Berenjenas con pimiento, ajo y chile

Berenjenas con pimientos, ajo y chile – una receta que añade un toque de sabor a cada comida. Este plato no solo es una opción deliciosa, sino también una excelente manera de conservar las verduras de verano para los días fríos. Las berenjenas fritas, combinadas con la dulzura de los pimientos y el aroma del ajo, se convierten en un acompañamiento perfecto o un aperitivo apetitoso. ¡Descubramos juntos cómo podemos preparar esta receta sabrosa paso a paso!

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: aproximadamente 8 frascos de 800 g o 16 frascos de 400 g

Ingredientes:
- 3 kg de berenjenas
- 1,5 kg de pimientos
- 300 ml de aceite (preferiblemente aceite de girasol o de oliva)
- 200 ml de agua
- 100 ml de vinagre (de vino o de manzana)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- 2-3 hojas de laurel
- 1,5 l de jugo de tomate (hecho en casa es ideal)
- 2-3 cabezas de ajo (alrededor de 10-15 dientes)
- 10 chiles (o al gusto)

Preparado con amor: una historia de la receta
Esta receta de berenjenas con pimientos y ajo tiene profundas raíces en la tradición culinaria, siendo un ejemplo perfecto de conservación de verduras. Sus orígenes se encuentran en la temporada de verano, cuando las verduras están en su punto máximo de sabor. Las berenjenas, con su textura cremosa, y los pimientos, con su dulzura natural, se combinan perfectamente, ofreciendo un plato que se puede disfrutar tanto caliente como frío.

Paso a paso – Guía de preparación

1. Preparando las berenjenas
Comienza lavando las berenjenas bajo un chorro de agua fría. Usa un cuchillo afilado para pelar la piel. Esta puede dejarse parcialmente si prefieres un sabor más intenso. Corta las berenjenas en cubos de aproximadamente 2-3 cm. En un tazón grande, espolvorea 2 cucharadas de sal sobre los cubos de berenjena y mezcla bien. Déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Este proceso ayudará a eliminar la amargura específica de las berenjenas.

2. Drenando las berenjenas
Después de haber reposado, escurre las berenjenas en un colador y enjuágalas bien bajo agua fría. Incluso puedes presionarlas ligeramente para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial, ya que asegura que las berenjenas no estén demasiado blandas durante la fritura.

3. Friendo las berenjenas
En una sartén grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega los cubos de berenjena, teniendo cuidado de no sobrecargarlos, para que se frían de manera uniforme. Fríelos durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que se vuelvan dorados y suaves, pero no dorados. Retira las berenjenas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

4. Preparando los pimientos
Mientras tanto, lava los pimientos, quita los tallos y las semillas, y córtalos en tiras finas. Esto añadirá un delicioso contraste a las berenjenas fritas.

5. Preparando el líquido de conservación
En una olla grande, combina el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego agrega los pimientos. Deja hervir durante 5-10 minutos, hasta que los pimientos se vuelvan ligeramente suaves.

6. Combinando los ingredientes
En frascos esterilizados, coloca capas alternas de berenjenas fritas, tiras de pimientos, algunas rodajas de ajo y chiles. Continúa hasta llenar los frascos, dejando un espacio de aproximadamente 2 dedos en la parte superior. Este será llenado con jugo de tomate.

7. Añadiendo el jugo de tomate
Vierte jugo de tomate en cada frasco, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Este paso es esencial para el sabor y la conservación.

8. Esterilizando los frascos
Coloca las tapas en los frascos y esterilízalos. Puedes hacer esto en un baño maría o en el horno. Asegúrate de que los frascos estén completamente cubiertos con agua en el baño maría. Esteriliza durante aproximadamente 30-40 minutos. Después de la esterilización, déjalos enfriar lentamente.

9. Almacenamiento y servicio
Una vez enfriados, mueve los frascos a un lugar fresco y oscuro. Es ideal esperar al menos 2 semanas antes de consumirlos, para permitir que los sabores se combinen. Estas berenjenas con pimientos se pueden servir como aperitivo o guarnición para carne, sobre pan tostado o incluso en sándwiches.

Consejos útiles:
- Usa berenjenas frescas y firmes para obtener los mejores resultados.
- Puedes ajustar el número de chiles según tu gusto: más si te gusta la comida picante, menos para un sabor más suave.
- Si no tienes jugo de tomate hecho en casa, puedes usar jugo de tomate comercial, pero asegúrate de que sea de alta calidad.

Preguntas frecuentes:
- ¿Se pueden congelar las berenjenas fritas? No se recomienda, ya que su textura cambiará.
- ¿Puedo usar otras verduras en esta receta? Sí, puedes añadir calabacines o zanahorias para diversificar el sabor.
- ¿Cuánto tiempo duran los frascos? En un lugar fresco y oscuro, pueden durar hasta un año.

Combinaciones deliciosas
Esta receta combina perfectamente con un jugoso filete a la parrilla o con un pescado bien sazonado. Te sugiero servirlo junto a una ensalada verde fresca y una rebanada de pan casero. Además, un vino blanco seco complementará perfectamente los ricos sabores de la berenjena.

En conclusión, las berenjenas con pimientos, ajo y chile son más que un simple plato: son una experiencia culinaria que te recordará los cálidos días de verano, incluso en medio del invierno. Así que, ponte un delantal, emprende tu camino culinario y disfruta de esta receta que seguramente se convertirá en tu favorita!