Zuppa di fagioli con carne affumicata

La zuppa di fagioli con carne affumicata è una ricetta tradizionale romena, ricca di sapori e nostalgia, perfetta per le giornate fresche. Questa zuppa non è solo confortante, ma è anche un'ottima opzione per un pranzo nutriente, servita insieme a polenta calda. Di seguito ti mostrerò passo dopo passo come preparare una deliziosa zuppa di fagioli con carne affumicata, facile da realizzare, che impressionerà chiunque la assaggi.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti:
- 300 g di fagioli bianchi o macchiati
- 700 g di carne affumicata (stinco affumicato o altro tipo di carne affumicata)
- 2 carote medie
- 1 peperone rosso (facoltativo, ma consigliato per un tocco di colore in più)
- 1 cipolla bianca
- 1 cipolla rossa (o scalogno, a seconda delle preferenze)
- 1 sedano medio
- 1 mazzetto di levistico fresco (o prezzemolo fresco e levistico se non disponibile)
- 300 ml di concentrato di pomodoro o pomodori a cubetti
- 1-2 rametti di timo
- Foglie di alloro
- Pepe a piacere
- 1 dado di brodo
- Borscht a piacere
- Paprika a piacere
- Vegeta (facoltativo, per un sapore extra)

Inizia lavando bene i fagioli e mettendoli in ammollo in acqua fredda la sera prima. Questo passaggio è essenziale per ridurre il tempo di cottura e ottenere fagioli più facilmente digeribili. Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili in una pentola grande, aggiungendo circa 1,5-2 litri di acqua. Fai bollire i fagioli a fuoco medio per 30-40 minuti o fino a quando non diventano quasi teneri.

In un'altra pentola, aggiungi la carne affumicata e falla bollire per 30 minuti. È consigliabile farla bollire separatamente per controllare meglio il sapore ed evitare che diventi troppo salata. Dopo che la carne è stata cotta, aggiungila con l'acqua nella pentola con i fagioli.

Nel frattempo, pela e trita finemente le carote, il sedano, la cipolla bianca e la cipolla rossa. Aggiungi queste verdure nella pentola con i fagioli e la carne affumicata, insieme al peperone rosso a cubetti. Queste verdure aggiungeranno dolcezza e sapore alla zuppa.

Dopo che tutto è stato cotto per circa 30 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro, il timo, le foglie di alloro, il pepe e il dado di brodo. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco lento per altri 30 minuti. Infine, aggiungi il levistico fresco o il prezzemolo, il borscht e la paprika a piacere. Questi ingredienti daranno un ulteriore slancio di sapore e freschezza alla tua zuppa.

Un consiglio utile è di regolare la consistenza della zuppa aggiungendo acqua o borscht, a seconda delle tue preferenze. Inoltre, se ti piace una zuppa più acidula, puoi aggiungere più borscht o anche un goccio di aceto.

La zuppa di fagioli con carne affumicata si serve idealmente in ciotole profonde, insieme a polenta calda e, facoltativamente, con un po' di peperoncino o panna acida. Questa ricetta non solo scalderà i cuori dei tuoi cari, ma porterà anche un tocco di tradizione nei tuoi pasti. Buon appetito!