Ciorbă、いんげん豆と乾燥レンズ豆の酸味スープ

Ciorbă、いんげん豆と乾燥レンズ豆の酸味スープは、野菜がやわらかく、レンズ豆の形が残る状態で、昼食に熱々を食べるのが一般的です。スープは軽やかで、トマトとトマトペーストのほどよい酸味があり、仕上げにディルとパセリを加えます。私は煮込みの終わりごろにレンズ豆の様子を見て、形が崩れないようにしています。準備時間：20分。調理時間：67分。休ませる時間：0分。合計時間：87分。8人分。1人分約215 kcal、たんぱく質11 g。

材料

油大さじ3-4
大きな玉ねぎ 1個（200 g）
にんにく 3片
パプリカ 2個
唐辛子 1/2本
大きなにんじん 1本（100 g）
小さなキャベツ 1/4個（250 g）
乾燥レンズ豆 250 g
いんげん豆 500 g
中くらいのトマト 3個（360 g）
冷水 4000 ml
塩小さじ1
粒こしょう小さじ1/2
ローリエ 1枚
乾燥タイム小さじ1/8
挽いたこしょう小さじ1/2
トマトペースト 70 g
ディル 15 g
パセリ 15 g

準備

1. 野菜を洗って下ごしらえします。玉ねぎはみじん切り、にんにくは輪切り、パプリカは細切り、唐辛子は細かく刻みます。にんじんは輪切りか角切りにし、キャベツとトマトは刻み、いんげん豆は食べやすい長さに折ります。レンズ豆を水を替えながら2-3回すすぎ、ディルとパセリを刻みます。 2. 鍋に油大さじ3-4を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがやわらかくなるまで3分炒めます。 3. パプリカと唐辛子を加えます。パプリカがやわらかくなり始めるまで、さらに3分炒めます。 4. にんじん、キャベツ、レンズ豆、いんげん豆、トマトを加えます。冷水4000 mlを注ぎ、塩、粒こしょう、ローリエ、タイム、挽いたこしょうを加えます。中火で60分、レンズ豆といんげん豆がやわらかくなるまで煮ます。 5. トマトペースト、ディル、パセリを加えて混ぜます。さらに1分煮て、味を見てから火を止めます。

メモ

スープが熱いうちにパンと一緒に食べます。やわらかい斑点のない、張りのあるさやを選びます。とても太いものは細いものより長く煮る必要があることがあります。冷凍いんげん豆も同じ量で代用できます。凍ったまま鍋に加え、45分煮たところでやわらかくなっているか確認します。古いレンズ豆は、1時間煮ても硬いままのことがあります。生のトマトは、刻んだ缶詰トマト350 gで代用できます。冷蔵庫で3日まで保存できます。レンズ豆がスープを吸うので、1人分を温めるときに水を少し加えます。