えびのさつまいもピュレ添え、ワインソース

材料

• ピュレ用：
• 中くらいのさつまいも2本（400 g）
• 水1500 ml
• バター15 g
• 生クリーム30 ml
• 塩1/2小さじ
• カレー粉1/4小さじ
• えび用：
• 大きめのえび6尾（殻付きで180 g）
• 油15 ml
• バター10 g
• コニャック30 ml
• ハーブドレッシング用：
• バジル10 g
• ディル10 g
• オリーブオイル15 ml
• 塩1/4小さじ
• ワインソース用：
• 中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
• 油5 ml
• バター10 g
• ワイン50 ml
• ターメリック1/2小さじ
• 生クリーム30 ml
• 塩1/4小さじ
• こしょう1/8小さじ
• 飾り用：
• 赤い魚卵20 g
• 玉ねぎスプラウトまたはラディッシュスプラウト10 g

準備

1. さつまいもは丸ごと1500 mlの水で25分ゆで、フォークがすっと通るようになったら湯を切ります。手で持てるくらいまで冷まして、皮をむきます。 2. さつまいもを15 gのバター、30 mlの生クリーム、1/2小さじの塩、カレー粉と一緒につぶします。ダマのないピュレになるまで混ぜ、ふたをしておきます。 3. えびは殻をむき、頭と背わたを取り、ペーパータオルでしっかり水気を取ります。フッ素樹脂加工のフライパンに15 mlの油と10 gのバターを入れて熱します。えびを片面2分ずつ、ピンク色になって中が不透明になるまでソテーします。コニャックを注いでフランベし、1分加熱したら、えびを取り出します。 4. バジルとディルを洗って水気を切り、細かく刻みます。すり鉢に入れ、1/4小さじの塩と15 mlのオリーブオイルを加えて、なめらかな緑色のドレッシングになるまですり混ぜます。 5. 玉ねぎを細かく刻みます。同じフライパンに5 mlの油と10 gのバターを入れ、玉ねぎが透き通るまで5分炒めます。ワインを注ぎ、アルコールの香りが弱まるまでソースを3分煮ます。1/2小さじのターメリック、30 mlの生クリーム、1/4小さじの塩、1/8小さじのこしょうを加えます。ぐらぐら沸騰させず、弱火でさらに2分煮ます。 6. ソースをブレンダーにかけてから、こします。皿にソースを一本ずつ引き、ピュレを小さく盛って、えびを上にのせます。ソースの上に赤い魚卵をのせ、芽ものとハーブドレッシングを飾ります。