Insalata orientale di primavera con patate novelle

Insalata orientale di primavera con patate novelle, cipollotti, peperoni dolci e olive nere, condita con olio d'oliva, limone e aneto. In un'insalata di patate novelle le patate restano intere, e il condimento di olio e limone si attacca tra un pezzo e l'altro, senza maionese o panna acida. Prendo le patate più piccole del sacco, perché si puliscono più in fretta con la spugna e cuociono in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 6. Circa 270 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 g patate novelle più piccole
2000 ml acqua
1 cucchiaino di sale
3 cipollotti (60 g)
2 peperoni dolci (300 g)
80 g olive nere senza noccioli affettate
20 g aneto fresco
30 ml olio d'oliva
30 ml succo di limone
1/2 cucchiaino di sale fine
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava le patate sotto acqua fredda, con il lato ruvido di una spugna nuova, finché la buccia non si stacca. 2. Metti le patate a bollire in 2000 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale e cuocile per 20 minuti, finché la forchetta vi entra facilmente. 3. Scolale e tagliale a pezzi di media grandezza. 4. Pulisci i cipollotti, lavali e tagliali a rondelle, poi aggiungili sopra le patate. Togli i semi dai peperoni, lavali e tagliali a pezzetti, poi aggiungili alle verdure. 5. Sciacqua l'aneto, asciugalo e tritalo finemente, poi aggiungilo alle verdure insieme alle olive affettate. 6. Versa sull'insalata 30 ml di olio d'oliva e 30 ml di succo di limone, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale fine e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e mescola delicatamente con il cucchiaio finché i sapori si distribuiscono. Servi.

Note

Questa insalata non contiene uova, latticini o glutine, quindi va bene anche nei giorni di magro. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta. Le patate più grandi richiedono qualche minuto in più di cottura, quindi scegli quelle di dimensioni simili, altrimenti alcune restano dure mentre altre si sfaldano. I peperoni rossi o gialli danno un gusto più dolce di quelli verdi e l'insalata risulta più colorata. Si serve bene con pane fresco, che usi per raccogliere il condimento dal piatto.

Domande frequenti

Quali patate scelgo se non trovo le patate novelle?

Le patate da insalata, con la buccia sottile e la polpa soda, vanno altrettanto bene, ma cuociono 25 minuti, finché la forchetta vi entra facilmente.

Cosa faccio se le patate si sbriciolano quando le taglio?

Di solito restano troppo tempo nell'acqua bollente, quindi scolale appena la forchetta entra facilmente. Lasciale raffreddare un po' prima di tagliarle.

Si può usare olio di girasole al posto dell'olio d'oliva?

Si può, con la stessa quantità di 30 ml, ma l'insalata perde il gusto fruttato dell'olio d'oliva e risulta più neutra.

Cosa posso mettere al posto dell'aneto?

Il prezzemolo verde, 20 g tritati finemente, va bene e ha un gusto più delicato. Il coriandolo è più forte, quindi usane solo metà quantità.