ブラックベリーとチョコレートのチーズケーキ

ブラックベリーとチョコレートのチーズケーキは、マスカルポーネとブラックベリーのクリームがビスケット生地の上で固まってから、冷たい状態でいただきます。表面をチョコレートガナッシュが覆い、底はしっかり、真ん中はクリーミー。私は、熟していてもまだ硬さのあるブラックベリーを選びます。種をこしやすく、汁も出すぎません。準備時間：30分。加熱時間：17分。休ませる時間：2時間10分。合計時間：2時間57分。8人分。1人分あたり約690 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地：
200 gビスケット
100 gバター
ブラックベリークリーム：
500 gブラックベリー
100 g砂糖
500 gマスカルポーネ
80 ml生クリーム
20 gゼラチン
100 ml冷水
飾り用：
70 gダークチョコレート
120 ml生クリーム
50 gブラックベリー

準備

1. 小鍋にバターを入れ、弱火で2分、液状になるまで溶かします。ビスケットを細かく砕いてバターと混ぜ、皿にのせた直径20 cmの型、またはセルクルに詰めて平らにならします。冷蔵庫に入れます。 2. ブラックベリーを砂糖大さじ3と一緒に10分煮て、柔らかくなり沸騰するまで加熱します。ざるにあけて冷まし、フォークでつぶして種を取り除きます。 3. 残りの砂糖を細かくし、マスカルポーネと混ぜます。ブラックベリーのピューレを加え、クリームの色が均一になるまで混ぜます。 4. 生クリーム80 mlをゆるい角が立つまで泡立て、ブラックベリークリームに混ぜ込みます。 5. ゼラチンを冷水100 mlに入れ、10分ふやかします。湯せんで3分、液状になるまで溶かし、少し冷まします。ブラックベリークリームを数さじ加えて混ぜます。 6. 残りのクリームにゼラチンを混ぜ、ビスケット生地の上に流します。型を冷蔵庫に入れます。 7. 生クリーム70 mlを2分温め、沸騰直前まで加熱します。刻んだダークチョコレートを加え、なめらかなガナッシュになるまで混ぜます。冷ましてからブラックベリークリームの上に流します。 8. クリームが固まるまで、チーズケーキを冷蔵庫で2-3時間、または一晩冷やします。型から外す前に、型の縁に沿ってナイフを慎重に入れます。 9. 残りの生クリームを泡立て、クリームとブラックベリーで飾ります。

メモ

冷たい状態で切り分け、ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。ブラックベリーの層に種があまり残らないよう、熟していても硬さのある実を選びます。冷凍ブラックベリーは凍ったまま煮てもかまいませんが、汁が多く出ます。汁気が煮詰まり、実が柔らかくなるまで煮てください。グルテンフリーの生地にする場合は、グルテンフリーのビスケットを200 g使います。このデザートには乳製品と動物由来のゼラチンが含まれます。蓋をして冷蔵庫で最長3日保存でき、前日の夜に作っておくこともできます。