Soupe de haricots verts aux lentilles sèches

Name: Soupe de haricots verts aux lentilles sèches
Ingredients: 3-4 cuillères à soupe d’huile; 1 gros oignon (200 g); 3 gousses d’ail; 2 poivrons; 1/2 piment; 1 grosse carotte (100 g); 1/4 de petit chou (250 g); 250 g de lentilles sèches; 500 g de haricots verts; 3 tomates moyennes (360 g); 4000 ml d’eau froide; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de grains de poivre; 1 feuille de laurier; 1/8 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 70 g de concentré de tomate; 15 g d’aneth; 15 g de persil

Soupes - Soupe de haricots verts aux lentilles sèches par Doriana P. - Recettes Recipia

La soupe de haricots verts aux lentilles sèches se sert généralement chaude au déjeuner, avec les légumes fondants et les lentilles encore entières. Le bouillon reste léger, et les tomates et le concentré de tomate lui donnent une note acidulée, avec de l’aneth et du persil à la fin. Je surveille les lentilles vers la fin de la cuisson et je les laisse garder leur forme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 67 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 87 minutes. Pour 8 personnes. Environ 215 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

3-4 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon (200 g)
3 gousses d’ail
2 poivrons
1/2 piment
1 grosse carotte (100 g)
1/4 de petit chou (250 g)
250 g de lentilles sèches
500 g de haricots verts
3 tomates moyennes (360 g)
4000 ml d’eau froide
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de grains de poivre
1 feuille de laurier
1/8 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre moulu
70 g de concentré de tomate
15 g d’aneth
15 g de persil

Préparation

1. Nettoyez et lavez les légumes. Émincez l’oignon, coupez l’ail en rondelles, les poivrons en lamelles et le piment en tout petits morceaux. Coupez la carotte en rondelles ou en dés, hachez le chou et les tomates, puis cassez les haricots verts en morceaux. Rincez les lentilles dans 2-3 eaux et hachez l’aneth et le persil. 2. Faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d’huile dans une marmite. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. 3. Ajoutez les poivrons et le piment. Faites revenir encore 3 minutes, jusqu’à ce que le poivron commence à ramollir. 4. Ajoutez la carotte, le chou, les lentilles, les haricots verts et les tomates. Versez 4000 ml d’eau froide et ajoutez le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym et le poivre moulu. Faites cuire à feu moyen pendant 60 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les haricots verts soient tendres. 5. Incorporez le concentré de tomate, l’aneth et le persil. Faites cuire encore 1 minute, puis goûtez la soupe et éteignez le feu.

Notes

Je la sers avec du pain, tant qu’elle est bien chaude. Choisissez des gousses fermes, sans taches molles ; les très épaisses peuvent demander plus de temps que les fines. Les haricots verts surgelés peuvent remplacer la même quantité ; ajoutez-les directement dans la marmite et vérifiez s’ils sont tendres après 45 minutes. Si les lentilles sont vieilles, elles peuvent rester fermes après une heure de cuisson. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par 350 g de tomates concassées en conserve. La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ; les lentilles absorbent davantage de bouillon, alors ajoutez un peu d’eau quand vous réchauffez une portion.

Questions fréquentes

Pourquoi les lentilles peuvent-elles rester fermes ?

Les lentilles plus anciennes peuvent demander encore 10-15 minutes de cuisson. Si le bouillon réduit entre-temps, ajoutez de l’eau chaude.

Puis-je utiliser des lentilles corail à la place des lentilles sèches ?

Oui, utilisez les mêmes 250 g et ajoutez-les pendant les 15 dernières minutes de cuisson ; elles se déferont plus facilement que les lentilles vertes ou brunes.

Quelle quantité de piment mettre si je veux une soupe moins piquante ?

Mettez un quart de piment au lieu d’une moitié. Si la soupe est encore trop piquante à la dégustation, n’ajoutez pas davantage de piment.