ウルダとディルのプラチンタ
ウルダとディルのプラチンタはルーマニアのパイ。水分の多いウルダは塗り広げやすいものの、生地がべたつくことがあるので、しっかり水切りしたものを選びます。油を塗って巻いた生地は、サワークリームと卵の層の下で焼き、表面はこんがり、中のフィリングはやわらかく仕上がります。私は均一に塗り広げられるよう、粒の細かいウルダが好みです。 準備時間：20分。調理時間：40分。休ませる時間：10分。合計時間：70分。8人分。1人分約445 kcal、たんぱく質20 g。
材料
- 市販のフィロ生地 400 g
- ウルダ 800 g
- ディル 8 g
- 塩 小さじ3/4
- 油 100 ml
- バター 10 g
- サワークリーム 100 g
- 卵 2個
- 塩 小さじ1/8
準備
1. ウルダに刻んだディルと塩3/4小さじを混ぜます。 2. 生地に油を塗り、4枚ずつ重ねます。それぞれの生地の表面全体にウルダを広げ、巻きます。 3. 型にバターを塗り、巻いた生地を並べます。 4. 卵をサワークリームと塩1/8小さじと一緒に溶き、巻いた生地にかけます。 5. 180°Cに予熱したオーブンで30-40分、表面に焼き色がつくまで焼きます。切る前に10分休ませます。
メモ
一切れ切って、トマトサラダを添えてください。ウルダは同量のリコッタチーズ800 gで代用できます。フィリングはよりなめらかに仕上がります。このパイにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存できます。薄い生地はすぐ乾くので、作業中は重ねた生地を清潔な布巾で覆っておきます。私は生地に油を塗るのを急ぎません。特に端は、いちばん先に乾くからです。塩を加える前にウルダを味見します。すでに塩気がある場合は、まず塩を控えめにして、混ぜてから調整します。
よくある質問
乾燥ディルを使えますか？
はい。生のディル8 gを乾燥ディル小さじ2に替え、ウルダにそのまま混ぜます。
羊乳のウルダでも大丈夫ですか？
はい、同じく800 g使います。種類によってはすでに塩気があるので、塩を加える前に味見してください。
フィリングが水っぽく感じるときはどうすればいいですか？
ディルと混ぜる前に、ウルダをざるに入れて30分水切りします。
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