Peperoncini sott’aceto

I peperoncini sott’aceto si servono accanto alle zuppe e sono pronti dopo 2-3 settimane, una volta rimasti coperti di aceto, pepe e aglio. L’aceto prende il piccante dei peperoncini e se ne può versare un po’ nel piatto, a piacere. Ho messo insieme due varietà coltivate sul balcone e li mangio soprattutto tritati sopra la zuppa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 2-3 settimane. Tempo totale: 2-3 settimane e 20 minuti. Porzioni: 10. Circa 22 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g peperoncini
750 ml aceto alimentare al 9%
6 grani di pepe
2 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Lava i peperoncini e asciugali bene con carta da cucina. 2. Lava il barattolo e sistema i peperoncini per il lungo, alternando le due varietà. 3. Aggiungi i 6 grani di pepe e gli spicchi d’aglio sbucciati. 4. Versa 750 ml di aceto alimentare al 9%, quanto basta per coprire i peperoncini. Chiudi bene il barattolo e lascialo riposare per 2-3 settimane prima di usarli.

Note

Tengo il barattolo in frigorifero, ben chiuso, e controllo che i peperoncini restino sotto il livello dell’aceto. Scegli peperoncini sodi, con la buccia integra; quelli già morbidi si ammorbidiscono in fretta nel liquido. I peperoncini sottili si sistemano facilmente per il lungo, mentre quelli grossi puoi tagliarli, così l’aceto arriva anche al loro interno. Può capitare che i peperoncini risalgano dopo aver versato il liquido; sistemali di nuovo più stretti e aggiungi aceto fino a coprirli. Il grado di piccantezza cambia molto da una varietà all’altra, e un misto di peperoncini coltivati sul balcone può dare un barattolo con diversi livelli di piccantezza. Li servo accanto alla zuppa e ne verso un po’ di aceto nel piatto. Per un gusto meno agliato, puoi omettere i 2 spicchi, senza cambiare la quantità di peperoncini o di aceto.