Almofadas de batata e Mozzarella

Bolinhos de batata e mozzarella Os bolinhos de batata são servidos imediatamente após a fritura, quando a crosta está dourada e crocante, e o queijo por dentro ainda está macio. A composição começa com batatas cozidas e amassadas, às quais se acrescenta mozzarella, parmesão, cebola, ervas e pedaços de presunto ou kaiser. As duas gemas ligam a mistura, enquanto as claras são usadas separadamente, para a crosta de farinha e pão ralado. É importante não colocar os ovos inteiros na mistura, pois isso a tornaria muito líquida. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; as batatas são cozidas antes, depois os bolinhos são fritos em banho de óleo Porções: não especificadas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: bolinhos de batata com mozzarella, adequados para serem servidos quentes Ingredientes 4 batatas médias 2 ovos, separados em gemas e claras 150 g de mozzarella 50 g de parmesão 150 g de presunto ou kaiser 1 cebola pequena Um pouco de salsinha Sal, a gosto Pimenta, a gosto Farinha, para empanar Pão ralado, para a crosta Óleo, para fritar em banho de óleo A mozzarella pode ser de qualquer tipo, o importante é que tenha uma textura que derrete e se torna ligeiramente pegajosa. O parmesão pode ser substituído por outro tipo de queijo que derrete bem e rapidamente. Modo de preparo 1. Cozinhe as batatas com casca até que fiquem macias o suficiente para serem amassadas como um purê. Após o cozimento, deixe-as esfriar um pouco, descasque e amasse. 2. Pique a cebola o mais finamente possível. O presunto ou kaiser deve ser cortado em cubinhos pequenos, e a salsinha deve ser picada finamente. 3. Rale o parmesão. Corte a mozzarella em pedaços pequenos ou a pique, para que se distribua mais facilmente na mistura de batata. 4. Coloque em uma tigela as batatas amassadas, a cebola, a mozzarella, o parmesão, o presunto ou kaiser e a salsinha. Tempere a mistura com sal e pimenta. 5. Separe os ovos. Adicione à tigela apenas as duas gemas e misture até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos e a mistura esteja unida. 6. Não adicione os ovos inteiros à mistura. As claras devem ser mantidas separadas, para a etapa de fritura. Se forem colocadas na mistura de batata, ela se tornará muito líquida e será mais difícil de moldar. 7. Pegue porções da mistura e forme bolinhos. Você pode fazê-los redondos ou ligeiramente achatados, o importante é que sejam compactos o suficiente para manter sua forma ao fritar. 8. Passe cada bolinho pela farinha, depois pelas claras de ovo restantes e, por fim, pelo pão ralado. Cubra bem todas as partes, para que o exterior forme uma crosta uniforme. 9. Frite os bolinhos em banho de óleo até que fiquem dourados e crocantes por fora. Após a fritura, sirva-os quentes. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando quero usar batatas cozidas em um prato diferente do simples purê. Os ingredientes se misturam em uma única tigela, e a mozzarella e o parmesão dão sabor e uma textura agradável após a fritura. O presunto ou kaiser adiciona consistência, sem a necessidade de uma mistura complicada. Gosto também do fato de que a receita permite pequenas substituições. O tipo de queijo pode ser trocado, e as batatas permanecem a base que liga todos os ingredientes. No entanto, os bolinhos são melhores servidos imediatamente, enquanto a crosta está crocante. Dicas As batatas devem ser cozidas o suficiente para que possam ser amassadas como um purê. Se ficarem duras ou com pedaços grandes, a mistura não será tão uniforme. Corte a cebola, a carne e as ervas o mais finamente possível. Pedaços grandes podem dificultar a modelagem dos bolinhos e podem impedir a formação de pedaços compactos. As gemas são adicionadas à mistura, enquanto as claras são mantidas para a crosta. Essa separação é importante para a consistência da mistura. Os bolinhos devem ser passados por todas as três camadas: farinha, claras e pão ralado. Assim, o pão ralado adere melhor e o exterior fica dourado durante a fritura. Frite-os em banho de óleo, não em uma quantidade muito pequena, para que a crosta cozinhe uniformemente. Retire-os quando estiverem dourados e sirva-os enquanto ainda estão quentes. Substituições A mozzarella pode ser substituída por qualquer tipo de queijo que derrete e tem uma textura pegajosa. O resultado dependerá do tipo de queijo usado, mas é importante que seja um queijo adequado para derreter. Em vez de parmesão, pode-se usar queijo amarelo ou outro tipo de queijo duro que derrete bem e rapidamente. O presunto pode ser substituído por kaiser, exatamente como indicado na receita. Escolha uma das duas opções, dependendo do que você tem à mão. Variações Os bolinhos podem ser moldados em tamanhos diferentes, mas deve-se manter a mesma ideia básica: a mistura de batata deve permanecer suficientemente unida para poder ser passada pela farinha, claras e pão ralado. Para uma mistura com sabor mais pronunciado, você pode usar um tipo de parmesão ou queijo amarelo com um sabor mais intenso, sem mudar o método de preparo. A salsinha pode ser picada mais fina ou mais grossa, dependendo da preferência. Ela é adicionada junto com os outros ingredientes, diretamente na tigela. Ideias para servir Os bolinhos de batata e mozzarella são servidos quentes, imediatamente após a fritura, quando estão crocantes por fora. Podem ser colocados na mesa como aperitivo ou como um prato simples à base de batata. São adequados também para uma refeição em que você deseja usar batatas cozidas que sobraram. O importante é que não sejam servidos após a crosta ter amolecido, pois a receita foi pensada para consumo quando os bolinhos estão frescos. Perguntas frequentes Posso usar os ovos inteiros na mistura? Não. Na mistura, devem ser colocadas apenas as duas gemas. As claras são mantidas para a fritura, após os bolinhos serem passados pela farinha. Por que a mistura fica muito líquida se eu adicionar as claras? As claras afinam a mistura de batata, e ela se ligará com mais dificuldade e será difícil de moldar. Para uma mistura que mantém sua forma, use apenas as gemas. Que tipo de mozzarella é adequada? Pode-se usar qualquer tipo de mozzarella ou outro queijo com uma textura pegajosa, que derrete. É bom que o queijo seja cortado ou picado antes de ser adicionado à tigela. Posso substituir o parmesão? Sim. O parmesão pode ser substituído por qualquer tipo de queijo que derrete bem e rapidamente. Quando os bolinhos devem ser servidos? Eles devem ser servidos imediatamente após a fritura, enquanto ainda estão quentes e crocantes. À medida que ficam parados, a crosta perde a firmeza. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem à quantidade total do prato, uma vez que o número de porções e a quantidade de farinha, pão ralado e óleo absorvido durante a fritura não são especificados exatamente. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 1.900-2.400 kcal, dependendo do tipo de mozzarella, da escolha entre presunto e kaiser e da quantidade de óleo absorvido. Proteínas: aproximadamente 95-115 g Gorduras: aproximadamente 105-145 g Carboidratos: aproximadamente 150-190 g Esses valores incluem os ingredientes principais e uma estimativa para a fritura, mas não podem ser considerados exatos. Para os valores por porção, o prato deve ser dividido de acordo com o número de bolinhos obtidos. Armazenamento e reaquecimento Os bolinhos são melhores consumidos imediatamente após a fritura, enquanto estão crocantes. A receita original não especifica um tempo exato de armazenamento ou um método de reaquecimento. Se sobrar, a textura da crosta não será a mesma do que quando estão frescos.

Ingredientes

4 batatas médias
2 ovos
150 g de mozzarella
50 g de parmesão
150 g de filé ou kaiser
1 cebola pequena
um pouco de salsa

Almofadas de batata e Mozzarella

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