Ciorbă di carote e piselli con borș magic

L’origano conservato nell’aceto è la nota inaspettata della Ciorbă di carote e piselli con borș magic, una zuppa rumena acidula e leggera, con verdure tagliate sottili. Le carote si ammorbidiscono in pentola, mentre i piselli e il borș magic, un condimento rumeno acidulo, le danno un gusto aspro senza far perdere loro il colore. Io cerco di tagliare le carote a fette sottili, ma in modo che mantengano la forma nel piatto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 6. Circa 140 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
3 cucchiai di olio di mais
5 carote grandi (600 g)
3000 ml di acqua fredda
8 grani di pepe nero
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 barattolo di piselli (240 g sgocciolati)
1 cucchiaino di origano conservato nell’aceto
1 cucchiaio di borș magic
10 g di foglie di sedano fresche

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Trita la cipolla nel robot da cucina, poi taglia le carote a fette molto sottili. 2. In una pentola, fai appassire la cipolla in 3 cucchiai di olio di mais a fuoco basso per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 3. Aggiungi le fette di carota e saltale per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Versa 3000 ml di acqua fredda. Aggiungi 8 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Copri la pentola e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché le carote si ammorbidiscono. 5. Scola i piselli dal barattolo, aggiungili alla pentola e cuoci per 5 minuti. I piselli devono essere caldi e teneri. 6. Aggiungi 1 cucchiaino di origano conservato nell’aceto e 1 cucchiaio di borș magic. Lascia cuocere la zuppa per altri 2 minuti. 7. Trita 10 g di foglie di sedano fresche e aggiungile alla pentola. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa coperta per 5 minuti.

Note

La servo con pane fatto in casa, così c’è qualcosa da intingere nel brodo acidulo. Per le carote, scegli quelle sode e lisce; quelle molto grosse hanno il cuore più fibroso e si ammorbidiscono più lentamente. Se le fette sono più spesse di un velo, lascia la pentola sul fuoco ancora qualche minuto e controllane una con un cucchiaio. I piselli in barattolo potrebbero essere già morbidi, quindi comincia a controllarli dopo i primi minuti di cottura. All’inizio, dosa il sale con cautela se il borș magic che usi è salato; l’intensità varia da un prodotto all’altro. La zuppa avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto; scalda solo la porzione che servi.