Ciorbă με καρότα, αρακά και borș magic

Η ρίγανη που διατηρείται σε ξίδι είναι η απρόσμενη νότα στη Ciorbă με καρότα, αρακά και borș magic, μια ελαφριά, ξινούτσικη ρουμανική σούπα με λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες. Τα καρότα μαλακώνουν στην κατσαρόλα, ενώ ο αρακάς και το borș magic, ένα ρουμανικό ξινιστικό καρύκευμα, της δίνουν ξινή γεύση χωρίς να της παίρνουν το χρώμα. Προσέχω οι φέτες του καρότου να είναι λεπτές, αλλά να κρατούν το σχήμα τους στο πιάτο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 32 λεπτά. Ξεκούραση: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 140 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο
5 μεγάλα καρότα (600 g)
3000 ml κρύο νερό
8 κόκκοι μαύρου πιπεριού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 βάζο αρακά (240 g στραγγισμένος)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη διατηρημένη σε ξίδι
1 κουταλιά της σούπας borș magic
10 g φρέσκα φύλλα σέλινου

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι στο πολυμηχάνημα και μετά κόψε τα καρότα σε πολύ λεπτές φέτες. 2. Σε μια κατσαρόλα, σόταρε το κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Πρόσθεσε τις φέτες καρότου και σοτάρισέ τες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 4. Ρίξε 3000 ml κρύο νερό. Πρόσθεσε 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι. Σκέπασε την κατσαρόλα και βράσε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. 5. Στράγγισε τον αρακά από το βάζο, πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα και βράσε για 5 λεπτά. Οι κόκκοι πρέπει να είναι ζεστοί και τρυφεροί. 6. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη διατηρημένη σε ξίδι και 1 κουταλιά της σούπας borș magic. Άφησε τη σούπα να βράσει για άλλα 2 λεπτά. 7. Ψιλόκοψε 10 g φρέσκα φύλλα σέλινου και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα σκεπασμένη για 5 λεπτά.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με σπιτικό ψωμί, για να υπάρχει κάτι να βουτήξεις στον ξινούτσικο ζωμό. Διάλεξε σφιχτά και λεία καρότα· τα πολύ χοντρά έχουν πιο ινώδη καρδιά και μαλακώνουν πιο αργά. Αν οι φέτες είναι πιο χοντρές από φύλλο, άφησε την κατσαρόλα στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη και έλεγξε μία με το κουτάλι. Ο αρακάς από βάζο μπορεί να είναι ήδη μαλακός, οπότε άρχισε να τον ελέγχεις μετά τα πρώτα λεπτά βρασμού. Βάλε λίγο αλάτι στην αρχή αν το borș magic που χρησιμοποιείς είναι αλμυρό· η ένταση διαφέρει από προϊόν σε προϊόν. Η σούπα που περισσεύει διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε σκεπασμένο δοχείο· ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα σερβίρεις.