ドロブ・デ・プイ、ルーマニア風ハーブ入り鶏肉ミートローフ
ドロブ・デ・プイ、ルーマニア風ハーブ入り鶏肉ミートローフは、ゆでた肉を完全に冷ましてから刻むと、まとまりやすくなります。鶏レバー、鶏むね肉、青ねぎと青にんにく、ハーブ、トマトとピーマンのペーストを合わせ、泡立てた卵白をのせて1時間ほど焼きます。私は鶏レバーをペースト状にせず、包丁で小さく刻んでいます。 準備時間：25分。調理時間：95分。休ませる時間：50分。合計時間：170分。7人分。1人分約290kcal、たんぱく質43g。
材料
- 水 2000 ml
- 鶏レバー用の塩 小さじ1
- 鶏レバー 1 kg
- 水 1500 ml
- むね肉用の塩 小さじ1
- 鶏むね肉 500 g
- 青ねぎ 1束（100 g）
- 青にんにく 1束（100 g）
- パセリ 15 g
- ディル 10 g
- ラベージ 10 g
- 卵 1個
- 卵白 2個分
- トマトとピーマンのペースト 大さじ2
準備
1. 鶏レバーの水気をペーパータオルで拭き取ります。鍋に入れ、水2000 mlと塩小さじ1を加え、弱火で10分ゆでます。中心に赤みが残らなくなるまでゆでてください。 2. 別の鍋に鶏むね肉、水1500 ml、塩小さじ1を入れます。表面のアクを取りながら弱火で25分ゆで、火を通します。いちばん厚い部分に赤みが残らないことを確認してください。 3. 肉の湯を切り、30分冷まします。青ねぎと青にんにくは汚れを落としてから細かく刻みます。パセリ、ディル、ラベージも刻みます。 4. 冷ました鶏レバーと鶏むね肉を小さく切るか、ミンサーにかけます。ボウルに入れ、青ねぎ、青にんにく、ハーブ、卵、トマトとピーマンのペースト大さじ2を加え、全体をよく混ぜます。 5. 卵白2個分を泡立てます。パウンド型にオーブンシートを敷き、肉だねを入れて、上に卵白を広げます。 6. 180°Cに予熱したオーブンで60分焼きます。表面の卵白に焼き色がついたらできあがりです。 7. 切り分ける前に20分冷まします。
メモ
蓋をして冷蔵庫で最長3日保存できます。前日に焼いておいても大丈夫です。食べるときはグリーンサラダを添えます。すぐに切ると崩れやすいので、しっかり冷ましています。新鮮な鶏レバーは色が均一です。緑がかった斑点があれば取り除いてください。生地が苦くなることがあります。大きなレバーはゆで時間を数分長くする必要がある場合があり、厚いむね肉は薄いものより火が通るのに時間がかかります。むね肉は骨を取った鶏もも肉500 gに替えてもよく、その場合は約30分ゆでます。この料理には卵が含まれます。
よくある質問
冷凍の鶏レバーも使えますか？
はい。冷蔵庫に一晩置いて解凍し、ゆでる前によく水気を切ってください。
七面鳥のレバーを使えますか？
はい。同じく1 kg使い、中心まで火が通るよう約15分ゆでてください。
鶏むね肉に火が通ったか、どう確認すればいいですか？
いちばん厚い部分の温度を測ります。74°Cになっていれば大丈夫です。
混ぜたものが水っぽく見えるときはどうすればいいですか？
肉をゆでたあと、刻む前に5分水切りします。残った水分で生地がゆるくなることがあります。
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