Sopa de judías verdes con lentejas secas

Name: Sopa de judías verdes con lentejas secas
Ingredients: 3-4 cucharadas de aceite; 1 cebolla grande (200 g); 3 dientes de ajo; 2 pimientos morrones; 1/2 chile; 1 zanahoria grande (100 g); 1/4 de col pequeña (250 g); 250 g de lentejas secas; 500 g de judías verdes; 3 tomates medianos (360 g); 4000 ml de agua fría; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 1/8 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 70 g de concentrado de tomate; 15 g de eneldo; 15 g de perejil

Sopas - Sopa de judías verdes con lentejas secas por Doriana P. - Recetas Recipia

La sopa de judías verdes con lentejas secas se suele servir caliente a la hora del almuerzo, con las verduras tiernas y las lentejas todavía enteras. El caldo queda ligero, y los tomates y el concentrado de tomate le dan un toque ácido, con eneldo y perejil al final. Vigilo las lentejas hacia el final de la cocción y procuro que conserven su forma. Preparación: 20 minutos. Cocción: 67 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 87 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 215 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3-4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande (200 g)
3 dientes de ajo
2 pimientos morrones
1/2 chile
1 zanahoria grande (100 g)
1/4 de col pequeña (250 g)
250 g de lentejas secas
500 g de judías verdes
3 tomates medianos (360 g)
4000 ml de agua fría
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
1/8 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
70 g de concentrado de tomate
15 g de eneldo
15 g de perejil

Preparación

1. Limpia y lava las verduras. Pica la cebolla, corta el ajo en rodajas, los pimientos en tiras y el chile bien pequeño. Corta la zanahoria en rodajas o dados, pica la col y los tomates, y parte las judías verdes en trozos. Enjuaga las lentejas en 2-3 aguas y pica el eneldo y el perejil. 2. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande. 3. Añade los pimientos y el chile. Sofríe otros 3 minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse. 4. Incorpora la zanahoria, la col, las lentejas, las judías verdes y los tomates. Vierte 4000 ml de agua fría y añade la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta molida. Cuece a fuego medio durante 60 minutos, hasta que las lentejas y las judías verdes estén tiernas. 5. Incorpora el concentrado de tomate, el eneldo y el perejil. Cuece 1 minuto más, prueba la sopa y apaga el fuego.

Notas

La sirvo con pan, mientras está caliente. Elige vainas firmes y sin partes blandas; las muy gruesas pueden necesitar más tiempo que las finas. Puedes sustituirlas por la misma cantidad de judías verdes congeladas; échalas directamente en la olla y comprueba si se han ablandado después de 45 minutos. Si las lentejas son viejas, pueden seguir duras después de una hora de cocción. Puedes sustituir los tomates frescos por 350 g de tomate troceado en conserva. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días; las lentejas absorben más caldo, así que añade un poco de agua al calentar una ración.