उर्दा और सोआ की प्लाचिंता, रोमानियाई नमकीन पाई

उर्दा और सोआ की प्लाचिंता के लिए ज़्यादा गीली उर्दा आसानी से फैल जाती है, लेकिन शीट्स को नरम कर सकती है, इसलिए अच्छी तरह छनी हुई उर्दा लें। तेल लगी और रोल की हुई शीट्स पर खट्टी क्रीम और अंडे का मिश्रण डाला जाता है। ऊपर से सुनहरी होने पर भी भरावन नरम रहता है। मुझे बारीक दाने वाली उर्दा पसंद है, ताकि मैं इसे एक बराबर परत में फैला सकूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम देने का समय: 10 मिनट। कुल समय: 70 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 445 kcal और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g तैयार फिलो शीट्स
800 g उर्दा
8 g सोआ
3/4 छोटा चम्मच नमक
100 ml तेल
10 g मक्खन
100 g खट्टी क्रीम
2 अंडे
1/8 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. उर्दा में कटा हुआ सोआ और 3/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। 2. शीट्स पर तेल लगाकर उन्हें चार-चार की तह में रखें। हर तह की पूरी सतह पर उर्दा फैलाएँ और शीट्स को रोल कर लें। 3. बेकिंग ट्रे पर मक्खन लगाएँ और उसमें रोल रखें। 4. अंडों को खट्टी क्रीम और 1/8 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर मिश्रण रोल पर डालें। 5. पहले से 180°C पर गर्म किए हुए ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए। काटने से पहले पाई को 10 मिनट आराम करने दें।

ध्यान दें

एक टुकड़ा काटें और साथ में टमाटर का सलाद परोसें। उर्दा की जगह उतनी ही मात्रा में, 800 g, रिकोटा इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे भरावन और मुलायम बनेगा। इस पाई में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। पतली शीट्स जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए काम करते समय शीट्स के ढेर को साफ़ तौलिये से ढककर रखें। मैं शीट्स पर तेल लगाने में जल्दबाज़ी नहीं करता, खासकर किनारों पर, जो सबसे पहले सूखते हैं। नमक डालने से पहले उर्दा चखें। अगर उसमें पहले से नमक है, तो कम नमक से शुरू करें और मिलाने के बाद स्वाद के अनुसार ठीक करें।