Μαξιλάρια με πατάτες και Μοτσαρέλα

Περιοχές με πατάτες και μοτσαρέλα Οι περιοχές με πατάτες σερβίρονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, όταν η κρούστα είναι χρυσή και τραγανή, ενώ το τυρί μέσα είναι ακόμα μαλακό. Η σύνθεση ξεκινά από βραστές και πουρέ πατάτες, στις οποίες προστίθεται μοτσαρέλα, παρμεζάνα, κρεμμύδι, βότανα και κομμάτια από ζαμπόν ή καϊζερ. Οι δύο κρόκοι ενώνουν το μείγμα, ενώ τα ασπράδια χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, για την κρούστα από αλεύρι και ψίχουλα. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε ολόκληρα αυγά στη σύνθεση, καθώς αυτό θα την έκανε πολύ υγρή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: δεν αναφέρεται. Οι πατάτες βράζονται πρώτα, στη συνέχεια οι περιοχές τηγανίζονται σε λάδι Μερίδες: δεν αναφέρονται Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κεφτεδάκια πατάτας με μοτσαρέλα, κατάλληλα για σερβίρισμα ζεστά Συστατικά 4 μέτριες πατάτες 2 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 150 γρ μοτσαρέλα 50 γρ παρμεζάνα 150 γρ ζαμπόν ή καϊζερ 1 μικρό κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό Αλάτι, κατά προτίμηση Πιπέρι, κατά προτίμηση Αλεύρι, για την επικάλυψη Ψίχουλα, για την κρούστα Λάδι, για τηγάνισμα σε λάδι Η μοτσαρέλα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, το σημαντικό είναι να έχει μια υφή που λιώνει και γίνεται ελαφρώς κολλώδης. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος τυριού που λιώνει καλά και γρήγορα. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα έως ότου γίνουν αρκετά μαλακές ώστε να πολτοποιηθούν σαν πουρές. Μετά το βράσιμο, αφήστε τις λίγο να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις και πολτοποιήστε τις. 2. Κόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Το ζαμπόν ή η καϊζερ κόβεται σε μικρούς κύβους και ο μαϊντανός ψιλοκόβεται. 3. Τρίψτε την παρμεζάνα. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκόψτε την, έτσι ώστε να διασκορπιστεί πιο εύκολα στο μείγμα πατάτας. 4. Βάλτε σε ένα μπολ τις πολτοποιημένες πατάτες, το κρεμμύδι, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το ζαμπόν ή την καϊζερ και τον μαϊντανό. Δοκιμάστε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι. 5. Χωρίστε τα αυγά. Προσθέστε στο μπολ μόνο τους δύο κρόκους και ανακατέψτε μέχρι όλα τα υλικά να είναι καλά αναμεμειγμένα και το μείγμα να ενωθεί. 6. Μην προσθέσετε ολόκληρα αυγά στο μείγμα. Τα ασπράδια θα πρέπει να διατηρούνται ξεχωριστά για το στάδιο του τηγανίσματος. Εάν τοποθετηθούν στο μείγμα πατάτας, αυτό θα γίνει πολύ υγρό και θα είναι πιο δύσκολο να μορφοποιηθεί. 7. Πάρτε μερίδες από το μείγμα και σχηματίστε περιοχές. Μπορείτε να τα κάνετε στρογγυλά ή ελαφρώς επίπεδα, το σημαντικό είναι να είναι αρκετά συμπαγή για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα. 8. Περάστε κάθε περιοχή από το αλεύρι, στη συνέχεια από το υπόλοιπο ασπράδι αυγού και, τέλος, από τα ψίχουλα. Καλύψτε καλά όλες τις πλευρές, ώστε το εξωτερικό να σχηματίσει μια ομοιόμορφη κρούστα. 9. Τηγανίστε τις περιοχές σε λάδι μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές εξωτερικά. Μετά το τηγάνισμα, σερβίρετε ζεστά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω βραστές πατάτες σε ένα πιάτο διαφορετικό από το απλό πουρέ. Τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μόνο μπολ και η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα δίνουν γεύση και ευχάριστη υφή στο μείγμα μετά το τηγάνισμα. Το ζαμπόν ή η καϊζερ προσθέτει συνέπεια, χωρίς να απαιτεί περίπλοκο μείγμα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η συνταγή επιτρέπει μικρές αντικαταστάσεις. Ο τύπος τυριού μπορεί να αλλάξει και οι πατάτες παραμένουν η βάση που συνδέει όλα τα υλικά. Ωστόσο, οι περιοχές είναι καλύτερες όταν σερβίρονται αμέσως, όσο η κρούστα είναι τραγανή. Συμβουλές Οι πατάτες πρέπει να είναι αρκετά καλά βρασμένες για να μπορούν να πολτοποιηθούν σαν πουρές. Εάν παραμείνουν σφιχτές ή με μεγάλες κομμάτια, η σύνθεση δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφη. Κόψτε το κρεμμύδι, το κρέας και τα βότανα όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να κάνουν τις περιοχές πιο δύσκολες να διαμορφωθούν και μπορεί να εμποδίσουν τη δημιουργία συμπαγών κομματιών. Οι κρόκοι προστίθενται στο μείγμα, ενώ τα ασπράδια διατηρούνται για την επικάλυψη. Αυτή η διαχωριστική διαδικασία είναι σημαντική για την υφή του μείγματος. Οι περιοχές πρέπει να περάσουν από όλα τα τρία στρώματα: αλεύρι, ασπράδι και ψίχουλα. Με αυτόν τον τρόπο, τα ψίχουλα κολλούν καλύτερα και η εξωτερική επιφάνεια ροδίζει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τηγανίστε τις σε λάδι, όχι σε πολύ μικρή ποσότητα, έτσι ώστε η επικάλυψη να μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Βγάλτε τις όταν αποκτήσουν χρυσό χρώμα και σερβίρετε τις όσο είναι ακόμα ζεστές. Αντικαταστάσεις Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε τύπο τυριού που λιώνει και αποκτά κολλώδη υφή. Το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται, αλλά είναι σημαντικό να είναι ένα κατάλληλο για τήξη. Αντί για παρμεζάνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τυρί που λιώνει καλά και γρήγορα. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με καϊζερ, ακριβώς όπως αναφέρεται στη συνταγή. Επιλέξτε μία από τις δύο επιλογές, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Ποικιλίες Οι περιοχές μπορούν να σχηματιστούν σε διάφορα μεγέθη, αλλά πρέπει να διατηρηθεί η ίδια βασική ιδέα: η σύνθεση πατάτας πρέπει να παραμείνει αρκετά δεμένη ώστε να μπορεί να περάσει από το αλεύρι, το ασπράδι και τα ψίχουλα. Για μια σύνθεση με πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο παρμεζάνας ή τυριού με πιο έντονη γεύση, χωρίς να αλλάξετε τη μέθοδο προετοιμασίας. Ο μαϊντανός μπορεί να ψιλοκοπεί πιο λεπτά ή πιο χοντρά, ανάλογα με την προτίμηση. Προστίθεται μαζί με τα άλλα υλικά, απευθείας στο μπολ. Ιδέες σερβιρίσματος Οι περιοχές με πατάτες και μοτσαρέλα σερβίρονται ζεστές, αμέσως μετά το τηγάνισμα, όταν είναι τραγανές εξωτερικά. Μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ορεκτικό ή ως απλό πιάτο με βάση τις πατάτες. Είναι επίσης κατάλληλες για ένα γεύμα όπου θέλετε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα βρασμένων πατατών. Το σημαντικό είναι να μην σερβίρονται αφού η κρούστα έχει μαλακώσει, καθώς η συνταγή είναι σχεδιασμένη για κατανάλωση όταν οι περιοχές είναι φρέσκα τηγανισμένες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολόκληρα αυγά στη σύνθεση; Όχι. Στη σύνθεση προστίθενται μόνο οι δύο κρόκοι. Τα ασπράδια διατηρούνται για το τηγάνισμα, αφού οι περιοχές έχουν περάσει από το αλεύρι. Γιατί η σύνθεση γίνεται πολύ υγρή αν προσθέσω τα ασπράδια; Τα ασπράδια αραιώνουν το μείγμα πατάτας, και αυτό θα συνδέεται πιο δύσκολα και θα είναι δύσκολο να διαμορφωθεί. Για μια σύνθεση που διατηρεί το σχήμα της, χρησιμοποιήστε μόνο τους κρόκους. Ποιο είδος μοτσαρέλας είναι κατάλληλο; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος μοτσαρέλας ή άλλο τυρί με κολλώδη υφή, που λιώνει. Είναι καλό το τυρί να είναι κομμένο ή ψιλοκομμένο πριν προστεθεί στο μπολ. Μπορώ να αντικαταστήσω την παρμεζάνα; Ναι. Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε είδος τυριού που λιώνει καλά και γρήγορα. Πότε σερβίρονται καλύτερα οι περιοχές; Σερβίρονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο είναι ζεστές και τραγανές. Καθώς μένουν, η κρούστα χάνει την τραγανότητά της. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα του πιάτου, καθώς ο αριθμός μερίδων και η ποσότητα αλευριού, ψίχουλων και λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα δεν προσδιορίζονται ακριβώς. Για ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 1.900-2.400 kcal, ανάλογα με τον τύπο της μοτσαρέλας, την επιλογή μεταξύ ζαμπόν και καϊζερ και την ποσότητα λαδιού που απορροφάται. Πρωτεΐνες: περίπου 95-115 γρ Λίπη: περίπου 105-145 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 150-190 γρ Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν τα κύρια συστατικά και μια εκτίμηση για το τηγάνισμα, αλλά δεν μπορούν να θεωρηθούν ακριβείς. Για τις τιμές ανά μερίδα, το πιάτο πρέπει να χωριστεί ανάλογα με τον αριθμό των περιοχών που αποκτώνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι περιοχές είναι καλύτερες όταν καταναλώνονται αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο είναι τραγανές. Η αρχική συνταγή δεν αναφέρει συγκεκριμένο χρόνο αποθήκευσης ή μέθοδο επαναθέρμανσης. Εάν μείνουν, η υφή της κρούστας δεν θα είναι η ίδια όπως όταν είναι φρέσκα τηγανισμένα.