Patlıcan, biber, sarımsak ve acı biber ile

Patlıcan, kapya biber, sarımsak ve acı biber – her öğüne bir parça lezzet katan bir tarif. Bu yemek sadece lezzetli bir seçim değil, aynı zamanda yaz sebzelerini soğuk günler için mükemmel bir şekilde korumanın harika bir yoludur. Kızartılmış patlıcanlar, kapya biberin tatlılığı ve sarımsağın aromasıyla birleştiğinde, mükemmel bir garnitür veya iştah açıcı bir aperatif haline gelir. Gelin birlikte bu lezzetli tarifi adım adım nasıl hazırlayacağımızı keşfedelim!

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 2 saat
Porsiyon sayısı: yaklaşık 8 adet 800 g kavanoz veya 16 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:
- 3 kg patlıcan
- 1,5 kg kapya biber
- 300 ml yağ (tercihen ayçiçeği yağı veya zeytinyağı)
- 200 ml su
- 100 ml sirke (şarap veya elma sirkesi)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- 2-3 defne yaprağı
- 1,5 l domates suyu (ev yapımı ideal)
- 2-3 baş sarımsak (yaklaşık 10-15 diş)
- 10 acı biber (veya isteğe göre)

Sevgiyle hazırlanan: tarifin hikayesi
Kapya biber ve sarımsak ile patlıcan tarifi, sebzelerin korunmasına mükemmel bir örnek olan derin köklere sahip bir mutfak geleneğidir. Kökleri, sebzelerin lezzetinin zirveye ulaştığı yaz mevsiminde yatmaktadır. Kremamsı dokusuyla patlıcanlar ve doğal tatlılığıyla kapya biber mükemmel bir uyum sağlar, sıcak veya soğuk olarak tadılabilecek bir yemek sunar.

Adım adım – Hazırlama kılavuzu

1. Patlıcanların hazırlanması
Patlıcanları soğuk su altında yıkayarak başlayın. Kabuklarını soymak için keskin bir bıçak kullanın. Daha yoğun bir tat istiyorsanız kabuğu kısmen bırakabilirsiniz. Patlıcanları yaklaşık 2-3 cm boyutunda küpler halinde kesin. Büyük bir kasede patlıcan küplerinin üzerine 2 yemek kaşığı tuz serpin ve iyice karıştırın. En az 30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanın karakteristik acılığını gidermeye yardımcı olacaktır.

2. Patlıcanların süzülmesi
Bekleme süresinin ardından patlıcanları bir süzgeçte süzün ve soğuk su altında iyice durulayın. Fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırabilirsiniz. Bu adım, patlıcanların kızartma sırasında çok yumuşak olmalarını sağlamada önemlidir.

3. Patlıcanların kızartılması
Büyük bir tavada yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Patlıcan küplerini ekleyin, çok fazla üst üste gelmemesine dikkat edin, böylece eşit şekilde kızarır. Yaklaşık 5-7 dakika, altın rengi alana ve yumuşayana kadar kızartın, ancak yanmamalarına dikkat edin. Patlıcanları fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

4. Kapya biberin hazırlanması
Bu arada kapya biberleri yıkayın, sapını ve tohumlarını çıkarın, ardından ince şeritler halinde kesin. Bu, kızartılmış patlıcanların yanında lezzetli bir kontrast oluşturacaktır.

5. Konserve sıvısının hazırlanması
Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi, tuzu, şekeri, tane karabiberi ve defne yapraklarını birleştirin. Kaynama noktasına getirin, ardından kapya biberleri ekleyin. Biberler hafif yumuşayana kadar 5-10 dakika kaynatın.

6. Malzemelerin birleştirilmesi
Sterilize edilmiş kavanozlara, kızartılmış patlıcan katmanlarını, kapya biber şeritlerini, birkaç sarımsak dilimini ve acı biberleri sırayla yerleştirin. Kavanozları doldurana kadar devam edin, üstte yaklaşık 2 parmak boşluk bırakın. Bu boşluk domates suyu ile doldurulacaktır.

7. Domates suyunun eklenmesi
Her kavanoza domates suyu dökün, tüm malzemeleri kapladığından emin olun. Bu adım, lezzet ve koruma için gereklidir.

8. Kavanozların sterilizasyonu
Kavanozların üzerini kapaklarıyla kapatın ve sterilize edin. Bunu ya su banyosunda ya da fırında yapabilirsiniz. Su banyosunda kavanozların tamamen su ile kaplandığından emin olun. Yaklaşık 30-40 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra, yavaşça soğumaya bırakın.

9. Saklama ve servis
Soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yere taşıyın. Tüketmeden önce en az 2 hafta beklemek idealdir, bu sayede tatların birleşmesine izin verilir. Bu kapya biberli patlıcanlar, aperitif veya et garnitürü olarak, kızarmış ekmekte veya hatta sandviçlerde servis edilebilir.

Faydalı ipuçları:
- En iyi sonuçları almak için taze ve sert patlıcanlar kullanın.
- Acı biber sayısını tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz – daha fazla acı seviyorsanız daha fazla kullanın, daha hafif bir tat için daha az kullanın.
- Ev yapımı domates suyu yoksa, marketten alınmış domates suyu kullanabilirsiniz, ancak kaliteli olduğundan emin olun.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Kızartılmış patlıcanlar dondurulabilir mi? Tavsiye edilmez, çünkü dokuları değişecektir.
- Bu tarifte başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, tadı çeşitlendirmek için kabak veya havuç da ekleyebilirsiniz.
- Kavanozlar ne kadar süre dayanır? Serin ve karanlık bir yerde, bir yıla kadar dayanabilirler.

Lezzetli kombinasyonlar
Bu tarif, sulu bir ızgara biftekle veya iyi baharatlanmış bir balıkla mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Yanında taze bir yeşil salata ve bir dilim ev yapımı ekmek ile servis etmenizi öneririm. Ayrıca, kuru beyaz şarap, patlıcanın zengin tatlarını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Sonuç olarak, kapya biber, sarımsak ve acı biber ile yapılan patlıcanlar, basit bir yemek olmaktan çok daha fazlasıdır – yazın sıcak günlerini, kış ortasında bile hatırlatacak bir mutfak deneyimidir. O halde bir önlük giyin, mutfak yolculuğunuza başlayın ve kesinlikle favoriniz olacak bu tarifi keyifle hazırlayın!