Zuppa di patate con salsiccia affumicata

La zuppa di patate con salsiccia affumicata si addensa mentre cuoce, dopo aver mescolato la panna acida con la farina senza formare grumi. Patate, verdure e salsiccia affumicata danno vita a una zuppa densa, quasi come uno stufato di patate un po’ più brodoso; non mangio spesso zuppe, ma questa è tra le mie preferite. Scelgo patate che restano intere nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 76 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla grande (200 g)
2 cucchiai di olio (30 ml)
25 g di salsiccia affumicata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di pasta di peperoni
1 carota media (100 g)
2 piccole radici di prezzemolo (100 g)
1000 ml di acqua
3 patate grandi (750 g)
100 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di farina (15 g)
4 cucchiaiate abbondanti di panna acida (100 g con almeno il 20% di grassi)
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Trita finemente la cipolla e taglia la salsiccia a pezzetti. In una pentola scalda 2 cucchiai di olio e fai rosolare 1 cipolla, la salsiccia, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di paprika e 1 cucchiaio di pasta di peperoni per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 2. Taglia la carota e le radici di prezzemolo a fettine sottili e mettile nella pentola. Fai rosolare per 1 minuto, poi versa 250 ml di acqua e cuoci per 5 minuti. 3. Pela le patate, tagliale a pezzi e aggiungile insieme a 750 ml di acqua. Quando inizia a bollire, lascia cuocere la zuppa a fuoco basso per 15 minuti. Versa 100 ml di passata di pomodoro e cuoci per altri 5 minuti, finché le patate sono morbide. 4. Mescola 1 cucchiaio di farina con 4 cucchiaiate abbondanti di panna acida. Incorpora gradualmente qualche cucchiaio di zuppa calda, poi versa il composto nella pentola mescolando. Trita il prezzemolo, aggiungilo e lascia cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Note

Accompagna la zuppa con del pane, così puoi raccogliere anche il brodo denso. Le patate gialle mantengono meglio la forma; quelle farinose si sfaldano prima e possono ridurre la cottura di qualche minuto. La salsiccia affumicata può essere molto diversa per sapidità, quindi assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e, se si è addensata, puoi aggiungere un po’ d’acqua quando la riscaldi. Puoi omettere la salsiccia; la zuppa contiene glutine e latticini.