ポテトとモッツァレラのクッション
ポテトとモッツァレラのペルヌッツェ ポテトのペルヌッツェは、外側が黄金色でカリカリになったら、揚げたての状態で提供されます。内部のチーズはまだ柔らかいです。レシピは、茹でてつぶしたジャガイモをベースに、モッツァレラ、パルメザン、玉ねぎ、ハーブ、そして肉の一部またはカイザーを加えます。2つの卵黄が混合物を結びつけ、卵白は別に使用して、小麦粉とパン粉の外皮に使います。全卵を混ぜ物に入れないことが重要です。そうでないと、混合物が液体状になりすぎてしまいます。 クイック情報 合計時間：元のレシピでは指定されていません 準備時間：指定されていません 調理時間：指定されていません。ジャガイモは先に茹でてから、ペルヌッツェは油の中で揚げます ポーション：指定されていません 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：熱く提供されるモッツァレラのポテトボール 材料 中サイズのジャガイモ4個 卵2個、卵黄と卵白を分ける モッツァレラ150g パルメザン50g 肉またはカイザー150g 小さな玉ねぎ1個 少々のパセリ 塩、好みで 胡椒、好みで まぶすための小麦粉 外皮用のパン粉 揚げ用の油 モッツァレラはどんなタイプでも構いませんが、重要なのは溶けて少し粘り気が出るテクスチャーです。パルメザンは、溶けやすくて早く溶ける他のチーズに置き換えることができます。 作り方 1. 皮付きのジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。茹でた後、少し冷まして皮をむき、つぶします。 2. 玉ねぎをできるだけ細かく刻みます。肉またはカイザーは小さな立方体に切り、パセリは細かく刻みます。 3. パルメザンをおろします。モッツァレラを小さく切るか、細かく刻んで、ポテトの混合物に均等に分散させやすくします。 4. ボウルに、つぶしたジャガイモ、玉ねぎ、モッツァレラ、パルメザン、肉またはカイザー、パセリを入れます。混合物に塩と胡椒で味を調えます。 5. 卵を分けます。ボウルには2つの卵黄だけを加え、すべての材料がよく混ざり、混合物が結びつくまで混ぜます。 6. 全卵を混ぜ物に加えないでください。卵白は別に保存し、揚げる段階で使用します。土豆の混合物に入れると、液体状になりすぎて成型が難しくなります。 7. 混合物から適量を取り、ペルヌッツェを形成します。丸くすることも、少し平らにすることもできますが、揚げるときに形を保つのに十分にコンパクトであることが重要です。 8. 各ペルヌッツェを小麦粉にまぶし、次に残りの卵白に通し、最後にパン粉をまぶします。すべての部分がしっかりと覆われるようにして、外側が均一な皮を形成します。 9. ペルヌッツェを油で揚げ、外側が黄金色でカリカリになるまで揚げます。揚げた後は熱いうちに提供します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは、茹でたジャガイモをシンプルなマッシュポテト以外の料理に使いたいときに便利なレシピです。材料はすべて1つのボウルで混ぜ合わせ、モッツァレラとパルメザンが揚げた後に風味と心地よい食感を与えます。肉またはカイザーは、複雑な混合なしに食感を追加します。 また、このレシピでは小さな置き換えが許可されていることも気に入っています。チーズの種類を変更でき、ジャガイモはすべての材料を結びつけるベースとして残ります。ただし、ペルヌッツェは外皮がカリカリのうちにすぐに食べるのが一番です。 ヒント ジャガイモは、マッシュポテトにできるほど十分に柔らかく茹でる必要があります。硬かったり大きな塊が残ったりすると、混合物は均一になりません。 玉ねぎ、肉、ハーブはできるだけ細かく切ってください。大きな塊はペルヌッツェの成型を難しくし、しっかりした塊を形成するのを妨げる可能性があります。 卵黄は混合物に加え、卵白は外皮のために保存します。この分離は、混合物の一貫性にとって重要です。 ペルヌッツェはすべての3層を通さなければなりません：小麦粉、卵白、パン粉。このようにして、パン粉がよりよく付着し、油で揚げるときに外側が黄金色になります。 油の中で揚げ、少量の油ではなく、外皮が均等に火が通るようにします。黄金色になったら取り出し、熱いうちに提供します。 置き換え モッツァレラは、溶けて粘り気のあるテクスチャーのある任意のタイプのチーズに置き換えることができます。結果は使用するチーズの種類によって異なりますが、溶けるのに適したチーズであることが重要です。 パルメザンは、よく溶けてすぐに溶ける他のハードチーズに置き換えることができます。 肉は、レシピに示されているようにカイザーに置き換えることができます。手元にある材料に応じて、どちらか一方を選んでください。 バリエーション ペルヌッツェは異なるサイズに形成できますが、基本的なアイデアは同じである必要があります：ジャガイモの混合物は、小麦粉、卵白、パン粉でまぶすことができるように十分に結合している必要があります。 より強い風味の混合物を得るには、調理方法を変更せずに、風味の強いパルメザンやチーズを使用できます。 パセリは好みに応じて細かく刻んだり大きく刻んだりできます。他の材料と一緒にボウルに直接加えます。 提供アイデア ポテトとモッツァレラのペルヌッツェは、揚げたての熱い状態で提供され、外側がカリカリです。前菜やシンプルなポテト料理としてテーブルに出すことができます。 茹でたジャガイモの残りを使いたい食事にも適しています。重要なのは、外皮が柔らかくならないうちに提供することで、レシピはペルヌッツェが揚げたての状態で消費されることを意図しています。 よくある質問 混合物に全卵を使用できますか？ いいえ。混合物には2つの卵黄だけを入れます。卵白は、ペルヌッツェを小麦粉で覆った後に揚げるために保存されます。 なぜ卵白を加えると混合物が液体状になるのですか？ 卵白がジャガイモの混合物を薄め、結合が難しくなります。形を保つ混合物を得るには、卵黄だけを使用してください。 どの種類のモッツァレラが適していますか？ 粘り気のあるテクスチャーのある任意のモッツァレラや他のチーズを使用できます。チーズはボウルに加える前に切るか、細かくするのが良いです。 パルメザンを置き換えることはできますか？ はい。パルメザンは、よく溶けてすぐに溶ける任意のチーズに置き換えることができます。 ペルヌッツェはいつ食べるのがベストですか？ 揚げたての熱い状態で、外側がカリカリのうちに食べるのが最適です。時間が経つにつれて、外皮はパリッとした食感を失います。 栄養価 以下の数値は推定値であり、全体の料理に関するもので、ポーション数や油で揚げる際に吸収される小麦粉、パン粉、油の量は正確には指定されていません。 レシピ全体の推定は約1,900-2,400 kcalで、モッツァレラの種類、肉とカイザーの選択、吸収される油の量によって異なります。 タンパク質：約95-115g 脂肪：約105-145g 炭水化物：約150-190g これらの値は主成分を含み、揚げるための推定値ですが、正確とは見なされません。ポーションごとの値は、得られたペルヌッツェの数に応じて料理を分割する必要があります。 保存と再加熱 ペルヌッツェは揚げたてのうちに食べるのが最も美味しく、カリカリです。元のレシピでは正確な保存時間や再加熱方法は指定されていません。残った場合、外皮の食感は揚げたてのときとは異なります。
材料
- 中くらいのジャガイモ4個
- 卵2個
- モッツァレラ150g
- パルメザン50g
- テンダーロインまたはカイザー150g
- 小さな玉ねぎ1個
- 少しのパセリ
