ナスとピーマン、ニンニク、唐辛子

ナスとパプリカ、大蒜、唐辛子 - 各食事に風味を加えるレシピです。この料理は美味しい選択肢であるだけでなく、寒い日々のために夏野菜を保存する素晴らしい方法でもあります。揚げナスは、パプリカの甘さと大蒜の香りと組み合わさり、完璧な付け合わせや食前酒となります。この美味しいレシピを一緒にステップバイステップで作り方を見ていきましょう！

準備時間：1時間
焼き時間：1時間
合計時間：2時間
ポーション数：約800gの瓶8個または400gの瓶16個

材料：
- ナス3kg
- パプリカ1.5kg
- 油300ml（できればひまわり油またはオリーブ油）
- 水200ml
- 酢100ml（ワイン酢またはリンゴ酢）
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 黒胡椒小さじ1/2
- ローリエ2-3枚
- トマトジュース1.5リットル（自家製が理想）
- 大蒜2-3玉（約10-15片）
- 唐辛子10本（またはお好みで）

愛を込めて作った料理：レシピの歴史
このナスとパプリカ、大蒜のレシピは、野菜を保存する完璧な例であり、料理の伝統に深く根付いています。その起源は、野菜が最高の風味を持つ夏の季節にさかのぼります。クリーミーな食感のナスと自然な甘さのパプリカが完璧に組み合わさり、温かくても冷たくても楽しめる料理を提供します。

ステップバイステップ - 調理ガイド

1. ナスの準備
まず、冷水でナスを洗います。鋭いナイフを使って皮をむきます。より強い味を好む場合は、皮を半分残しても構いません。ナスを約2-3cmの立方体に切ります。大きなボウルに、ナスの立方体の上に2杯の塩を振りかけ、よく混ぜます。少なくとも30分間置いておきます。このプロセスは、ナス特有の苦味を取り除くのに役立ちます。

2. ナスの水切り
置いた後、ナスを水切り器に入れ、冷水でよく洗います。余分な水分を取り除くために軽く押しても構いません。このステップは重要であり、揚げるときにナスが柔らかくなりすぎないようにします。

3. ナスの揚げ
大きなフライパンに油を加え、中火で加熱します。ナスの立方体を加え、重ならないようにして均等に揚げます。約5-7分間揚げて、金色で柔らかくなりますが、焦げないようにします。余分な油を吸収するために、ナスをペーパータオルの上に置きます。

4. パプリカの準備
その間に、パプリカを洗い、ヘタと種を取り除き、細いストリップに切ります。これは、揚げナスに美味しい対比を加えます。

5. 保存液の準備
大きな鍋に水、酢、塩、砂糖、黒胡椒、ローリエを組み合わせます。沸騰させたら、パプリカを加えます。パプリカが少し柔らかくなるまで5-10分間煮ます。

6. 材料の組み合わせ
消毒された瓶に、揚げナス、パプリカのストリップ、大蒜のスライス、唐辛子の層を交互に配置します。瓶がいっぱいになるまで続け、上部に約2本の指のスペースを残します。このスペースはトマトジュースで満たされます。

7. トマトジュースの追加
各瓶にトマトジュースを注ぎ、すべての材料を覆うようにします。このステップは風味と保存にとって重要です。

8. 瓶の消毒
瓶に蓋をして消毒します。水浴またはオーブンで行うことができます。水浴では、瓶が完全に水で覆われていることを確認してください。約30-40分間消毒します。消毒後は、ゆっくりと冷却します。

9. 保存と提供
冷却後、瓶を涼しく暗い場所に移動します。風味が結びつくために、食べる前に少なくとも2週間待つことをお勧めします。このナスとパプリカは、前菜や肉料理の付け合わせ、トーストしたパンやサンドイッチと一緒に提供できます。

役立つヒント：
- 新鮮でしっかりしたナスを使用して、最高の結果を得てください。
- 辛さの好みに応じて唐辛子の数を調整できます - 辛い料理が好きな場合は多めに、穏やかな味が好きな場合は少なめに。
- 自家製のトマトジュースがない場合は、市販のトマトジュースを使用できますが、質の高いものを選んでください。

よくある質問：
- 揚げナスは冷凍できますか？テクスチャーが変わるため、推奨されません。
- このレシピに他の野菜を使用できますか？はい、ズッキーニや人参を加えて味を多様化できます。
- 瓶はどれくらい保存できますか？涼しく暗い場所に保管すれば、最大1年持ちます。

美味しい組み合わせ
このレシピは、ジューシーなグリル肉や風味豊かな魚と完璧に合います。新鮮なグリーンサラダと自家製のパンのスライスと一緒に提供することをお勧めします。また、辛口の白ワインがナスの豊かな風味を完璧に補完します。

結論として、ナスとパプリカ、大蒜、唐辛子は単なる料理以上のものであり、料理の体験であり、寒い冬の中でも夏の日々を思い出させてくれます。エプロンを着て、料理の旅に出かけ、このレシピを楽しんで、あなたのお気に入りになること間違いなしです！