ジャジュク、ヨーグルトときゅうりのソース

メモ

オリーブオイルは省いてもよく、きゅうりは細かく刻んだレタスやスベリヒユに替えてもよい。ソースには乳製品が含まれます。角切りをしっかり保つには、果肉の硬いきゅうりを選びます。とても大きいものは種が育っていて、水分が多く出ることがあります。苦い場合は皮を少し厚めにむき、全部切る前にへたに近い端を味見します。冷やしたあとで塩加減を見て、私はほんのり塩気を感じるくらいにします。仕上がりはスプーンからゆっくり流れ落ちます。グリルした肉や焼いた肉に添えてください。肉を焼き始める前に作っておけば、冷やす時間が取れます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日まで持ちます。表面に水分がたまったら、出す前に混ぜてください。乾燥ミントだけでも使えますが、生のミントより風味が強めです。

よくある質問

ギリシャヨーグルトは使えますか？

はい。ギリシャヨーグルト400 gなら、まず水を100 ml加え、ソースが混ぜやすくなるまで15 mlずつ足してください。

ソースが水っぽくなったらどうすればいいですか？

目の細かいざるに入れて5分置き、もう一度混ぜます。きゅうりは冷蔵している間にヨーグルトに水分が出ることがあります。

きゅうりは角切りにせず、すりおろしてもいいですか？

はい、おろし器の粗い面ですりおろし、ヨーグルトに混ぜる前に軽く水気を絞ります。ソースが薄まるのを防げます。