鶏肉ときのこのチウラマ

鶏肉ときのこのチウラマは、ルーマニアのとろみのある煮込み料理。サワークリームではなく牛乳と小麦粉でとろみをつけ、きのこの水分が出てから鶏肉を加えます。焼き色をつけた鶏肉とマッシュルームを、にんにくとハーブ入りの、ほんのり甘くスパイシーな濃厚ソースで煮込みます。ママリガを添えていただきます。私は鶏むね肉を、もも肉と同じくらいの大きさに切ります。準備時間：20分。調理時間：49分。合計時間：69分。4人分。1人分あたり約750 kcal、たんぱく質54 g。

材料

鶏むね肉 500 g
骨なし鶏もも肉 500 g
オリーブオイル 50 ml
塩小さじ1/2
こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
大きめの黄玉ねぎ 1個（200 g）
バター 100 g
にんにく 5片
ホワイトマッシュルーム 250 g
ブラウンマッシュルーム 250 g
ローリエ 2枚
牛乳 250 ml
小麦粉大さじ2
ナツメグ（挽いたもの）小さじ1/4
生ディル 15 g
バジルの葉 2-3枚

準備

1. 鶏むね肉ともも肉の水気をペーパータオルで拭き、約3 cmの大きさに切ります。塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4をまぶします。 2. 中華鍋で油を熱し、鶏肉を数回に分けて10分焼きます。全体に焼き色がつくように返しながら焼き、器に取り出します。 3. 同じ中華鍋に残った油で、薄切りにした玉ねぎを5分炒め、透き通らせます。バター40 gと輪切りにしたにんにく2片を加え、にんにくの香りが立つまで1分混ぜます。 4. 洗って水気をしっかり切ったきのこを加えます。かさは4等分、軸は半分に切ります。中火で2分混ぜたら中華鍋にふたをし、きのこがしんなりして水分が出るまで10分煮ます。 5. 鶏肉を中華鍋に戻し、ローリエを加えます。鶏肉の中心まで火が通るまで、全体を一緒に10分煮ます。 6. 小鍋で牛乳を2分温め、沸騰させずに熱くします。別の鍋でバター60 gを溶かし、小麦粉を混ぜ入れます。熱い牛乳を少しずつ加えて混ぜ、なめらかで濃いソースになるまで4分煮ます。 7. ソースを中華鍋に注ぎ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、ナツメグを加えます。混ぜて、チウラマを弱火で5分煮、とろみをつけます。刻んだディル、バジル、すりおろしたにんにく3片を加えます。

メモ

温かいママリガにソースをかけていただきます。ソースがよくなじみます。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を冷水大さじ2で溶いたでんぷん8 gに替え、弱火で煮ているソースに加えます。牛乳とバターを使うため、乳製品は含まれます。チウラマは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存します。やわらかい部分のない、しっかりしたマッシュルームを選び、大きければ小さめに切ります。きのこから水分がたくさん出たら、ソースを加える前にふたを少し開けて数分煮ます。