ズッキーニとラムソンのスフレ

ズッキーニとラムソンのスフレは、ズッキーニから水がたくさん出るので、すりおろしてしっかり水気を切るところから始めます。ラムソン、テレメアチーズ、卵を合わせた生地はオーブンでふくらみ、チーズが表面に焼き色をつけます。冷めるとスフレは少し落ち着きます。私のズッキーニは種を取る必要がありませんでした。今は中を確かめて、種が大きくて硬いときだけ取り除いています。準備：20分。加熱：45分。休ませる時間：40分。合計：105分。4人分。1人分約300 kcal、たんぱく質16 g。

材料

大きめのズッキーニ 1本（600 g）
塩小さじ1
冷凍ラムソン 50 g
塩分控えめのテレメアチーズ 100 g
オリーブオイル大さじ1
サワークリーム 25 g
こしょう（粉末）小さじ1/2
卵 2個
バター 14 g
パン粉 16 g
Delacoチーズ 100 g

準備

1. ズッキーニの皮をむき、縦半分に切る。種が大きくて硬ければ取り除く。粗めのおろし金ですりおろし、3/4小さじの塩を加えてざるに入れ、15-20分水気を切る。 2. ズッキーニの水気をよく切り、手でぎゅっと絞る。ラムソンを解凍して刻む。 3. ボウルにズッキーニ、ラムソン、おろしたテレメアチーズ、オリーブオイル、サワークリーム、こしょうを入れる。テレメアチーズが全体に行き渡るまで混ぜる。 4. 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄をボウルに入れる。卵白に1/8小さじの塩を加えて泡立て、泡が立ったら底から返すようにそっと混ぜ込む。生地を味見し、必要なら残りの1/8小さじの塩を加える。 5. 型にバターを塗り、パン粉をまぶす。生地を流し入れて表面をならす。 6. 上からチーズをおろしかける。 7. 180°Cに予熱したオーブンで30-35分、表面に焼き色がつくまで焼く。オーブンの扉を開けたまま、さらに10分置く。 8. 型に入れたまま20分冷まし、取り出して切り分ける。

メモ

トマトときゅうりのサラダを添えるとよく合います。グルテンフリーにする場合は、パン粉をグルテンフリーのパン粉16 gに替えます。テレメアチーズ、チーズ、サワークリームは乳製品で、生地には卵が入っています。残りはふたをして冷蔵庫で3日まで保存し、食べる分だけ温めてください。とても大きなズッキーニは中がスポンジ状で、種が硬いことがあります。その場合は取り除き、小さいものなら残してもかまいません。冷凍ラムソンはざるに入れて解凍し、刻む前にしっかり水気を切ってください。水分が残ると生地がゆるくなります。幅の広い型では生地が薄くなり、深い型に入れたときより早く焼き色がつきます。テレメアチーズは塩分にかなり差があるので、量った塩を全部加える前に生地を味見してください。昼食に出すなら、型の中で冷めるまで置けるよう、1時間45分ほど前に始めてください。