ケイジャン風牛肉といんげん
フライパンで焼き目をつけ、バターをかけながら焼くのが、ケイジャン風牛肉といんげんの決め手。中はピンク色に仕上げます。ケイジャンミックスはアメリカ南部のクレオール料理に由来するもの。初めて牛肉に使ってみましたが、今度は鶏肉にも使うつもりです。皿の上で形がきれいに残るように、私は少し厚めに切ります。 準備時間：10分。調理時間：40分。休ませる時間：10分。合計：60分。4人分。1人分約700 kcal、たんぱく質68 g。
材料
- 牛ヒレ肉 1 kg
- ヒマラヤピンクソルト 小さじ1
- ケイジャンミックス 大さじ1
- オリーブオイル 30 ml
- バター 50 g
- 冷凍フレンチいんげん 500 g
- 水 240 ml
- ミックスペッパーの粒 大さじ1
- ミニトマト 200 g
準備
1. 牛肉を冷蔵庫で解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。塩小さじ1とケイジャンミックスを全体にまぶします。 2. 大きめのフライパンで油を熱します。牛肉を片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。 3. フライパンにバターを加えます。溶けたら、スプーンで牛肉にかけます。 4. 牛肉を天板に移し、60°Cで15分焼きます。中心がピンク色のままに仕上げます。 5. 解凍したいんげんを同じフライパンに入れ、水240 mlを加えて10分蒸し煮にします。柔らかくなったら味を見て、必要なら塩を足します。 6. 牛肉を10分休ませてから切ります。牛肉にミックスペッパーを振り、いんげんの横にミニトマトを添えます。 7. 盛り付ける前に、全体を60°Cで3分温めます。
メモ
肉の厚さによって中心がピンク色になるまでの時間が変わるので、薄い場合は早めに確認してください。解凍したいんげんはしっかり水気を切ります。水分が多いと、汁気が煮詰まる前に柔らかくなってしまいます。10分休ませる工程はつい急ぎがちですが、牛肉は休ませてから切ります。ケイジャンミックスには塩が入っているものもあるので、塩を足す前にいんげんを味見してください。ミックスにはマスタードが含まれ、バターには乳製品が含まれます。残りは冷蔵庫で最長3日保存し、ゆっくり温め直します。シンプルなゆでじゃがいもを添えてください。
よくある質問
生のいんげんを使えますか？
はい。同じ500 gを使い、柔らかくなるまで約12分蒸し煮にします。終わり近くに様子を確認してください。
牛肉がミディアムかどうか、どう確認すればいいですか？
いちばん厚い部分に温度計を差し込み、60–63°Cになっていれば大丈夫です。そのあと、切る前に肉を休ませます。
ケイジャンミックスの代わりに何を使えますか？
甘口パプリカ大さじ1とカイエンペッパー小さじ1/4を混ぜます。ケイジャンミックスに入っているハーブとスパイスの風味は加わりません。
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