（150 g）
緑ピーマン1個（150 g）
にんじん1本（100 g）
パースニップ1本（100 g）
セロリの根1/2個（200 g）
角切りトマトの缶詰1缶（400 g）
シュテヴィエ100 g
乾燥タイム小さじ1
トマトペースト大さじ2
油45 ml
酸味のあるボルシュ300 ml
ラベージ20 g
挽いたこしょう小さじ1/2
細い麺200 g
パセリ15 g

準備

1. 豆を選り分けて洗い、2500 mlの水、塩小さじ1/2、重曹と一緒に火にかけます。沸騰したら10分煮て、湯を捨てます。 2. 豆を鍋に戻し、2500 mlの熱湯と塩小さじ1/2を加えます。豆がほぼ柔らかくなるまで、約75分煮ます。 3. 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、パースニップ、セロリの根の皮をむいて刻みます。シュテヴィエとラベージは細かく刻みます。 4. 玉ねぎ、ピーマン、にんじん、パースニップ、セロリ、トマト、シュテヴィエ、タイム、トマトペースト、油を加えます。野菜が柔らかくなるまで20分煮ます。 5. 酸味のあるボルシュを注ぎ、ラベージ、こしょう、塩小さじ1を加えます。さらに5分煮たら細い麺を加え、火を止めます。 6. 鍋にふたをして10分おきます。刻んだパセリを添えて盛りつけます。

メモ

古い豆はさらに煮る必要があることがあります。75分煮てもまだ硬ければ、煮続けて10分ごとに様子を見てください。ボルシュがとても酸っぱい場合は、まず200 ml加え、材料の欄の量になるまで少しずつ足します。私はポテトパンケーキを添えて食卓に出します。グルテンフリーにする場合は、細い麺をグルテンフリーの麺200 gに替えてください。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。保存中に麺がスープを吸って、とろみがつきます。普通の麺にはグルテンが含まれています。