Pernute cu cartofi si Mozzarella

Pernuțe cu cartofi și mozzarella Pernuțele cu cartofi se servesc imediat după prăjire, când crusta este rumenă și crocantă, iar brânza din interior este încă moale. Compoziția pornește de la cartofi fierți și pasați, la care se adaugă mozzarella, parmezan, ceapă, verdeață și bucățele de mușchi sau kaiser. Cele două gălbenușuri leagă amestecul, în timp ce albușurile se folosesc separat, pentru crusta de făină și pesmet. Este important să nu puneți ouăle întregi în compoziție, pentru că aceasta ar deveni prea lichidă. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; cartofii se fierb înainte, apoi pernuțele se prăjesc în baie de ulei Porții: nu sunt precizate Dificultate: ușoară spre medie Tipul rețetei: chifteluțe de cartofi cu mozzarella, potrivite pentru a fi servite fierbinți Ingrediente 4 cartofi medii 2 ouă, separate în gălbenușuri și albușuri 150 g mozzarella 50 g parmezan 150 g mușchi sau kaiser 1 ceapă mică Puțin pătrunjel Sare, după gust Piper, după gust Făină, pentru tăvălit Pesmet, pentru crustă Ulei, pentru prăjit în baie de ulei Mozzarella poate fi de orice tip, important este să aibă o textură care se topește și devine ușor lipicioasă. Parmezanul poate fi înlocuit cu un alt tip de cașcaval care se topește bine și repede. Mod de preparare 1. Fierbeți cartofii cu coajă până când devin suficient de moi pentru a fi pasați ca un piure. După fierbere, lăsați-i puțin să se răcorească, curățați-i și pasați-i. 2. Tocați ceapa cât mai mărunt. Mușchiul sau kaiserul se taie în cubulețe mici, iar pătrunjelul se toacă fin. 3. Dați parmezanul pe răzătoare. Tăiați mozzarella în bucăți mici sau tocați-o, astfel încât să se distribuie mai ușor în compoziția de cartofi. 4. Puneți într-un bol cartofii pasați, ceapa, mozzarella, parmezanul, mușchiul sau kaiserul și pătrunjelul. Potriviți amestecul de sare și piper. 5. Separați ouăle. Adăugați în bol doar cele două gălbenușuri și amestecați până când toate ingredientele sunt bine repartizate, iar compoziția se leagă. 6. Nu adăugați ouăle întregi în amestec. Albușurile trebuie păstrate separat, pentru etapa de prăjire. Dacă sunt puse în compoziția de cartofi, aceasta va deveni prea lichidă și se va modela mai greu. 7. Luați porții din compoziție și formați pernuțe. Le puteți face rotunde sau ușor turtite, important este să fie suficient de compacte pentru a-și păstra forma la prăjit. 8. Treceți fiecare pernuță prin făină, apoi prin albușul de ou rămas și, la final, prin pesmet. Acoperiți bine toate părțile, pentru ca exteriorul să formeze o crustă uniformă. 9. Prăjiți pernuțele în baie de ulei până când devin rumene și crocante la exterior. După prăjire, se servesc fierbinți. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când vreau să folosesc cartofi fierți într-un preparat diferit de piureul simplu. Ingredientele se amestecă într-un singur bol, iar mozzarella și parmezanul dau compoziției gust și o textură plăcută după prăjire. Mușchiul sau kaiserul adaugă consistență, fără să fie nevoie de un amestec complicat. Îmi place și faptul că rețeta permite mici înlocuiri. Se poate schimba tipul de brânză, iar cartofii rămân baza care leagă toate ingredientele. Totuși, pernuțele sunt mai bune servite imediat, cât timp crusta este crocantă. Sfaturi Cartofii trebuie fierți suficient de bine pentru a putea fi pasați ca un piure. Dacă rămân tari sau cu bucăți mari, compoziția nu va fi la fel de uniformă. Tăiați ceapa, carnea și verdeața cât mai mărunt. Bucățile mari pot face pernuțele mai greu de modelat și pot împiedica formarea unor bucăți compacte. Gălbenușurile se adaugă în compoziție, iar albușurile se păstrează pentru înveliș. Această separare este importantă pentru consistența amestecului. Pernuțele trebuie trecute prin toate cele trei straturi: făină, albuș și pesmet. În acest fel, pesmetul aderă mai bine și exteriorul se rumenește în timpul prăjirii. Prăjiți-le în baie de ulei, nu într-o cantitate foarte mică, pentru ca învelișul să se gătească uniform. Scoateți-le când au o culoare rumenă și serviți-le cât sunt încă fierbinți. Înlocuiri Mozzarella poate fi înlocuită cu orice tip de brânză care se topește și capătă o textură lipicioasă. Rezultatul va depinde de tipul de brânză folosit, dar este important să fie una potrivită pentru topire. În loc de parmezan se poate folosi cașcaval sau un alt tip de brânză tare care se topește bine și repede. Mușchiul poate fi înlocuit cu kaiser, exact cum este indicat în rețetă. Alegeți una dintre cele două variante, în funcție de ce aveți la îndemână. Variații Pernuțele pot fi formate în dimensiuni diferite, însă trebuie păstrată aceeași idee de bază: compoziția de cartofi trebuie să rămână suficient de legată pentru a putea fi tăvălită prin făină, albuș și pesmet. Pentru o compoziție cu gust mai pronunțat, puteți folosi un tip de parmezan sau cașcaval cu aromă mai intensă, fără să schimbați metoda de preparare. Pătrunjelul poate fi tocat mai fin sau mai mare, în funcție de preferință. El se adaugă împreună cu celelalte ingrediente, direct în bol. Idei de servire Pernuțele cu cartofi și mozzarella se servesc fierbinți, imediat după prăjire, când sunt crocante la exterior. Pot fi puse pe masă ca aperitiv sau ca preparat simplu pe bază de cartofi. Sunt potrivite și pentru o masă în care vreți să folosiți cartofi fierți rămași. Important este să nu fie servite după ce crusta s-a înmuiat, deoarece rețeta este gândită pentru consum atunci când pernuțele sunt proaspăt prăjite. Întrebări frecvente Pot folosi ouăle întregi în compoziție? Nu. În compoziție se pun doar cele două gălbenușuri. Albușurile se păstrează pentru prăjire, după ce pernuțele sunt trecute prin făină. De ce devine compoziția prea lichidă dacă adaug albușurile? Albușurile subțiază amestecul de cartofi, iar acesta se va lega mai greu și va fi dificil de modelat. Pentru o compoziție care își păstrează forma, folosiți numai gălbenușurile. Ce fel de mozzarella este potrivită? Se poate folosi orice tip de mozzarella sau altă brânză cu o textură lipicioasă, care se topește. Este bine ca brânza să fie tăiată sau mărunțită înainte de a fi adăugată în bol. Pot înlocui parmezanul? Da. Parmezanul poate fi înlocuit cu orice tip de cașcaval care se topește bine și repede. Când se servesc cel mai bine pernuțele? Se servesc imediat după prăjire, cât timp sunt fierbinți și crocante. Pe măsură ce stau, crusta își pierde din fermitate. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la întreaga cantitate de preparat, deoarece numărul de porții și cantitatea de făină, pesmet și ulei absorbită la prăjire nu sunt precizate exact. Pentru toată rețeta, estimarea este de aproximativ 1.900-2.400 kcal, în funcție de tipul de mozzarella, de alegerea dintre mușchi și kaiser și de cantitatea de ulei absorbită. Proteine: aproximativ 95-115 g Grăsimi: aproximativ 105-145 g Carbohidrați: aproximativ 150-190 g Aceste valori includ ingredientele principale și o estimare pentru prăjire, dar nu pot fi considerate exacte. Pentru valorile per porție, preparatul trebuie împărțit în funcție de numărul de pernuțe obținute. Păstrare și reîncălzire Pernuțele sunt mai bune consumate imediat după prăjire, cât sunt crocante. Rețeta originală nu precizează un timp exact de păstrare sau o metodă de reîncălzire. Dacă rămân, textura crustei nu va mai fi aceeași ca atunci când sunt proaspăt prăjite.

Etichete

chiftelute de cartofi chiftele de cartofi

Categorie: Aperitive Autor: Caterina P. Vizualizări: 887 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii